Øl kan ha blandet opphav. Disse øltypene har blitt kalt hybridøl , og de eksisterer på grunn av at bryggere misligholder konvensjoner ved å fermentere et øl med lagergjær ved ale (varme) temperaturer og gjære et øl med ale gjær ved lager (kjøle) temperaturer.
Varme gjæringer med lagergjær
Å finne de nøyaktige temperaturene som brukes til å produsere hybridøl og hvor lenge ølet er gjæret og lagret er ikke en eksakt vitenskap. Prosessene varierer fra brygger til brygger, og det samme gjør ølene de lager.
Ikke mange ølstiler representerer denne typen hybrid. Den mest kjente stilen er kjent som Steam Beer, men fordi San Francisco-bryggeriet som populariserte stilen også varemerket navnet Steam Beer, blir stilen nå generisk referert til som California Common Beer. (Steam Beer-stilen er også anerkjent som Dampfbier i Tyskland.
Selv om det ikke lenger kan bekreftes, antyder en teori at opprinnelsen til dampetiketten hadde å gjøre med den kraftige varme gjæringen som fikk karet til å suse, eller dampe, mens det ventilerte det økende karbondioksidet inne i det.
Kalde gjæringer med ale gjær
Ale gjær, når gjæret ved varme temperaturer (den vanlige prosessen), har en tendens til å produsere fruktige smaker og fruktige eller florale estere (aromaer). Når øl fermenteres med ale-gjær ved kaldere temperaturer, reduseres imidlertid gjærens produksjon av estere, og gir dermed et øl med en mer dempet aroma og raffinert smak som etterligner pilsnerøl.
Fordi bryggere har en tendens til å ha individuelle måter å gjøre ting på, er det vanskelig å finne de nøyaktige gjæringstemperaturene eller gjæringslengdene til disse ølene. Dermed kan du forvente individualistiske øl fra disse gutta også.
De tre vanligste ølstilene i denne hybridkategorien er Altbier, Kölsch og Cream Ale. De to første stilene er av tysk opprinnelse, og den siste er unikt amerikansk.
Baltic Porter er på en måte i en klasse for seg. Vanligvis regnes Porter som en ale og er varmgjæret. Mange bryggere som lager Porters i de baltiske statene liker å kaldgjære ølet sitt, men oftest med pilsgjær, men noen ganger med ale-gjær også. Gå figur.