Når du skal kjøpe kjøtt til grillen, husk at hvis du starter med gode råvarer, er det mer sannsynlig at du får et flott ferdig produkt. Her er noen tips for å velge klokt i slakterdisken:
-
Mer fett betyr mer smak. Et godt marmorert stykke kjøtt kommer til å klare seg bedre på grillen eller røykemaskinen enn et magrere snitt. Og spesielt for saktekoking er "luksussnittene" som filet helt feil. Du vil ha kuttene som kommer fra arbeidsområdene til dyret og ha flere fettlagre.
-
Ferskere er bedre. Stikk kjøttet du vurderer (hvis det er pakket inn, altså). Du vil at den skal føles fast og sprette tilbake etter at du har flyttet fingeren bort. Hvis den ikke gjør det, har den sannsynligvis ligget for lenge på hylla.
-
Væske er et dårlig tegn. De røde saftene du ser samles i en pakke med kjøtt gjør at kjøttet ble for varmt. Det vil ikke smake like godt eller være så mørt som kjøtt som har vært skikkelig nedkjølt.