Baking av klassiske Keto-kaker – Fuktig og deilig

Hvis du er på keto-dietten, kan du lengte etter en perfekt kakeskive. Du kan ønske du kunne ha kake og ikke trenger å bekymre deg for karbohydratene inni den. Vel, med disse fantastiske oppskriftene i denne artikkelen kan du definitivt. Alle disse kakeoppskriftene er lavkarbo, laget med sunne søtningsmidler, og bruker aldri hvitt mel. Ikke bare holder de seg til keto-dietten, men de er også deilige, og mange av dem er fulle av næringsstoffer (som mange sunne nøtter).

Mange kaker der ute anses å være klassikere. Heldigvis har vi gjenskapt mange klassiske typer kaker for å passe inn i keto-dietten, inkludert en lett sitronkake og New York ostekake.

Å lage en klassisk kake keto-vennlig trenger heller ikke være vanskelig. Vi har prøvd og testet hver oppskrift for å sikre at den innkapslet essensen av den originale kaken (fuktig, søt og uimotståelig!) mens vi kun bruker keto-ingredienser. Du vil bli positivt overrasket når du elsker disse keto-kakene enda mer enn deres klassiske motstykker.

Baking som vitenskap

Når du lager et måltid, kan du ofte justere oppskriften slik at den passer dine preferanser. Du kan tilsette litt ekstra salt på slutten for å få frem smaken, eller du kan hoppe over den hakkede løken i oppskriften hvis du ikke har en for hånden. Baking er imidlertid mye annerledes; du må måle riktig og følge oppskriften nøyaktig. Hvis ikke, kan det hende at bakevaren ikke kommer ut slik du ønsket. Dette prinsippet gjelder spesielt i keto-kakebaking. Hver ingrediens spiller en avgjørende rolle for å lage en perfekt kake.

• Mel: Melet du bruker er den primære strukturbyggeren til kaken, uansett om du bruker mandelmel, kokosmel eller annen type ketomel. Det er hovedingrediensen og binder kaken, skaper den luftige teksturen og gir mest næringsstoffer.
• Søtningsmiddel: Søtningsmidler gir ikke bare den deilige smaken du leter etter i en kakeoppskrift, men de bidrar også til å myke den. De fleste søtningsmidler holder på fuktighet, og holder kaken fuktig i flere dager etter steking.
• Egg: Egg gir kaken struktur samt smak, fuktighet og farge. Når egg bakes inne i en kake, koagulerer proteinene de bærer og stivner, slik at kaken holder formen etter at den er bakt. Egg kan også fungere som surdeig når de piskes før de legges til en røre. Luften som er blandet inn i egget utvider seg under tilberedning, og blåser opp kaken mens eggene stivner.
• Fett: Å ha fett i en kake er essensielt og fyller flere roller. Først mør fettet kaken, gjør den fuktig og skaper en jevn tekstur i munnen. Når fettet er kremet inn i oppskriften (som når du fløter smør), fanger du luft inne i den luftige blandingen, som da fungerer som hevemiddel for kaken også. Fett tilfører også mye smak, og gjør kaken fyldig og mør.
• Melk: Melk tilfører rikdom og struktur. I tillegg kan det hjelpe kaken til å nå den perfekte gyldenbrune fargen du leter etter. Melk tilfører smak og fuktighet, og forhindrer at kaken din blir for tørr.
• Smakstoffer: Tilsetning av et smaksstoff som vaniljeekstrakt kan gjøre en enorm forskjell i smak. Selv en halv teskje vanilje har en merkbar effekt, søter kaken og forsterker de andre smakene uten å tilsette ekstra sukker.

Sørg for å følge instruksjonene og mengdene i oppskriftene for å sikre at du får den ideelle lavkarbokaken du har drømt om.

Sitronkake

Enten du vil imponere gjestene dine eller overraske en spesiell person, vil denne sitronchiffonkaken garantert stjele showet.

Forberedelsestid: 30 minutter

Steketid : 25 minutter

Utbytte: 12 porsjoner

Ingredienser

2 kopper finmalt, mandelmel

1/2 kopp kokosmel

1/4 ts havsalt

1 ts natron

1 ts bakepulver

4 hele egg, romtemperatur

2/3 kopp granulært erytritol

2/3 kopp smør, smeltet og avkjølt

1-1/2 ts sitronekstrakt

1/2 ts vaniljeekstrakt

1/4 kopp sitronsaft

1 ss sitronskall

1/2 kopp usøtet kokosmelk, hermetisert

Veibeskrivelse

Forvarm ovnen til 350 grader F og klargjør to 8-tommers kakeformer ved å smøre dem grundig med smør.

Kombiner mandelmel, kokosmel, havsalt, natron og bakepulver i en stor bolle og visp sammen. Sette til side.

Kombiner eggene, erytritol, smeltet smør, begge ekstrakter, sitronsaft og sitronskall i en separat bolle. Pisk godt sammen. Tilsett kokosmelken til de våte ingrediensene og visp igjen. Tilsett de tørre ingrediensene sakte i den våte blandingen, tilsett bare omtrent 1/2 kopp om gangen og visp godt etter hver tilsetning for å sikre at alt er godt blandet og at det ikke dannes klumper.

Fordel røren mellom de to kakeformene og sett i den forvarmede ovnen for å steke i 30 minutter eller til en tannpirker kommer rent ut av midten av kaken. La kakene avkjøles helt og ta deretter ut av kakeformene og sett sammen med din favorittglasur. Pynt og nyt.

Per porsjon: Kalorier 162; Fett 14 g; Kolesterol 72 mg; Natrium 203 mg; Karbohydrater 15 g (kostfiber 2 g, sukkeralkohol 11 g); Netto karbohydrater 2,6 g; Protein 7 g.

I tillegg til tannpirketesten i trinn 4, vet du at kakene er ferdig stekt når toppen av kakene er gyldenbrune.

Sitrus olivenoljekake

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid : 30 minutter

Utbytte: 8 porsjoner

Ingredienser

2 kopper mandelmel

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

1/2 ts salt

4 egg

1/2 kopp erytritol

1/4 kopp olivenolje

1/2 ts appelsinekstrakt

1 ts sitronskall

1/2 ts limeskall

Veibeskrivelse

Forvarm ovnen til 325 grader F. Smør en 9-tommers kakeform med smør og sett til side.

Kombiner mandelmel, bakepulver, natron og salt sammen i en stor bolle. I en separat bolle, visp sammen egg, erytritol, olivenolje, appelsinekstrakt og sitron- og limeskall. Bland de våte og tørre ingrediensene og visp til en jevn røre dannes.

Hell røren i kakeformen og stek deretter i 30 minutter i forvarmet ovn. Kaken blir gyllenbrun, og midten av kaken vil springe tilbake ved berøring. La kaken avkjøles i kakeformen før du tar den ut av formen. Skjær i skiver og nyt.

Per porsjon: Kalorier 262; Fett 23 g; Kolesterol 106 mg; Natrium 285 mg; Karbohydrater 18 g (kostfiber 3 g, sukkeralkohol 12 g); Netto karbohydrater 2,8 g; Protein 9 g.

Jordbærmandelkake

Forberedelsestid: 20 minutter

Steketid : 30 minutter

Utbytte: 8 porsjoner

Ingredienser

1 ss granulær erytritol

4 egg, separert

1/2 kopp granulært erytritol

1 ts vaniljeekstrakt

1/2 ts mandelekstrakt

1 ts bakepulver

1/4 ts salt

1-1/2 kopper finmalt, blanchert mandelmel

1 kopp jordbær i terninger

Veibeskrivelse

Forvarm ovnen til 325 grader F. Smør en 8-tommers kakeform med smør og dryss deretter 1 ss granulær erytritol i pannen og rist pannen for å dekke bunnen og sidene av formen med søtningsmiddel.

Plasser eggeplommene og 1/4 kopp av den granulerte erytritolen i en mikser utstyrt med et visptilbehør og pisk til det er luftig. Tilsett vaniljeekstrakt og mandelekstrakt og bland for å kombinere. Sett blandingen til side for nå.

Pisk eggehvitene med gjenværende erytritol i en separat bolle til det dannes stive topper. Sett til side også. Kombiner bakepulver, salt og mandelmel i en bolle og rør deretter inn i eggeplommeblandingen for å lage en tykk røre.

Vend forsiktig de piskede eggehvitene inn i eggeplommeblandingen for å holde eggehvitene pene og luftige. Brett inn jordbærene og hell deretter røren i den tilberedte pannen.

Stek kaken i 30 minutter eller til den er gyllenbrun og en tannpirker kommer rent ut fra midten. Ta kaken ut av ovnen og kjør en slikkepott rundt kanten på formen for å løsne kaken fra sidene. La avkjøles helt før du tar den ut av kakeformen. Pynt med ekstra jordbær eller sukkerfri kremfløte.

Per porsjon: Kalorier 87; Fett 6 g; Kolesterol 106 mg; Natrium 143 mg; Karbohydrater 17 g (kostfiber 1 g, sukkeralkohol 13 g); Netto karbohydrater 2,2 g; Protein 5 g.

Risting av den smurte formen drysset med granulær erytritol hjelper kakerøren til å klamre seg til formen og heve pent.

New York ostekake

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid : 90 minutter

Utbytte: 12 porsjoner

Ingredienser

1-1/2 kopper kremost, romtemperatur

1/4 kopp smør, romtemperatur

1 kopp pulverisert erytritol

3 egg, romtemperatur

3/4 kopp rømme

1/2 ss vaniljeekstrakt

Veibeskrivelse

Forvarm ovnen til 300 grader F. Smør en 9-tommers springform og legg et rundt stykke pergament i bunnen. Pakk inn utsiden av pannen med aluminiumsfolie og sett deretter pannen til side.

Pisk kremost og smør sammen til det er lett og luftig i en middels bolle. Tilsett pulverisert erytritol i bollen og pisk for å blande godt. Tilsett eggene ett om gangen, og skrap ned sidene av bollen etter hvert. Tilsett rømme og vaniljeekstrakt og rør til det blir en jevn røre. Hell røren i den tilberedte pannen og plasser deretter pannen i et vannbad.

Stek i forvarmet ovn i ca 50 minutter. Etter 45 minutter, begynn å sjekke om ostekaken allerede har stivnet (senteret skal vippe litt, men være fast rundt kantene).

Ta ostekaken ut av ovnen og la den avkjøles til romtemperatur. Sett så i kjøleskapet og la ostekaken avkjøles helt og kjør deretter en kniv eller slikkepott rundt kanten på formen og fjern kaken. Skjær i skiver og server.

Per porsjon: Kalorier 114; Fett 11 g; Kolesterol 81 mg; Natrium 60 mg; Karbohydrater 17 g (kostfiber 0 g, sukkeralkohol 16 g); Netto karbohydrater 1 g; Protein 2,5 g.

Topp ostekaken med litt hjemmelaget kremfløte, noen friske eller frosne bær, eller en skvett usøtet sjokolade.

Smørkake

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid : 30 minutter

Utbytte: 12 porsjoner

Ingredienser

2 kopper mandelmel, blanchert og finmalt

1/2 kopp rømme, romtemperatur

8 ss smør, smeltet

3 egg, romtemperatur

2/3 kopp granulært erytritol

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts bakepulver

4 ss usaltet smør

1/3 kopp granulært erytritol

3 ts vaniljeekstrakt

2 ss vann

Veibeskrivelse

Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør en Bundt-panne og sett til side.

I en stor miksebolle, visp sammen mandelmel, rømme, smeltet smør, egg, 2/3 kopp erytritol, 1 ts vaniljeekstrakt og bakepulver. Pisk til røren er jevn. Hell røren i den forberedte Bundt-pannen og stek i den forvarmede ovnen i 30 minutter eller til den er gyldenbrun.

Mens kaken steker, tilsett 4 ss smør, granulær erytritol og vaniljeekstrakt i en liten kjele sammen med vann. Kok opp blandingen under omrøring for å løse opp erytritolen. Ta av varmen og sett til side.

Ta den bakte kaken ut av ovnen og stikk hull i bunnen av kaken med en kniv eller spyd. Hell smørblandingen fra kasserollen over kaken, la den trekke inn i hullene. La kaken avkjøles helt i formen før du vender den ut og nyter.

Per porsjon: Kalorier 252; Fett 24 g; Kolesterol 89 mg; Natrium 54 mg; Karbohydrater 20 g (kostfiber 2 g, sukkeralkohol 16 g); Netto karbohydrater 2,3 g; Protein 6 g.