6 trinn for å lage godt brød

Enten du bruker hendene eller en mikser, krever det tålmodighet, styrke og dyktighet å lage brød . Mange antar at det å gjøre brødet er så enkelt som å kaste sammen mel, vann, gjær og salt - og i noen brød, det er så lett. Men de fleste gjærbakst krever mer.

I denne artikkelen utforsker jeg de endelige detaljene ved å lage et godt brød. Jeg fyller deg også ut hvordan du oppbevarer brødet ditt, slik at du kan nyte det i flere dager (eller til og med uker!) fremover.

Før du bryter ut brødformen for å bake ditt første brød, må du forstå trinnene som kreves for å nå et godt brød. Brød lyver ikke: Hvis du skynder deg gjennom eller drar ut disse trinnene, vil brødet ditt vise det.

Brødbaking er ikke magi, men det er en vitenskap. Og når du holder deg til trinnene, kan du også mestre de kjemiske reaksjonene.

Trinn 1: Mål ingrediensene dine

Nøyaktighet er nøkkelen i brødbaking, og den enkle sannheten er at veiing av ingredienser på en kjøkkenvekt er mer nøyaktig enn å måle volum med kopper og skjeer.

120 grams (1 cup) all-purpose flour

På grunn av variasjoner i fuktighet, melmøller og temperatur, må du kanskje justere hvor mye mel du bruker. Erfaring vil lære deg når du skal bruke mer eller mindre mel og vann. Jo mer du lager brød, desto bedre blir du til å gjøre disse justeringene på egenhånd, men spesielt hvis du akkurat har begynt med brød, hold deg til oppskriften din første gang.

Trinn 2: Bland deigen

To viktige blandemetoder brukes i brødbaking:

• Rett deig metode: I rett deig metoden kombinerer og blander du alle ingrediensene. Deretter elter du deigen til den er jevn og kan strekkes uten å knekke.
• Svampmetode: Svampmetoden har to stadier. Først blander du sammen gjæren, væsken og en del av melet og lar det heve. Når deigen har doblet seg i størrelse tilsetter du resten av melet og ingrediensene og elter deigen.

Svampmetoden brukes ofte med tettere mel som absorberer mer vann, for eksempel fullkornsmel. Svampmetoden lar melet hydrere før det blandes mer, noe som gir et lettere, luftigere produkt til slutt.

Trinn 3: La den heve

Du begynner å lukte på smaken av brødet ditt som tar form. Men ikke bli utålmodig og sett deigen inn i ovnen for tidlig! Du må la deigen heve og gjære først.

Ettersom gjæren lever av sukkeret i brødet, frigjør de gass. Gassen fanges opp i glutenmatrisen, og deigen hever. Gjæringen, eller hevingen, er fullført når deigen har doblet seg. Hvor lang tid det tar varierer avhengig av meltypen, mengden gjær og temperaturen.

Mens deigen hever, oppbevar du den på et varmt, trekkfritt sted. For at deigen ikke skal tørke ut, legg et fuktet kjøkkenhåndkle over bollen. Håndkleet vil forhindre at deigen tørker ut og tilfører luftfuktighet når deigen hever.

Trinn 4: Utstansing og forming av deigen

Når deigen har doblet seg, er det på tide å bruke en deigskrape og legge deigen på et melet underlag. Du trenger ikke bokstavelig talt å stanse deigen - i stedet bretter du den forsiktig ned for å omfordele gassen gjennom deigen. Hvis du gjør dette for mange ganger, kan du ende opp med et flatt bakt produkt, så vær forsiktig med deigen. Det burde være nok å brette over en eller to ganger.

Etter at deigen er brettet over, er det på tide å forme deigen. Enten du lager rundstykker, baguetter eller brød, er det teknikk involvert.

Hvis deigen virker vanskelig å forme eller for våt til å jobbe med, dekk til deigen, sett den i kjøleskapet, la den stå kaldt i en time og se om den er lettere å forme. Noen deiger, som søte brød, krever minst 6 til 12 timers nedkjøling for best resultat.

Forming kan ta tid. Å måle opp like biter av deig er en prosess. Hvis du ruller deigen til knuter eller kringler, kan det ta et par forsøk å strekke og forme de lange stykkene, slik at glutenet slapper av og strekker seg.

Trinn 5: Heving av deigen

Etter at du har formet deigen, er det tid for en siste heving, referert til som heving . Noen ovner er utstyrt med en innstilling for tetning av brød, som er en litt varmere temperatur enn et vanlig hjem (vanligvis mellom 80 og 115 grader F). For hver oppskrift er lengden på prøven forskjellig, men vanligvis er det alt fra 15 minutter til en time.

Trinn 6: Baking

Nå har du kommet til den morsomme delen! Avhengig av oppskriften kan du pensle brødet med eggvask for en gyllen glasur eller topp deigen med frø. Noen oppskrifter har til og med at du skårer deigen, eller merker den med en tagget kniv eller lammet brød (en snittkniv som ligner på en bokskutter eller barberhøvel). Uansett hva oppskriften krever, bare vær forsiktig og pass på å ikke tømme den nydelige kreasjonen din før du baker.

Når du plasserer deigen i en varm ovn, vil du se en rask, første heving, ofte referert til som ovnsfjær. Dette er når gassene fra gjæren blir fanget i glutenmatrisen, slik at brødet kan heve og beholde formen.

Unngå å åpne ovnen – når du åpner ovnen lar du kjølig luft komme inn og forstyrrer bakeprosessen.

Når er brødet ditt ferdig? I stedet for å dunke på brødet og spille en gjettelek, bruk et øyeblikkelig avlest termometer. For et typisk brød med hvitt brød eller hvetebrød er målet 190 til 210 grader F. For et brød som er rikt på fett eller eggbasert, som challah, sikte på 180 til 190 grader F.

For å ta temperaturen, vent til brødet nærmer seg steketiden. Trekk så brødet ut av ovnen med grytekluter og lukk ovnsdøren for å holde varmen inne i tilfelle du må fortsette å bake. Sett termometeret i midten av deigen, pass på at du ikke berører termometeret på sidene av formen. Hvis temperaturen er lavere enn ønsket ferdighet, sett brødet tilbake i ovnen i et par minutter, ca. 5 minutter for hver 5. til 10. grader temperaturen er av.

Hvordan elte deig

De fleste oppskrifter spesifiserer en nøyaktig tid for å bruke en stativmikser med eltekrokfestet og på hvilket nivå. Men det er fortsatt viktig å vite hvordan man elter deigen for hånd. Følg disse trinnene for å elte deigen:

1. Form deigen til en ball.
2. Klapp deigen til en flatere ball.
3. Løft den delen av deigen som er nærmest deg, og brett den over toppen. Bruk healen eller håndflaten til å dytte deigen ned i den avrundede deigen (se figuren).
4. Snu deigen en kvart omdreining til venstre, og gjenta trinn 3.

Fortsett å gjenta til deigen er jevn og har elastisitet. Hvis deigen er klissete, kle hendene og dryss deigen med litt mel før du fortsetter å elte.

Hvordan oppbevare brød

Før du legger et nytt brød i kjøleskapet, hør meg. Den raskeste måten å gammelt brød på er gjennom kjøleskapet. Brødene du baker hjemme vil ikke ha konserveringsmidler, så brødet blir fortere bedervet. De fleste nybakte brød varer bare en til fem dager i romtemperatur; jo høyere fettinnhold, jo lengre holdbarhet.

Ikke skjær brød før det er helt avkjølt. Ja, du kan bli fristet til å skjære brød ferskt fra ovnen, men det kan resultere i et gummiaktig brød. Noen brød, som et rugsurdeigsbrød, trenger faktisk opptil to dager for å danne en skorpe! Men for de fleste brød er en til tre timers avkjøling best før skjæring.

Når brødet er avkjølt, legg det i en brun papirpose eller pakk det inn i et kjøkkenhåndkle. Et brød med mykere skorpe bør oppbevares i en lufttett, forseglet beholder.

Hvis du vet at du ikke kommer til å nyte brødet før det blir gammelt, pakk brødet godt inn i plastfolie eller bievokspapir og legg det i en frysevennlig gjenlukkbar pose. Du kan oppbevare den i fryseren på denne måten i opptil en måned. Du kan til og med fryse oppskåret brød for raskere toast om morgenen - bare ta en skive og legg den i brødristeren. Varmen fra brødristeren din vil være rikelig til å tine og riste brødet. Du må kanskje riste den to ganger for å få den perfekte skorpen. Hvis du varmer opp et frossent brød, spritt eller gni overflaten med vann og stek deretter ved 350 grader F i 15 til 20 minutter.