Fermentering av mat er en av de bestrebelsene som krever tålmodighet og noen ganger litt prøving og feiling. Når ting ikke ser ut til å fungere som du forventet, sjekk ut disse tipsene om gjæringsprosessen.
Når du smaker på fermentert mat, hvis du synes den er ekstremt salt, kan du prøve å skylle den i litt vann før du spiser. Smak mens du går for å finne riktig saltnivå for deg.
Neste gang du fermenterer, smak deg gjennom salteprosessen for å se hva som fungerer for deg. Salt er nødvendig for laktofermentering fordi det oppmuntrer til et miljø hvor laktobacillus kan trives og grønnsakene vil fermentere skikkelig. Men for mye salt er uønsket.
En grov retningslinje er 3 ss salt til 5 pounds strimlet kål.
Det er ingen fast tid for ferdigstillelse for noen fermentert skapelse. Temperatur, fuktighet, ingredienser og miljøet ditt påvirker alle gjæringsprosessen.
Noen fermenterte matvarer tar noen dager og andre noen måneder å få den rette smaken, men husk at tid er en essensiell ingrediens i fermentering.
Smak på din fermenterte kreasjon underveis og opplev dens ulike utviklingsstadier. Vet også at det som er klart for noen kanskje ikke er klart eller surt nok for deg. Ved å smake på den gjennom gjæringsprosessen får du en bedre oversikt over hvor lang tid forskjellige typer fermentert mat tar og hvilket nivå av surt du liker.
Varmere temperaturer akselererer gjæringsprosessen, og kjøligere temperaturer bremser den ned. I sommermånedene kan du finne et kjøligere sted for fermenteringskaret ditt, og når det er ferdig fermentert, kjøl det ned. Kjøling bidrar til å bremse gjæringsprosessen, stabilisere gjæringen og holde den ønskede smaken.
I vintermånedene går gjæringen ned og ting tar lengre tid å surne. Finn et varmere sted å oppbevare gjæringskaret ditt. Sikt etter et miljø som er omtrent 65 grader eller høyere hele året.
Noen få faktorer kan bidra til at den fermenterte maten din blir for myk eller grøtaktig:
Den gjæret for fort fordi temperaturen var for høy.
Du tilsatte ikke nok salt.
Myk eller grøtaktig gjæret mat blir ikke nødvendigvis bortskjemt. Noen foretrekker en mykere gjæring, men hvis teksturen skremmer deg, prøv å lage mat med den.
Noen få faktorer kan avspore gjæringen din:
Har du gitt det nok tid? Noen fermenterte kreasjoner tar uker til måneder å smake akkurat.
Er det for kaldt på gjæringsstedet ditt? Alt under 50 grader vil være veldig tregt å komme i gang.
Brukte du jodisert salt? Jod har antibakterielle egenskaper og har vært kjent for å påvirke gjæring. Bruk et salt som er fritt for løpemidler og jod for best resultat.
Er springvannet ditt klorert? Hvis du lager en gjæring som involverer en saltlake, bruk ikke-klorert vann.
Hvordan steriliserte du utstyret ditt? Det er viktig å ha rene gjæringsbeholdere og utstyr, men unngå bruk av sterke eller antibakterielle steriliseringsløsninger. Damp og kokende vann gjør en god jobb.
Ofte kan den fermenterte kreasjonen din starte veldig saftig og full av saltlake, bare for å tørke opp på mystisk vis noen dager etter. Når saltet trekker ut saften fra grønnsakene, øker saltlaken de tre første dagene av gjæringen. Dette etterfølges vanligvis av en lavkonjunktur i saltlaken.
Det er her vekting av gjæringen din kommer inn. Vekter er veldig viktige; de hjelper til med å holde saltlaken oppe og grønnsakene nedsenket under saltlaken, noe som er avgjørende for riktig gjæring. I mindre krukker kan du bruke en forseglbar plastpose fylt med vann som sitter på øverste nivå av den gjærende maten, og fungerer som en vekt. Du kan også bruke kokte steiner, treningsvekter eller andre krukker for å holde grønnsakene under vann.
Hvis du ser bakterievekst på overflaten av fermenteringen din, ikke få panikk. Dette er en vanlig ting. Folk overreagerer ofte på enhver tilstedeværelse av mugg eller gjærvekst, men slik vekst betyr ikke nødvendigvis at gjæringen din er ødelagt.
Hvis du ser en hvit film, skum eller biter av en mugg blomstrer, skaff deg en skje og øs den ut så godt du kan. Hvis det kommer tilbake om noen dager, gjenta.
Hvis muggsoppen har oppstått i en større måte og gjæringen har tørket ut eller ser misfarget ut på toppen, fjern noen centimeter fra topplaget og se om de nederste lagene ser bedre ut. Som oftest, noen centimeter under det berørte området, har du en perfekt god og deilig fermentert mat!
Pass på at du holder gjæringen tildekket for å forhindre at insekter og andre forurensninger kommer inn i den. Et tøystykke gjør det fint.
Hvis du gjærer i en forseglet kar eller krukke, er det vanlig at det buler eller lekker. Dette er forårsaket av oppbygging av karbondioksid når gjæringen skjer. For mye trykk som bygges opp kan være farlig hvis det får glasset til å hovne opp og knekke. Du trenger ikke bruke et forseglet kar for gjæring. Et tøydekket, vektet kar fungerer bra.
Hvis du merker at glasset buler, åpner du det over vasken og slipper trykket. Det kan boble eller lekke. Ta en gaffel og press grønnsakene ned under laken igjen.
Utseendet til den fermenterte kreasjonen din i begynnelsen av gjæringstiden sammenlignet med sluttresultatet kan ofte være helt annerledes!
Rosa eller røde grønnsaker vil gjøre gjæringen din til en rekke nyanser av rosa, rødt og lilla. Noen grønne grønnsaker brunes naturlig litt når de gjærer. Farger kan falme eller intensivere basert på ingrediensene du velger.
Hvis din gjæring har blitt brun, lukter av eller smaker bittert, er dette et tegn på at det har blitt ødelagt, og det bør komposteres.
Når saltet trekker væsken ut av de strimlede grønnsakene, øker gjæringens fuktighetsinnhold, noe som får saltlaken til å heve og søle over karet. Vanligvis topper dette seg tre dager etter at du har pakket gjæringen inn i gjæringsbeholderen. Andre faktorer, som nærhet til havet og fullmåne, kan påvirke fuktighetsinnholdet. Etter at saltlaken stiger trekker den seg ofte tilbake, noe som kan tørke ut gjæringen din. Bruk en gaffel til å presse grønnsakene tilbake under saltlaken for riktig gjæring.
La det alltid være noen tommer med plass på toppen for utvidelsen, og plasser en tallerken eller bolle under karet for å fange opp eventuelle lekkasjer.
Du kan få i deg massevis av næringsstoffene du trenger for amming i en lett å lage ettermiddagsmatbit eller middagsmåltid - en grønn smoothie! Alt du trenger er en blender og 5 minutter. Sunt fett som avokado og kokos er nøkkelen til å lage næringsrik morsmelk. Omega-3 matvarer som malt linfrø er viktig for […]
Fermenterte meieriprodukter dyrkes ved romtemperatur eller høyere. Etter at de har nådd ønsket gjæring, avkjøler du dem for å bremse gjæringen. For fermenterte meierioppskrifter, følg oppskriften til punkt og prikke, smak på den og avgjør om du vil holde deg til samme lagringstid basert på hvor godt du liker smaken. Skjønt riktig […]
Hydrering er et viktig, men ofte neglisjert emne. Kroppen består av omtrent 60 prosent vann, og likevel drikker mange mennesker ikke på langt nær så mye som de burde for å holde kroppen godt hydrert. Mange planter består hovedsakelig av vann, noe som er gode nyheter for plantebaserte spisere, men du trenger fortsatt […]
Ingen som praktiserer en Paleo-livsstil skal føle seg fratatt. Det er mange smakfulle og næringsrike Paleo-godkjente godbiter tilgjengelig. Barn elsker godbiter. Faktisk ville mange av dem byttet deg inn for en banansplit! Selv om ungen din har et hult ben for søtsaker, kan du håndtere disse sugene på følgende måter: Hvis […]
Følgende er ti utmerkede og relativt rimelige viner å prøve: fire hvitviner, en rose, en musserende vin og fire rødviner. Selv om disse vinene kanskje ikke har fått mye oppmerksomhet eller fanfare, finner du garantert flere favoritter på denne listen. Prøv dem! Chablis (Chablis, Frankrike). Hvite burgunder er dyre […]
Å bake brød med avokado tilfører sunt fett i tillegg til en fantastisk tekstur, som i denne Paleo-godkjente avokadosjokoladebrødoppskriften. Og fordi smaken av avokado er så mild, smaker du ikke alt! Bruk Hass-avokadoer til å lage denne oppskriften fordi de ikke er bitre som andre typer avokado, noe som kan gi en […]
Regelmessig drikking av frukt- og grønnsaksjuice kan styrke immunforsvaret ditt, forebygge sykdommer og forbedre huden din, hukommelsen og mye mer.
Paleo er ikke en restriktiv diett, og det er mulig å tilfredsstille suget etter dessertbarer uten skyldfølelse. Med denne doble sjokolade-espressobar-oppskriften vil smaksløkene dine bli mer raffinerte, slik at litt honning her og der ofte er alt du trenger for å tilfredsstille den søte tannen. Tilberedningstid: 30 minutter Koketid: […]
Disse juicepressene med begrenset funksjon kan være manuelle (håndsveivde) eller elektriske. De er designet for å juice hvetegress og annet gress, urter, spirer og bladgrønt. De håndterer også veldig myk frukt som bær, druer og kiwi. Her er fordelene med wheatgrass juicers: De er enkle å bruke. De er en-formålsmaskiner som er gode til å trekke ut juice fra gress, […]
Denne 3-ingrediens oppskriften på glutenfrie peanøttsmørkjeks kunne ikke vært enklere å lage. Bare slå på ovnen, ta frem en miksebolle, en tresleiv og kakepapir, og du er på vei til en deilig godbit! Tilberedningstid: 5 minutter Koketid: 20 minutter Utbytte: 24 kjeks 2 egg 1 kopp […]
