Mange husholdninger og restauranter (spesielt gatekjøkken) gjenbruker ofte matolje mange ganger før de skifter frityroljen for å unngå sløsing. Imidlertid har denne vanen mange potensielle helserisikoer.
Her er farene ved å bruke brukt matolje:
Kreftfremkallende
Mer og mer forskning viser at gjenoppvarming av matolje kan endre sammensetningen av oljen, og frigjøre akrolein, et giftig og potensielt kreftfremkallende kjemikalie. Gjenbruk av matolje kan også øke frie radikaler i kroppen, forårsake betennelse - årsaken til de farligste kroniske sykdommer, inkludert: Kreft, fedme og diabetes.
En langvarig inflammatorisk respons (kronisk betennelse) kan også redusere motstanden din, noe som gjør deg mer utsatt for infeksjon.
Bruk av ny matolje bidrar til å redusere muligheten for å forårsake kreft sammenlignet med å gjenbruke matolje mange ganger.
Økt LDL-kolesterol
Mat tilberedt med brukt matolje kan øke nivået av "dårlig" kolesterol (LDL) i blodet. Høye nivåer av LDL-kolesterol øker som kjent risikoen for farlige hjerte- og karsykdommer, hjerneslag osv.
Økt sekresjon av magesyre
Hvis du opplever at den brennende følelsen i magen og halsen blir hyppigere, kan gjentatt steking være årsaken. På dette tidspunktet bør du unngå hurtigmat, bearbeidet mat ... for å redusere magesyresekresjonen som forårsaker refluks.
Matforgiftning
Når brukt olje ikke er riktig filtrert og lagret, vil matpartikler som er igjen i oljen skape gunstige forhold for vekst av Clostridium botulium-bakterier, og forårsake matforgiftning, til og med livsfarlig.
Bruk riktig matolje for hver oppskrift
For å unngå de ovennevnte farene bør du unngå å bruke brukt matolje mange ganger. Dessuten må du også vite at hver olje har forskjellige egenskaper, fra ernæringstilstanden til røykpunktet (skomepunktet). Dette er temperaturen der oljen begynner å brytes ned, og frigjør frie radikaler som er skadelige for helsen. Å velge riktig matolje for hver rett vil bidra til å beskytte helsen og forhindre sykdom.
Den sikreste matoljen for wok
Velg en olje med høyt røykpunkt og god varmebestandighet. I tillegg til avokadoolje, er peanøtt-/peanøttolje med et røykepunkt på 450ºF (232,2ºC) også et godt valg for sautering.
Den sikreste matoljen for gryteretter
Avokadoolje er ideell for å tilberede krydret karri eller gryteretter, men hvis du ikke har avokadoolje, prøv saflorolje med et røykepunkt på 246ºC (475ºF). Som avokadoolje har saflorolje en mild smak som ikke endrer smaken av gryteretter. Men fordi saflorolje er høy i omega-6 fettsyrer, bruk den med måte.
Den sikreste matoljen for å steke grønnsaker i ovnen
Du trenger en matolje med høyt røykpunkt. Ghee er en spesiell matolje. Dette er smeltet smør med en karakteristisk aroma og et røykepunkt på 485ºF (tilsvarer 251,6ºC).
Den sikreste matoljen for å steke grønnsaker i ovnen er ghee.
Den sikreste matoljen for steking av egg
Du kan bruke ghee til å steke egg fordi det forbedrer smaken av eggeretten og begrenser røyken på pannen. Hvis du ikke liker ghee, velg avokadoolje.
Den sikreste matoljen for baking
Du trenger en olje som tåler middels varme til baking. Kokosolje med et røykepunkt på 350ºF (176,6ºC) er det beste valget.
Den sikreste matoljen for å blande eddik, salat
For salater, dressinger eller salater er extra virgin olivenolje det beste valget.
I tillegg til ekstra virgin olivenolje, er ristet sesamolje et ganske trygt valg for kålsalat.
Extra virgin olivenolje, sesamolje til salater, eddikolje.
Den sikreste matoljen for saktekoking
For slow cooker-metoder bør du velge druekjerneolje med et røykpunkt på 410ºF (210ºC), eller olivenolje med et røykepunkt på 375ºF (190,5ºC). Husk imidlertid at druekjerneolje nesten ikke inneholder omega-3-fettsyrer, men er høy i usunne omega-6-fettsyrer. Derfor bør du begrense bruken.
Den sikreste matoljen for å lage dipsaus
Linfrøolje med et lavt røykepunkt på bare 107ºF (41,6ºC) er et hjertesunt valg. Linfrøolje er følsom for varme, så den egner seg ikke til røring, frityrsteking osv. som krever høy varme. I motsetning til andre oljer, må linfrøolje oppbevares i kjøleskapet for å beholde sin friskhet.
Den sikreste matoljen for rå mat
Som linfrøolje har valnøttolje et lavt røykepunkt på bare 78,3ºC og hampfrøolje har et røykpunkt på 71,1ºC, noe som gjør den egnet for bruk i rå retter og drikker uten termisk påvirkning.
Den sikreste matoljen til steking
Du bør velge extra virgin olivenolje til sauterte retter eller stekt løk og hvitløk.
Den sikreste matoljen for frityrsteking av bacon
Bacon er en av de mindre sunne matvarene for hjertehelsen. Imidlertid er det en favorittrett for mange mennesker. For å minimere de skadelige effektene av bacon, bruk avokadoolje eller rapsolje/rapsolje.
Nyeste oppdateringer om svart hvitløks effekter: Lær om potensielle helserisiko, sikker bruksanvisning og hvordan unngå skadelige bivirkninger. Viktig informasjon for personer med underliggende sykdommer.
Oppdag hvordan natron for vekttap fungerer ifølge nyeste ernæringseksperter. Lær 5 vitenskapelig støttede kombinasjonsmetoder og sikre trygg bruk.
Lær de mest effektive metodene for å tine kjøtt raskt mens du bevarer smak og næringsstoffer. Oppdag profesjonelle tips fra mattrygghetseksperter og optimaliser din kjøkkenrutine!
Oppdag de viktigste fordelene med chiafrø og lær profesjonelle brukstips for optimal helse. Vitenskapelig støttede fordeler inkludert vekthåndtering og hjertehelse.
<strong>Kål ernæring</strong> har mange fordeler, men nye studier viser 7 spesifikke grupper som bør begrense inntak. Lær hvordan du unngår helsefarer med riktig tilberedning.
Oppdag den nyeste Tiramisu-oppskriften for 2024 med sunne alternativer og kaloribesparende teknikker. Lær profesjonelle tips fra konditorer og ernæringseksperter for perfekt kake hver gang.
Oppdag de nyeste fordelene med råkål: Supergrønnsak for immunforsvar, fordøyelse og hjernehelse. Lær hvordan du maksimerer næringsinnholdet.
Oppdag hvorfor fiken er en superfrukt! Lær om ernæringsstoffer i fiken, daglig anbefalt inntak, og hvordan den kan forbedre fordøyelse, hjertehelse og mer. Inkluderer ekspertanbefalinger.
Oppdag 25 vitenskapelig støttede fordeler med eplecidereddik - fra bedre fordøyelse til naturlig husholdningshjelp. Lær hvordan du optimaliserer bruken med vår ekspertguide.
Oppdag de nyeste helsefordelene med linfrø - en supermat rik på omega-3, fiber og protein. Lær effektiv bearbeiding av linfrø for optimal ernæring.
