Brødlaging for en FamilyToday-jukseark

Brødlaging gjør et comeback, og du er ikke alene om du er klar til å prøve deg på å lage ditt eget brød hjemme! Det hjelper hvis du vet hvordan du skal lage en rund rull. Og hvis du vurderer surdeig, kan det være nok å oppdage fordelene med surdeigsbrød til å presse deg over kanten. Til slutt, et nøkkelaspekt ved brødbaking er timing - å sette en tidsplan er nøkkelen til suksess!

© OneStockPhoto / Shutterstock.com

Hvordan lage en rund rull

Hvis du skjærer i et brød for tidlig, kan du bli sittende fast med et gummiaktig interiør, noe som ikke er gøy. Du må la brødet avkjøles helt før du skjærer det i det, noe som kan ta alt fra 1 til 12 timer for et brød. Hvis du elsker ideen om å spise ferskt bakt brød, rett ut av ovnen, bak rundstykker i stedet! På den måten kan du par-bake (delvis bake) en omgang, fryse den og deretter gjøre en rask 3- til 5-minutters baking når som helst du har lyst på en varm, nybakt rull. Slik ruller du en rundstykke som en proff:

Skjær deigen i like store deler. Det er best å bruke en vekt og måle opp en rull. De fleste rundstykker er rundt 40 til 65 gram store. Først måler du vekten på deigen din; del deretter på antall rundstykker du trenger. Vei deretter opp rullene før du begynner å forme dem.

Bruk hendene, enten våte eller lett støvet med mel, for å danne en rund form.

Strekk for å skape spenning. Trekk den ene kanten av deigen og før den til midten. Roter den litt, og gjenta den samme bevegelsen, og jobb deg rundt til rullen begynner å danne en sirkulær form med en stram hud.

Legg på en bakeplate. Om du foretrekker at rullene berører eller individuelt formet er opp til deg. En rund støpejernspanne, kledd med bakepapir, er supert!

Dekk til og la rundstykkene heve (etter behov) før steking. Snik så en bit av en mens du lar resten avkjøles helt.

Fordelene med surdeigsbrød

Det er mer med surdeig enn et godt brød. Surdeiger er fermenterte brød. De er den eldste formen for surdeig brød — kommersiell gjær har bare vært tilgjengelig siden 1859. Den ville, fermenterte gjæren har lenge vært verdsatt for sine bakeegenskaper, men her er noen ekstra fordeler med surdeigsbrød:

• Probiotika: Probiotika som finnes i surdeig finnes ikke i et bakt brød, men arbeidet deres gjøres under gjæringsprosessen. Hvetebrød inneholder fytinsyre, som kan svekke mineralabsorpsjonen. Den lange gjæringsprosessen ved baking av surdeigsbrød reduserer fytinsyreinnholdet i hvete, takket være disse probiotika.
• Prebiotika: Probiotika tåler ikke baking med høy varme, men prebiotika kan. Prebiotika er fibrene som mater de sunne bakteriene i tarmen. For at bakteriene i tarmene skal holde seg friske, må de spise prebiotika. Når du baker et brød med helkornssurdeig (som spelt, emmer, einkorn eller full hvete), vil prebiotika i brødet holde tarmbakteriene glade og velnære.
• Glykemisk respons: Interessant nok er ikke helhvetebrød mye forskjellig fra hvitt brød når det kommer til blodsukkerrespons. På den annen side ser man en langsommere økning i blodsukkeret når folk spiser surdeigsbrød. Den største helsegevinsten ble funnet i fullkornsbrød, fermentert og spiret brød. Dette emnet forskes kontinuerlig på og har vist seg å variere mellom individer og vill gjær. Når du er i tvil, velg fullkorn, spiret surdeigsbrød, og spis med måte.
• Melkesyre: Villgjæren i surdeig frigjør et biprodukt, melkesyre. Melkesyre hindrer muggdannelse i brød, og fungerer som et naturlig konserveringsmiddel. Hvis surdeigsbrødet ditt begynner å bli gammelt, kan du velge å oppgradere brødet til brødpudding, Panzanella (italiensk brødsalat) eller arme riddere, vel vitende om at det ikke er noen skjult mugg i det bedervede brødet ditt.
• Kostnad: Å dyrke ditt eget parti villgjær i en surdeigsstarter kan spare deg for penger fra turer til matbutikk og stigende priser.

Når du bestemmer deg for å begi deg ut på dine surdeigsbakeeventyr, bør du vurdere å velge hele korn og spirede korn for å høste maksimalt utbytte av surdeigsbrød. Nyt smakene sammen med alle helsefordelene også!

Brødbakerens tidsplan

Du har lyst på surdeigsbrød, men timingen er helt ute og det er rett og slett for sent å trekke frem et brød til middag. Høres kjent ut? Her er en rask tidsplan for å hjelpe deg med å trekke frem favorittbrødet ditt akkurat i tide til en helgemiddag.

Torsdag

Ta surdeigen ut av kjøleskapet. La den heve i 1 til 2 timer og mat deretter surdeigen (50 gram starter, 50 gram vann og 50 gram mel) og la den heve over natten.

fredag

Kl. 06.00: Lag surdeigsbrødet ditt. Fyll deretter på forretten og sett den tilbake i kjøleskapet (med mindre du vil lage flere brød i løpet av helgen).

07.00: Strekk ut og brett brødet.

08.00: Strekk ut og brett brødet.

16–18: Sjekk brødet ditt for å se om det har doblet seg. I så fall har du to alternativer:

• Form deigen, la den heve 1 til 2 timer og stek.
• Form deigen, legg den i en banneton og legg den i kjøleskapet for kaldgjæring over natten eller opptil 48 timer før steking.

lørdag

Forvarm ovnen til 450 grader i 1 time.

Ta bannetonen ut av kjøleskapet, sett den inn i en nederlandsk ovn dekket med bakepapir, skvis deigen og stek i 30 minutter med lokk og 30 minutter uten lokk.

Nøkkelen til et vellykket brød er en godt matet og sprudlende forrett. Hvis starteren din har blitt forsømt, fokuser på å revitalisere starteren først; begynn deretter din brødbakingsreise.

Gjør klar til to brød. Bak en som planlagt her. Form den andre til rundstykker og stek delvis, avkjøl i 3 timer, og frys deretter! Nå kan du trekke dem ut hvilken som helst kveld i uken, varme ovnen til 400 grader og steke i 5 til 10 minutter eller til de er varme på innsiden og klare til servering!