Od čega se pravi MSG?

MSG je uobičajeni začin koji se koristi u većini jela. MSG pomaže povećati slatkoću i poboljšati okus jela. Dakle, od čega se sastoji MSG i je li štetno jesti puno MSG-a?

Do sada ste sigurno čuli mnogo o tome da jedenje MSG-a nije dobro. Međutim, mnogi ljudi još uvijek ne znaju točan odgovor na ovaj problem. Pozivamo vas da se pridružite blogu aFamilyToday kako biste odgovorili na pitanja o tome od čega se MSG sastoji i kako jesti MSG tako da nije samo siguran nego i dobar za zdravlje!

Od čega se pravi MSG pitanje je koje se još uvijek mnogi pitaju

Od čega se pravi MSG?

MSG (ili mononatrijev glutamat) je natrijeva sol glutaminske kiseline (uobičajena aminokiselina). To je esencijalna aminokiselina za sintezu proteina u ljudskom tijelu. Da biste znali od čega se sastoji MSG, morate razumjeti da se proizvodi prirodnom fermentacijom iz poljoprivrednih izvora kao što su kasava (tapioka), šećerna trska itd.

Glavni sastojak MSG-a je glutaminska kiselina. Osim mononatrijevog glutamata, glutaminska kiselina također se često nalazi u brojnim namirnicama kao što su plodovi mora, meso, povrće, perad, voće, mlijeko i mliječni proizvodi. U isto vrijeme, fermentirani umaci poput soja umaka i ribljeg umaka također sadrže glutaminsku kiselinu.

Kao što je gore spomenuto, MSG je natrijeva sol glutaminske kiseline, tako da tijelu daje puno natrija. Iako je glutamat neesencijalna aminokiselina, vaše tijelo je može proizvesti. Međutim, naše tijelo može lakše apsorbirati glutaminsku kiselinu koja se nalazi u MSG-u jer ona nije zarobljena u velikim proteinskim molekulama koje tijelo treba razgraditi.

MSG daje puno natrija za tijelo

Koje su prednosti pravilnog unosa MSG-a?

MSG podržava mršavljenje

Gubitak težine može se postići jedući hranu s manje kalorija. Nekoliko eksperimenata i znanstvenih dokaza pokazalo je da MSG može pomoći da se brže osjećate siti. Studije također pokazuju da će vam konzumacija juha s okusom MSG-a pomoći da pojedete manje kalorija u sljedećim obrocima.

MSG s okusom umamija pomaže stimulirati receptore na vašem jeziku i u probavnom traktu te potiče otpuštanje hormona koji reguliraju apetit. Međutim, ne biste se trebali oslanjati na MSG da biste osjetili sitost. Trebali biste kombinirati MSG s drugom hranom.

Pojačajte prirodni slan okus jela

Iako MSG nema poseban okus, on pojačava prirodni slan okus hrane. Stoga su neki restorani i proizvođači dodali MSG kako bi poboljšali okus jela.

Smanjite natrij u prehrani

MSG nakon smanjenja natrija može se koristiti za zamjenu drugih začina bogatih natrijem u hrani. U usporedbi s kuhinjskom soli, sadržaj natrija iznosi jednu trećinu. Kuhari koji koriste MSG za pripremu jela mogu smanjiti količinu soli i do 40% i još uvijek imati ukusna jela.

Je li konzumiranje previše MSG-a štetno?

MSG uzrokuje glavobolje: Jedna od nuspojava korištenja MSG-a su glavobolje, posebno kada ste gladni i jedete MSG. Nakon uzimanja MSG-a može doći do glavobolje koja traje oko 30 minuta, ponekad i do nekoliko sati. Još gore, neki ljudi koji su alergični na sastojke MSG-a mogu se osjećati umorno i slabo nakon 1 do 2 dana.

Mučnina i povraćanje: Mnogi će ljudi osjetiti mučninu ili čak povraćati nakon što pojedu MSG. Ne zato što je MSG istekao ili je lažan, već zato što MSG sadrži hidrolizirani biljni protein i kvasac. Oni koji osjete mučninu ili povraćaju alergični su na hidrolizirani biljni protein u kvascu i natrijev glutamat.

MSG uzrokuje visoki krvni tlak: MSG sadrži mnogo natrija. Kada jedemo MSG, natrij u njemu će dehidrirati naše tijelo, učiniti nas žednima i piti puno vode. Tada će voda ući u krvne žile, uzrokujući povećanje volumena krvi i krvnog tlaka.

Astma : Istraživanja na Sveučilištu Johns Hopkins pokazala su da kod nekih ljudi MSG može izazvati astmu. Može uzrokovati ozbiljne poteškoće s disanjem kod astmatičara, u nekim slučajevima i teže koje zahtijevaju liječničku pomoć. Osim toga, druge studije također potvrđuju da MSG može oštetiti središnji živčani sustav, moždane stanice i povezan je s Alzheimerovom bolešću.

Rizik od raka želuca: Prema istraživanju, stopa ljudi koji pate od raka želuca s MSG-om u Indiji raste. Zbog povezanosti raka i MSG-a, uporaba MSG-a izazvala je mnoge zabrinutosti među kućanicama. Mnogi su znanstvenici također otkrili da MSG može smanjiti aktivnost određenih antioksidansa potrebnih tijelu za borbu protiv raka.

Konzumiranje velikih količina MSG-a može uzrokovati glavobolju

Međutim, MSG je štetan samo ako se koristi nepravilno ili u prekomjernim količinama. Dakle, kako pravilno koristiti MSG? Neke od dolje navedenih metoda mogu vam pomoći da bolje brinete o zdravlju svoje obitelji.

Kako pravilno koristiti MSG?

Koristite MSG s odgovarajućom temperaturom

Kada je temperatura jela previsoka ili preniska, nemojte dodavati MSG. Ako je previsok, promijenit će kemijski sastav MSG-a, izgubiti okus i biti štetan za zdravlje. Ako je temperatura preniska, MSG-u će trebati puno vremena da se otopi ili potpuno otopi, što utječe na okus jela. MSG biste trebali dodati kada je temperatura između 70°C i 90°C.

Trebali biste staviti MSG u posudu s odgovarajućom temperaturom

Začinite MSG u pravo vrijeme i dozu

MSG se začini u pravo vrijeme kada je jelo obrađeno i tek što je ugašen štednjak. U ovom trenutku, ne samo osigurati sigurnost zdravlja, ali i okus hrane.

U prosjeku, svaka osoba ne bi trebala konzumirati više od 6g MSG-a dnevno. Predoziranje može uzrokovati mučninu, glavobolju, nizak krvni tlak i druge simptome. Osobito starije osobe, upale bubrega, visoki krvni tlak , edemi... trebaju ograničiti upotrebu MSG-a.

Koristite MSG u pravim jelima

Koristite MSG za prikladna jela, nemojte koristiti ovaj začin neselektivno. Na primjer, hrani s prirodnom slatkoćom (rotkvica, mrkva, papaja, kukuruz...), kiseloj hrani (kiseli kupus), prženoj hrani... ne treba dodavati MSG.

Iznad su svi odgovori na pitanje od čega se sastoji MSG i kako koristiti MSG za najbolji nutritivni učinak na zdravlje korisnika. Blog aFamilyToday vjeruje da će domaćice moći primijeniti gore navedene načine kako bi svojim obiteljima donijele obroke koji nisu samo ukusni, već i hranjivi!