Poznavanje razine kiselosti hrane koju čuvate važno je jer pH, mjera kiselosti, određuje koju od dvije metode konzerviranja trebate koristiti: konzerviranje u vodenoj kupelji ili konzerviranje pod pritiskom.
Za potrebe konzerviranja, hrana se dijeli u dvije kategorije na temelju količine kiseline koju hrana registruje:
Visoko kisela hrana uključuje voće i kiselu hranu. Hrana u ovoj skupini ima pH 4,6 ili niži. Njihovom preradom u konzervi u vodenoj kupelji uništavaju se štetni mikroorganizmi.
Rajčice se smatraju hranom s niskim sadržajem kiseline. Uz sve vrste rajčica koje su danas dostupne, sada se preporuča da domaći proizvođač konzervi doda kiselinu u proces konzerviranja kako bi se osiguralo postizanje odgovarajuće kiselosti svaki put.
Namirnice s niskim udjelom kiseline , prvenstveno povrće, meso, perad i riba, sadrže malo prirodne kiseline. Njihova je pH razina viša od 4,6. Preradite ovu hranu u konzervi pod pritiskom, koja pregrijava vašu hranu i uništava bakterije otpornije na toplinu, poput botulizma.
Možete kupiti lakmus papir u trgovinama za učitelje ili znanstvene potrepštine i sami ispitati razinu kiselosti svoje hrane. Također se naziva i pH papir, lakmus papir je papir osjetljiv na kiseline koji mjeri kiselinu u hrani. Kada umetnete traku pH papira u pripremljenu hranu, papir mijenja boju. Zatim usporedite mokru traku s pH tablicom boja koja prati lakmus papir.
PH, ili potencijalni vodik, je mjera kiselosti ili lužnatosti u hrani. Vrijednosti se kreću od 1 do 14. Neutralno je 7. Niže vrijednosti su kiselije, dok su veće vrijednosti alkalnije. Što je niža pH vrijednost u vašoj hrani, to je kiselija.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
