Recepti mediteranske prehrane: Klasici piletine iz južne Italije

Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata.

Piletina Cacciatore

Vrijeme pripreme: 12 minuta

Vrijeme kuhanja: 50 minuta

Prinos: 6 porcija

1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju s kožom

1/2 žličice morske soli, plus još po ukusu

1/4 žličice papra, plus još po ukusu

1/3 šalice brašna

1 čajna žličica plus 1 žličica suhog origana

1/2 žličice pahuljica crvene paprike

2 žlice maslinovog ulja

1 velika crvena paprika, nasjeckana

1 velika zelena paprika, nasjeckana

1 glavica luka, nasjeckana

6 češnja češnjaka, sitno nasjeckanih

1/2 šalice suhog bijelog vina

Jedna rajčica od 28 unci narezana na kockice

1 šalica pilećeg temeljca

1/4 šalice kapara, ocijeđenih i ispranih

1/4 šalice svježeg peršina, nasjeckanog

1/2 šalice svježeg bosiljka, tanko narezanog

1/4 šalice parmezana, naribanog

Začinite piletinu solju i paprom. U velikoj plastičnoj vrećici za zamrzavanje pomiješajte brašno, 1 žličicu origana i pahuljice crvene paprike. Dodajte piletinu, zatvorite vrećicu i protresite da se premaže.

U velikoj nizozemskoj pećnici ili električnoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu, kožom prema dolje, i pecite 5 minuta sa svake strane. Izvadite piletinu iz tave i ostavite sa strane.

Dodajte paprike, luk i češnjak u tavu i pirjajte 3 minute, stružući dno da pokupe zapečene komadiće. Dodajte vino i pirjajte povrće 5 minuta.

Dodajte rajčice (s tekućinom), pileći temeljac, kapare i preostali origano i vratite piletinu u tavu. Zakuhajte smjesu, poklopite, smanjite vatru na laganoj vatri i kuhajte 30 minuta.

Umiješajte peršin i začinite solju i paprom po ukusu. Izvadite piletinu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji nekoliko minuta prije rezanja. Oštrim nožem prerežite svaku dojku ako je potrebno da dobijete šest obroka.

Stavite piletinu na tanjur za posluživanje, prelijte umak preko vrha, a prije posluživanja pospite bosiljkom i parmezanom.

Po porciji: kalorije 399 (od masti 139); Masti 15g (zasićene 4g); Kolesterol 99mg; Natrij 1129 mg; Ugljikohidrati 22g (Dijetalna vlakna 4g); Proteini 39g.

Piletina Piccata

Vrijeme pripreme: 12 minuta

Vrijeme kuhanja: 18 minuta

Prinos: 4 porcije

Četiri pileća prsa od 4 unce bez kostiju i kože

1/4 šalice plus 1/2 šalice brašna

1/2 žličice snage češnjaka

1/4 žličice soli

1/4 žličice paprike

1 jaje, lagano umućeno

1 žlica plus 1 šalica vode

1/4 šalice maslinovog ulja

2 žličice pilećeg bujona ili temeljca

1 šalica vode

1/4 šalice soka od limuna

1 žličica kukuruznog škroba

1/4 šalice svježeg peršina, nasjeckanog

Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva.

Koristeći čekić za meso ili tešku tavu, izbijte piletinu na komade debljine 1/2 inča.

U plitkoj zdjeli pomiješajte 1/4 šalice brašna, češnjak u prahu, sol i papriku. U drugoj posudi pomiješajte jaje i 1 žlicu vode; preostalo brašno stavite u treću posudu.

Piletinu uvaljajte u smjesu brašna i češnjaka i otresite višak. Umočite piletinu u smjesu od jaja, a zatim premažite običnim brašnom i stavite na lim za pečenje.

Zagrijte maslinovo ulje u jakoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte komadiće piletine i zapeći sa svake strane (3 do 4 minute po strani). Vratite piletinu u lim za pečenje i pecite 5 minuta.

U međuvremenu dodajte bujon i preostalu vodu u tavu. Sve zapečene komadiće ubacite u umak. Zakuhajte smjesu, a zatim smanjite na laganoj vatri.

Pomiješajte sok od limuna i kukuruzni škrob u maloj posudi i dodajte u umak. Dodajte peršin. Kuhanu piletinu prebacite u posudu za posluživanje i prelijte umakom prije posluživanja.

Po porciji: kalorije 405 (od masti 161); Masti 18g (zasićene 3g); Kolesterol 95 mg; Natrij 797 mg; Ugljikohidrati 20g (Dijetalna vlakna 1g); Proteini 39g.

Piletina s limunom

Vrijeme pripreme: 12 minuta

Vrijeme kuhanja: 24 minute

Prinos: 8 porcija

Četiri pileća prsa od 6 unci bez kostiju i kože

1/4 šalice plus 1/4 šalice brašna

1/4 žličice soli

1/4 žličice papra

2 jaja, lagano umućena

2 žlice vode

1 šalica panko krušnih mrvica

1/4 šalice maslinovog ulja

Sok od 1 limuna

Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva.

Svaka pileća prsa prepolovite po dužini kako biste dobili tanke filete pilećih prsa.

U plitkoj zdjeli pomiješajte 1/4 šalice brašna te sol i papar. U drugoj posudi pomiješajte jaja i vodu. U trećoj posudi pomiješajte panko i preostalo brašno.

Piletinu uvaljajte u smjesu brašna i soli i otresite višak. Umočite piletinu u smjesu od jaja, a zatim premažite smjesom za panko i stavite na lim za pečenje.

Zagrijte maslinovo ulje u jakoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte komade piletine u serijama i zapeći sa svake strane (6 do 8 minuta po strani).

Držite piletinu toplom u pećnici na tanjuru za posluživanje otpornom na pećnicu dok ne skuhate sve komade. Kuhanu piletinu pokapajte limunovim sokom i poslužite.

Po porciji: kalorija 271 (od masti 95); Masti 11 g (zasićene 2 g); Kolesterol 71mg; Natrij 522 mg; Ugljikohidrati 13g (dijetalna vlakna 1g); Proteini 29g.