Zamjene za šećer na dijeti za dijabetičare

Iako je osobama s dijabetesom dopušteno unos šećera u prehrani, šećer je prikladniji za dijabetičare normalne tjelesne težine nego za pretilih dijabetičara. Sprječavanje pretilosti može biti pitanje izbjegavanja samo 50 dodatnih kalorija dnevno. Ako se to može postići korištenjem umjetnih zaslađivača, koji daju snagu zaslađivanja, ali ne sadrže kalorije, tim bolje.

Nema dobrih dokaza da korištenje nadomjestaka za šećer dovodi do značajnog gubitka težine.

Recepti koji zahtijevaju 1/4 šalice ili više šećera savršena su prilika za korištenje zamjene za šećer i značajno smanjenje kalorija iz šećera.

Zaslađivači koji sadrže kilokalorije

U hrani je prisutno i nekoliko šećera osim saharoze (stolni šećer). Ovi šećeri imaju drugačija svojstva od glukoze, različito se preuzimaju iz crijeva i podižu razinu u krvi sporije ili uopće ne podižu ako se u konačnici ne pretvore u glukozu. Ponekad uzrokuju proljev.

Iako su ovi zaslađivači kilocalorie sadrže su slađi od šećera, a možete ih koristiti u manjim količinama, oni to imaju kalorija koje morate računati na svoj dnevni unos.

Sljedeći zaslađivači sadrže kilokalorije, ali u tijelu djeluju drugačije od saharoze:

• Fruktoza, koja se nalazi u voću i bobičastom voću: Fruktoza je slađa od konzumnog šećera i apsorbira se sporije od glukoze, tako da sporije podiže razinu glukoze. Kada uđe u krvotok, preuzima ga jetra, gdje se pretvara u glukozu.

• Ksilitol, koji se nalazi u jagodama i malinama: Ksilitol je također slađi od stolnog šećera i ima manje kilokalorija po gramu. Apsorbira se sporije od šećera. Kada se, na primjer, koristi u desni, smanjuje pojavu karijesa (karijesa).

• Sorbitol i manitol, šećerni alkoholi koji se javljaju u biljkama: Sorbitol i manitol su upola slađi od konzumnog šećera i imaju mali učinak na glukozu u krvi. U tijelu se mijenjaju u fruktozu.

Zaslađivači bez kalorija

Ova skupina nenutritivnih ili umjetnih zaslađivača (s izuzetkom stevije, koja dolazi iz biljke) mnogo je slađa od konzumnog šećera i uopće ne sadrži kalorije. Mnogo manje tih zaslađivača pružit će istu razinu slatkoće kao veća količina šećera. Međutim, okus nekih od njih može se činiti malo "neudobnim" u usporedbi sa šećerom ili medom. Oni uključuju sljedeće:

• Saharin: ima 300 do 400 puta veću moć zaslađivanja od šećera, a toplinski je stabilan pa se može koristiti za pečenje i kuhanje. Robne marke za saharin su Sucaryl, SugarTwin i Sweet'N Low.

• Aspartam: Ovo je skuplje od saharina, ali ljudi često preferiraju njegov okus. Slađi je od šećera 150 do 200 puta. Equal i Sweet Mate dva su brenda. Zagrijavanjem gubi snagu zaslađivanja, pa se ne može koristiti ako se hrana mora kuhati dulje od 20 minuta.

• Acesulfam-K: Ovo je 200 puta slađe od šećera i toplinski je postojano, pa se koristi u pečenju i kuhanju.

• Stevija: Ovo je 250 do 300 puta slađe od šećera. Odobrila ga je FDA 2008. godine i reklamirala ga je kao Rebiana u Coca-Coli.

• Sukraloza: Ovaj zaslađivač, koji se pravi od šećera, je 600 puta slađi od svog roditelja, saharoze. Naziv robne marke je Splenda. Ostaje postojan kada se zagrije i postao je omiljeni zaslađivač u prehrambenoj industriji. Budući da se hrana ne peče na isti način kada je napravljena sa Splenda, kombinacija Splenda i šećera nazvana “Pure Magic” se prodaje kako bi se smanjile kalorije, a pritom pružila svojstva pečenja šećera.

Slobodno zamijenite zaslađivače bez kalorija kad god je potreban šećer. Kalorije koje uštedite mogle bi napraviti veliku razliku u vašem dijabetesu.

Suprotno mišljenjima koja možda čujete ili čitate, nema znanstvenih dokaza da su ovi zaslađivači povezani s većom učestalošću raka.