Mnogi ljubitelji vina tvrde da su burgundska vina — iz vinske regije Burgundija u Francuskoj — najveća crvena vina na svijetu, dok drugi inzistiraju da vina iz Bordeauxa drže tu tvrdnju. Ništa se u aromi i okusu ne može usporediti s sjajnim crvenim burgundcem.
Burgundija je duga, uska vinska regija u istočnoj Francuskoj, jugoistočno od Pariza. Francuzi regiju nazivaju Bourgogne, izgovara se bor guh nyeh . Burgundija je fragmentirana regija koja se sastoji od četiri donekle susjedna okruga (Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise i Mâconnais) i jednog okruga koji je oko 70 milja južno od ostalih regija (Beaujolais).
Vinska regija Burgundije obuhvaća nekoliko okruga.
Zbog svog jedinstvenog terroira, regija Burgundija ističe se i bijelim i crnim vinima. Tla Burgundije su izuzetno raznolika, po svom bogatstvu, dubini i sadržaju minerala. Tla se razlikuju ne samo od kraja do kraja regije, već i unutar jednog područja - na primjer, od vrha brda do dna, ili od jednog vinograda do drugog.
Većina vinograda ima temeljno tlo od vapnenca prekrivenog vapnencem i laporom (mješavina gline i vapnenca), ponekad pomiješano s pijeskom ili šljunkom. Gdje dominira vapnenac, rastu bijela vina; gdje ima više lapora, raste grožđe za crno vino.
Klima u Burgundiji je većinom kontinentalna: prilično topla ljeta, uz stalnu opasnost od tuče, i hladne zime. Područje je dovoljno sjeverno i dovoljno hladno da grožđe gotovo dozrijeva u većini godina. Nije svaka godina dobra berba; neke godine donose previše kiše ili su previše hladne. Srećom, grožđe koje se uzgaja u Burgundiji pogodno je za hladnu klimu.
Gotovo sva crna vina regije Burgundija potječu od jedne sorte crnog grožđa, crnog pinota. Smatra se da su i crni pinot i chardonnay porijeklom iz regije Burgundije:
Crni pinot poznat je po tome što ga je teško uzgajati, jer zahtijeva vrlo specifične parametre tla i klime kako bi proizveo najbolji plod. Burgundija ima tu klimu i tlo. Regija Burgundija ima više uspjeha s ovim grožđem od bilo koje druge vinske regije. Crvena burgundska vina najbolji su svjetski primjeri ove izazovne, ali ukusne sorte.
Chardonnay je druga važna sorta u regiji Burgundija i osnova za najvažnija bijela vina regije. Iako je Chardonnay danas gotovo univerzalna sorta, vrhunac doseže u Burgundiji, gdje proizvodi složena, majstorska vina koja mogu odležati desetljećima.
Burgundija je regija malih vinograda, mješovitog vlasništva nad vinogradima i relativno male proizvodnje. Burgundija proizvodi ukupno oko 22 milijuna kutija vina godišnje. Ova količina je samo mali dio Bordeauxove proizvodnje.
Vinogradi Burgundije su također mnogo manji od Bordeauxa, što znači da je manje vina dostupno iz bilo kojeg vinograda. Tamo gdje u Burgundiji postoje veliki vinogradi, oni imaju više vlasnika, tako da postoji mnogo različitih vina iz tog jednog vinograda.
Ograničeni opseg proizvodnje u Burgundiji ima tri posljedice:
Vina su skupa jer je proizvodnja mala.
Dostupno je više marki bilo kojeg vina.
Naziv vinograda nije pouzdan pokazatelj kakvoće vina, jer svaki vinograd ima nekoliko vlasnika i vinara koji se razlikuju po predanosti i sposobnostima.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
