Hmelj su cvjetovi ženske biljke penjačice nalik na šišarke iz obitelji biljaka kanabisa. Uzgajaju se na ogromnim rešetkama visokim i do 18 stopa (5,5 metara). Tradicionalno, hmelj se bere ručno jer je tako nježan, ali to je rijetkost ovih dana.
Hmelj sadrži žlijezde lupulina veličine pribadače, ljepljive tvari koja se luči kuhanjem. Lupulin sadrži eterična ulja, gorke kiseline i smole koje obavljaju sljedeća četiri velika posla u proizvodnji piva - puno posla za mali cvijet:
Doprinesite gorčinu koja je protuteža slatkoći ječma
Dodajte okus
Osigurati aromu
Pomozite u očuvanju piva
Nepogrešivo oštre arome hmelja (koje se ponekad opisuju kao začinske, biljne, cvjetne, borovine i citrusne) jedinstvene su; međutim, prije uobičajene upotrebe hmelja u srednjem vijeku, koristile su se gorko bilje i začini, poput bobica kleke (koje se danas koriste za izradu gina). Za piva jake hmeljne arome i okusa kažu da su hmeljna, a za ljubitelje piva koji žude za ovakvim pivom kažu da su hmelji . Njima hoppy = sretan!
Četvrta korist od hmelja za pivo — prirodno očuvanje — spoznala se nekoliko stoljeća nakon pojave redovite upotrebe hmelja. Dok su alfa kiseline u hmelju odgovorne za gorčinu piva, utvrđeno je da beta kiseline suzbijaju i odgađaju neizbježne učinke bakterijskog kvarenja, dajući tako pivu duži rok trajanja.
Ništa što se prirodno pojavljuje u procesu proizvodnje piva nije patogeno ili virusno štetno za vaše zdravlje. (Obratite pažnju na upotrebu riječi prirodno. . . .)
Svaka vrsta hmelja je prepoznatljiva po svojoj gorkosti, mirisu i profilu okusa. Razlike među njima ponekad su toliko suptilne da je čak i iskusnim pivskim sucima teško prepoznati upotrebu različitih hmelja u određenom napitku.
Svaka sorta hmelja je manje-više gorka, baš kao i odbačeni ljubitelji. Samo umjesto da se mjeri u broju žalosnih pisama i molećivih telefonskih poziva, gorčina hmelja se znanstveno mjeri i izražava u sadržaju alfa kiseline, od niskih od oko 2,5 posto do visoke od oko 15 posto.
Pivari uče te brojeve gorčine kako bi mogli odrediti što nazivaju gorkim potencijalom svake sorte hmelja, što im omogućuje zamjenu različitih vrsta hmelja (zbog dostupnosti ili cijene) i određivanje točne količine hmelja potrebnu za određeni recept za kuhanje. . Također uče o jedinstvenim aromatičnim i okusnim svojstvima svake sorte, što im pomaže da odluče kako će se hmelj koristiti.
Osobitu aromu svake vrste hmelja proizlaze iz eteričnih ulja koja se raspršuju tijekom kuhanja piva, pa se nakon te faze dodaje nešto hmelja kako bi svoju aromu unijelo u pivo, u koraku poznatom kao kasno skakanje iz kotla. Ako pivovar želi još više arome hmelja u pivu, on će dodati hmelj izravno u pivo u fermentoru ili spremnicima za odležavanje u procesu poznatom kao suho skakanje.
Pivari uzimaju u obzir sve ove varijable - gorčinu, okus i aromu - kada osmišljavaju recept za pivo. Zato se hmelj spominje na nekim pivskim jelovnicima. Ljudi zapravo znaju i cijene ove stvari!
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
