Jedna stvar je jasna o srednjoameričkoj kavi: raspon okusa kave iz ovih zemalja je zapanjujući, od intenzivne slatkoće i svijetle kiselosti do sočne voćnosti i čokoladnog bogatstva. Evo detaljnijeg pogleda na ove velike kave.
Kava se uzgaja u Kostariki od 1779. Sa značajnom količinom idealnog vulkanskog, planinskog terena i vrhunskom klimom za proizvodnju kave, kava je procvjetala, a izvoz kave je trebao samo 50 godina da pomrači izvoz kakaa, duhana i šećer.
Najpoznatija regionalna imena na koja treba obratiti pažnju uključuju sljedeće:
Sve tri regije stekle su reputaciju za dosljedne, visokokvalitetne kave vrhunske kiselosti, tijela i okusa.
© John Wiley & Sons, Inc.
Regije uzgoja kave u Kostariki.
Povijest kave u Kostariki proteže se 200 godina. Zemlja je lider u ekološki održivoj proizvodnji kave. Sve veći broj malih mokrih mlinova obavlja proizvodnju od kraja do kraja, od uzgoja, branja, obrade i sušenja do pakiranja. To je, zajedno s ovlaštenim državnim nadzorom korištenja vode i rasipanja vode, dalo Kostariki prednost u odnosu na mnoge svjetske proizvođače kave koji traže održivost.
Kostarikanske kave često se nazivaju slatke, čiste, a ponekad i pomalo orašaste.
Proizvodnja kave u Salvadoru počela je 1850-ih. Kako je vlada podržavala rast industrije, El Salvador je do 1880. bio četvrti najveći proizvođač na svijetu s tri dominantne regije: Apaneca-Ilamatepec na zapadu, Altotepec u središnjem dijelu i Tecapa-Chinameca na istoku.
Nažalost, građanski rat 1980. potresao je otprilike 100 godina stabilnosti u proizvodnji i devastirao posao uzgoja kave u zemlji. Ovaj sukob također je utjecao na tehnološki razvoj, sprečavajući proizvođače El Salvadora od sadnje sorti visokog prinosa za razliku od sorti koje su naslijeđe.
Danas su korisnici kave korisnici jer proizvođači iz Salvadora isporučuju kave iz naslijeđa koje su nevjerojatno složene, super slatke i prilično ukusne. Regija Apaneca-Ilamatepec i dalje je stabilna regija koja proizvodi kavu.
© John Wiley & Sons, Inc.
Regija Apaneca-Ilamatepec u El Salvadoru.
Oprana je obrada najčešća metoda u El Salvadoru, iako, kao što vrijedi i za njegove susjede koji proizvode kavu, mnogi proizvođači eksperimentiraju.
Carlos i Julie Batres poznati su, peta generacija upravitelja Montecarlosa, cijenjenog imanja kave u Apaneci. Prekrasna farma smještena je na vulkanu koji pruža bogato tlo i dinamičnu topografiju za uzgoj kave svjetske klase. Montecarlos je bio prvo imanje na svijetu koje je razvilo i zasadilo sortu kave Pacamara.
Nevjerojatna raznolikost klime i kulture čini Gvatemalu jedinstvenom među susjednim zemljama. Proizvodnja kave može se pratiti do 1750-ih, ali zapravo nije počela dobivati na važnosti kao novčana kultura sve do sredine 1800-ih.
Periodična nestabilnost vlade i unutarnja previranja utjecali su na proizvodnju tijekom 1900-ih. Unatoč tim problemima, Gvatemala je ušla u top 10 proizvođača kave u svijetu i tu je i danas.
Planinski vulkanski teren preko južne trećine Gvatemale ugošćuje nekoliko poznatih regija uključujući:
© John Wiley & Sons, Inc.
Regije uzgoja kave u Gvatemali.
Berba počinje u prosincu i može trajati do ožujka. Oprana obrada je najčešća metoda.
Kave iz Gvatemale poznate su po svojoj raznolikosti profila okusa. Često se općenito opisuju kao elegantne i točnije kao čokoladne, orašaste, slatke, poput kakaa, kao i svijetle, bogate, kremaste i složene. Gvatemalske kave pokazuju ravnotežu kiselosti i tijela, što ih čini omiljenim izborom mnogih.
Nedavni uspjeh honduraških proizvođača kave bio je upečatljiv jer je kasno počeo. Počela je značajnu proizvodnju u kasnim 1800-ima, mnogo kasnije od susjednih zemalja Srednje Amerike.
Danas je Honduras među vodećim zemljama srednje Amerike u proizvodnji kave. Sve više uzgajivača i prerađivača prepoznaje vrijednost dovođenja bolje kave na tržište.
Značajne regije rasta diljem planinskog središnjeg i južnog dijela zemlje su
© John Wiley & Sons, Inc.
Područja uzgoja kave u Hondurasu.
Honduraške kave imaju širok izbor karakteristika okusa; među najupečatljivijima su raznolike razine voćnosti i izražene kiselosti. Oprana obrada i sušenje koje uključuje i sunce i mehaničko sušenje su najčešće metode.
Uzgoj kave započeo je u Meksiku kasnih 1700-ih, ali tek u 1920-ima i na kraju Meksičke revolucije počela je ozbiljna proizvodnja. Razvoj infrastrukture i osnivanje Meksičkog instituta za kavu 1973. postavili su pozornicu za napredak, ali politička previranja ugušila su stvarni napredak.
Mali kolektivi uzgajivača danas dominiraju poslovanjem u Meksiku. Iako zemlja nije veliki proizvođač, mnoge kave koje se izvoze iz Meksika dobivaju visoke pohvale za svoju kvalitetu i dosljednost.
Tri su meksičke države najpoznatije po proizvodnji kave
© John Wiley & Sons, Inc.
Regije uzgoja kave u Meksiku.
Prerada oprane kave dominira u Meksiku, a proizvodnja je poznata po nevjerojatnoj raznolikosti. Meksičke kave pokazuju nevjerojatno širok raspon karakteristika okusa od nježnog, laganog i slatkastog do ponekad zemljanijeg i pomalo začinjenog.
Uzgoj kave počeo je u Nikaragvi 1790. godine, ali nije postao značajan izvoz koji je donosio prihode sve do 1840-ih. U više od jednog stoljeća od tada, proizvodnja kave u Nikaragvi postala je ključna za gospodarstvo zemlje; kava je sada primarni izvoz Nikaragve. Više od 200.000 radnih mjesta i više od 40.000 farmera za život ovisi o kavi.
Poput susjednih zemalja, industrija Nikaragve je povrijeđena desetljećima političkih nemira i nestabilnosti, građanskih ratova i prirodnih katastrofa.
Prerada oprane kave dominira u ključnim regijama uzgoja kave čiji odjeli i gradovi uključuju:
© John Wiley & Sons, Inc.
Regije uzgoja kave u Nikaragvi.
Nikaragvanske kave pružaju širok raspon okusa od slatkoće i složenosti do blage kiselosti i voćnosti. U posljednjem desetljeću došlo je do velikog porasta kvalitete.
Europski imigranti donijeli su kavu u Panamu kada su se naselili u kasnom 19. stoljeću. Unatoč svom položaju između dvije cijenjene zemlje izvoznice – Kostarike na zapadu i sjeveru i Kolumbije na jugu i istoku – u usporedbi sa svojim susjedima, Panama nije značajan proizvođač bilo kakvih količina kave.
Najpoznatije regije uzgoja u Panami su:
© John Wiley & Sons, Inc.
Regije uzgoja kave u Panami.
Kava iz Paname obrađuje se pretežno metodom ispranog procesa. Kava se obično opisuje kao lagana, ugodna, slatka i pomalo cvjetna ili citrusna. Oni koji prvi put kušaju često su zapanjeni osjećajem da nikada nisu probali tako ukusnu kavu.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
