Sumporov dioksid , spoj nastao od sumpora i kisika, prirodno postoji u vinu kao rezultat procesa fermentacije. Vinari dodaju i sumpor dioksid (sulfite).
Vinari koriste sumpor dioksid u različitim fazama procesa proizvodnje vina jer:
Stabilizira vino (spriječava da se pretvori u ocat ili propada zbog izlaganja kisiku).
Čuva okus vina.
Sumporov dioksid inhibira kvasce, sprječavajući slatka vina da dođu u bocu. Antioksidans je, održava vino svježim i neokaljanim kisikom. Unatoč tim čarobnim svojstvima, vinari se trude koristiti što manje sumporovog dioksida jer mnogi od njih dijele uvjerenje da što manje dodajete vinu, to bolje.
Otprilike 5 posto astmatičara izrazito je osjetljivo na sulfite. Kako bi ih zaštitio, Kongres je 1988. godine donio zakon kojim se nalaže da svako vino koje sadrži više od 10 dijelova na milijun sulfita na etiketi ima frazu "Sadrži sulfite". S obzirom da se u vinu prirodno nalazi oko 10 do 20 dijelova na milijun, to pokriva gotovo svako vino. (Iznimka su organska vina, koja su namjerno napravljena bez dodavanja sulfita; neka od njih imaju dovoljno malo sulfita da ne moraju koristiti propisanu frazu.)
Sumpor je bio važan alat za proizvodnju vina još od rimskih vremena. Danas — kada je vinarstvo toliko napredno da se vinari moraju manje oslanjati na pomoć sumporovog dioksida nego ikad prije. Korištenje sumporovog dioksida vjerojatno je na istorijskom niskom nivou.
Stvarne razine sulfita u vinu kreću se od oko 30 do 150 dijelova na milijun (otprilike isto kao u suhim marelicama); zakonski maksimum u Sjedinjenim Državama je 350. Bijela desertna vina imaju najviše sumpora — zatim srednje slatka bijela vina i rumenila vina — jer te vrste vina trebaju najviše zaštite. Suha bijela vina uglavnom imaju manje, a suha crvena najmanje.
Crvena vina sadrže daleko manje sumpora od bijelih vina. To je zato što tanin u crnim vinima djeluje kao konzervans, čineći sumpor dioksid manje potrebnim.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
