Kvasac naporno radi, ali stvarno uživa. Ovaj mali, jednostanični organizam, jedan od najjednostavnijih oblika biljnog svijeta, odgovoran je za provođenje procesa fermentacije u proizvodnji piva, pružajući tako jedan od najjednostavnijih oblika užitka u životu (a njegova proizvodnja ugljičnog dioksida je ono što uzrokuje tijesto za kruh ustati).
Mnogi pivari svoj kvasac smatraju svojim najtajnijim sastojkom i često ljubomorno čuvaju njegov identitet, nazivajući ga vlasničkim sastojkom.
Kvasac pripada obitelji gljiva i zbog svoje sposobnosti cijepanja stanica samo se reproducira. Kvasac ima proždrljiv apetit za slatkim tekućinama i proizvodi velike količine alkohola (etanola) i ugljičnog dioksida u zamjenu za dobar obrok.
Velika većina piva sadrži između 4 i 6 posto alkohola, ali povremeno pivari prave pivo s većim udjelom alkohola. U tim pivima, nakon postizanja razine od 8 ili 10 volumnih postotaka alkohola, pivski kvasac pada u stupor, a fermentacija je zapravo gotova. Kad pivar želi veću razinu alkohola, za posao koristi otporni kvasac za šampanjac.
Ale kvasac ima lozu koja seže u antiku - divlji, zračni sojevi učinili su trik. Kvasac se nije ni smatrao sastojkom piva sve dok nije otkrivena i shvaćena njegova uloga u fermentaciji. (Ovo otkriće započelo je izumom mikroskopa u ranim 1700-im, a podupirao ga je Louis Pasteur gotovo stoljeće kasnije.) Genetski modificirana sorta lager kvasca usavršena je tek sredinom 1800-ih. Ova činjenica i nije toliko važna osim što prije ovog otkrića pivovari po planu nisu mogli napraviti ono što se sada zove lager. Morali su kuhati pivo, fermentirati ga i čuvati na niskim temperaturama, te se nadati najboljem.
Od kasnih 1800-ih, brojni čisti sojevi kvasca - više od 500 različitih vrsta - izolirani su, identificirani i uzgojeni. Komercijalne banke kvasca popisuju ove sojeve u obliku sterilnih kosih (epruveta), a neke pojedinačne pivovare drže pri ruci vlastite sterilne kulture za buduća kuhanja.
Kvasac također može biti zaslužan za klasifikaciju stila piva. Pivarski majstori biraju kvasac prema receptu ili stilu piva koji žele napraviti. Kvasac je identificiran ili kao ale kvasac ili lager kvasac.
Ale kvasac, koji je soj gornjeg vrenja, najbolje djeluje na toplim temperaturama (60 do 75 stupnjeva Fahrenheita, 15 do 24 stupnja Celzijusa).
Lager kvasac, koji je soj donjeg vrenja, najbolje djeluje na nižim temperaturama (38 do 52 stupnja Fahrenheita, 3 do 11 stupnjeva Celzija).
Zbog temperaturne razlike, svaki soj kvasca proizvodi izrazito različite karakteristike okusa i arome koje zauzvrat stvaraju različite stilove piva koje poznajete i volite (i pijete). Kvasac, u kombinaciji s različitim procesima fermentacije, također može doprinijeti voćnosti i drugim karakteristikama okusa pivu. Pivari pokušavaju držati ove okuse pod kontrolom, ovisno o stilu piva koji kuhaju.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
