Uključivanje vina u mediteransku prehranu

Mediteranska prehrana nije “dijeta” u općeprihvaćenoj definiciji riječi; to je stvarno stil života. I ništa to ne utjelovljuje više od činjenice da vino ima svoje mjesto u standardnoj mediteranskoj piramidi hrane.

Otkako se početkom 1990-ih pojavila ideja o "francuskom paradoksu", vino i njegovo značenje za zdravlje bili su izvor mnogih istraživanja i rasprava.

“Francuski paradoks” opisuje fenomen u kojem, unatoč prehrani s relativno visokim udjelom zasićenih masnoća iz sireva, kremastih umaka i kroasana, Francuzi imaju manji rizik od srčanih bolesti. Jedna izvorna teorija koja objašnjava ovaj paradoks je da prisutnost crnog vina u prehrani pomaže u sprječavanju bolesti srca.

Otkako je ova ideja prvi put predložena, pojavilo se mnogo informacija o zdravstvenim prednostima uključivanja čaše vina svaki dan. Stoga pijte i čitajte dalje kako biste otkrili kako vam dnevna čaša vina može biti dobra.

Crvena ili bijela? Crvena, glupa glava!

Boja vina ovisi o boji grožđa. Crveno vino se pravi od ljubičastog ili crvenog grožđa, a bijelo od zelenog ili žutog grožđa. Crveno grožđe i vino fermentiraju s korom dulje od bijelog, dajući im više antioksidansa (antioksidansi su koncentrirani u kožici grožđa). Jedan, koji se zove resveratrol, posebno je važan.

Istraživanja pokazuju da sav alkohol – crno vino, bijelo vino, pivo i žestoka pića – može imati zdravstvene prednosti, kao što je smanjenje rizika od srčanih bolesti, srčanih udara, moždanog udara i dijabetesa. Umjereno, alkohol čini sljedeće:

• Podiže vaš "dobri" (HDL) kolesterol, štiteći vaše arterije

• Djeluje kao razrjeđivač krvi, smanjujući stvaranje ugrušaka i rizik od srčanih događaja

Crveno vino ima najveću količinu antioksidansa i više je istraženo u odnosu na složene prednosti mediteranske prehrane.

Crvena vina se klasificiraju prema tipu tijela. U ovom kontekstu, tip tijela se ne odnosi na kruškoliki ili oblina. Umjesto toga, odnosi se na osjećaj vina u ustima. Osjećaj u ustima ima puno veze s taninima, vrstom flavonoida koji se nalazi u vinima (a koji se također može naći u čajevima).

Tipično, što više tanina, to je veći udio alkohola i veći je okus "suhih nabora" kada popijete gutljaj. Tanini djeluju i kao sredstvo za čišćenje nepca. Evo različitih klasifikacija vina:

• Laganog tijela: Najmanje tanina. Primjeri uključuju crni pinot i zinfandel.

  Rosé vino spada u kategoriju crvenog vina svijetlog tijela, iako je boja ružičaste nijanse. Rosé je lakši od crnog vina jer ljuske grožđa imaju najkraće vrijeme kontakta sa sokom. Rosé se također može napraviti miješanjem crnih i bijelih vina.

• Srednjeg tijela: Umjereni tanini. Primjeri uključuju Chianti, Shiraz i Merlot.

• Punog tijela: Najviše tanina. Primjeri uključuju Bordeaux i Cabernet Sauvignon.

Crveno vino može izazvati migrene. Točan mehanizam nije jasan, ali istraživanja pokazuju da tanini i sulfiti, kemikalije koje se dodaju kako bi se produžio rok trajanja, mogu biti dva krivca. Ako ste osjetljivi na migrene, tražite crno vino bez sulfita i izbjegavajte ona s najvećom količinom tanina.

Živjeli! Gledajući prednosti crnog vina

Prije nego dignete čašu, odvojite malo vremena da saznate o antioksidansima u crnom vinu i shvatite kako utječu na vaše zdravlje. Uživanje u vinu i njegovim blagodatima dio je kulturnog iskustva.

Resveratrol je čarobni sastojak vina koji ima najveće zdravstvene prednosti. To je antioksidans koji pomaže u borbi protiv slobodnih radikala u vašem tijelu, jačajući vaš imunološki sustav i sprječavajući bolesti. Iako je nejasno koliko resveratrola trebate (istraživanja o resveratrolu koriste štakore i veće doze od onih koje se nalaze u vašoj čaši vina), pokazalo se da resveratrol ima prednosti u ovim arenama:

• Bolesti srca: Smanjuje upalu, "loš" kolesterol i rizik od ugrušaka te štiti zdravlje arterija.

• Zdravlje mozga: Štiti od kognitivnog pada i stvaranja plaka u mozgu, smanjuje upalu i može usporiti napredovanje Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.

• Rak: Smanjuje razvoj tumora.

• Dijabetes: Može pomoći u snižavanju razine glukoze u krvi i poboljšanju odgovora tijela na inzulin.

Vino nije jedino piće koje vam daje dozu resveratrola! Također se nalazi u različitim količinama u grožđu, soku od grožđa, borovnicama, brusnicama, kikirikiju i tamnoj čokoladi.

Kvercetin je još jedan flavonoidni spoj u crnom vinu. Pomaže proširiti krvne žile, smanjiti nastanak ugrušaka i smanjiti upalu. Osim što se nalazi u vinu, kvercetin se također nalazi u crvenim jabukama, kaparima, kopru i bobičastom voću.

Dodavanje okusa vinom

Tko kaže da je jedini način da uživate u vinu da ga pijete? Vino može dodati puno okusa - bez ikakve masnoće - mnogim receptima. Korištenje vina čak vam omogućuje da smanjite količinu ulja koje koristite, što je posebno sjajna prednost kada ste već dobili svoju količinu za taj dan.

Osim što daje okus, vino također dodaje vlagu. Možete ga upotrijebiti za pripremu opake marinade i za omekšavanje mesa. Možete ga koristiti i kao zamjenu za ulje kada pirjate ili dinstate.

Kada kuhate s vinom, dio alkohola ispari tijekom procesa kuhanja; koliko varira, ovisno o načinu kuhanja i duljini vremena kuhanja.

Kada razmišljate o vrsti vina za kuhanje, ove smjernice mogu pomoći:

• Za jela s delikatnijim okusom birajte vina svjetlijeg tijela, a za jela s više okusa vina punog tijela.

• Za svijetla jela i umake koristite bijelo vino, za tamnija jela crveno.

• Odaberite vino koje volite piti jer će okus ostati tijekom kuhanja.

• Suho vino ima malo šećera; slađa vina imaju više prirodnih šećera i stoga dodaju više slatkoće. Kada odlučujete koji ćete koristiti, odaberite onaj koji proizvodi okus za kojim žudite.