Torta od šljiva i badema

Punjenje u ovom tartu od šljiva i badema zove se frangipane, klasično nadjev od mljevenih badema. Iako je ovaj kolač dobar u svako doba, najbolji je kada su šljive u sezoni — od ljeta do rane jeseni.

Vrijeme pripreme: 55 minuta, plus najmanje 2 sata hlađenja

Vrijeme kuhanja: 50 do 55 minuta

Prinos: 8 porcija

2 šalice višenamjenskog brašna

2 žličice šećera

3/4 žličice plus prstohvat soli

13 žlica maslaca, ohlađenog

6 jušnih žlica krutog povrća, ohlađeno

3 jaja, sobne temperature

1 čajna žličica soka od limuna

3 do 4 žlice ledene vode

3 srednje šljive (ukupno oko 9 unci)

1 šalica cijelih blanširanih badema

2/3 šalice slastičarskog šećera, plus dodatak za posipanje prašine

1/2 žličice ekstrakta badema

Pomiješajte brašno, šećer i sol u srednjoj posudi. Staviti na stranu.

Narežite 7 žlica maslaca i povrće na male komadiće - oko 1/4 inča.

Preostalih 6 žlica maslaca ostavite da omekša.

Izrežite maslac i komadiće maslaca u smjesu brašna dok ne nalikuje na grubo brašno.

U sredini smjese brašna napravite udubljenje.

Odvojite 1 jaje, stavite žumanjak u smjesu brašna.

Odbacite bijelo.

U bunar dodajte limunov sok i 3 žlice vode.

Umutiti tekućinu vilicom i postupno spiralno prema van, uključujući brašno i tekućinu.

Nemojte pretjerano kombinirati. Po potrebi dodajte još vode.

Skupite tijesto u kuglu.

Podijelite tijesto na 2 jednaka dijela i utapkajte u diskove od 6 inča.

Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat ili duže.

Za ovaj recept trebate samo jedan disk, tako da možete zamotati drugi disk i zamrznuti ga do 2 mjeseca za drugu svrhu.

Razvaljajte koru za pitu u krug od 11 inča i stavite u kalup za torte.

Preklopite višak ruba prema sredini pite i nježno ga pritisnite, tako da se kora izjednači s vrhom kalupa za tart.

Pokrijte i ohladite najmanje 2 sata.

Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.

Izbodite vilicom po cijelom dnu kore za pitu.

Koru obložite komadom aluminijske folije i napunite foliju pola kilograma suhog graha.

Koru možete puniti i s toliko riže da pokrije dno i gore sa strane ili utegom za pitu kupljenom za tu svrhu.

Pecite 10 minuta.

Pažljivo podignite foliju i pecite koru još 5 minuta.

Izvaditi koru na rešetku za hlađenje.

Smanjite temperaturu pećnice na 350 stupnjeva.

Operite i osušite šljive.

Svaku šljivu prepolovite po "šavu", izvadite koštice i svaku polovicu izrežite na 6 klinova i ostavite sa strane.

Pulsirajte bademe u zdjelu procesora hrane s metalnom oštricom.

Dodati šećer za slastice i miješati dok se vrlo fino mljeveno, oko 20 do 30 sekundi.

Prebacite smjesu u manju zdjelu.

Električnim mikserom na srednje jakoj umutite smjesu od badema i preostalih 6 žlica maslaca dok ne postane svijetla i pahuljasta.

Dodajte preostala 2 jaja, jedno po jedno, i lagano tucite dok se ne sjedini.

Umiješajte ekstrakt badema i prstohvat soli.

Smjesu rasporedite u ohlađenu koru za pitu.

Prolistajte oko dvije trećine šljiva oko vrha na rubu, 1/2 inča dalje od kore.

Preostale šljive propasirajte u suprotnom smjeru u krug oko sredine.

Šljive će tijekom pečenja nešto potonuti.

Pecite 35 do 40 minuta, dok kora ne poprimi zlatno smeđu boju, a sredina se ne vrati kada je dodirnete.

Izvadite iz pećnice i stavite na rešetku za hlađenje dok se potpuno ne ohladi.

Pokrijte pitu folijom i stavite u hladnjak da se čuva.

Drži se 3 dana u hladnjaku.

Ostavite na sobnoj temperaturi prije posluživanja.

Prije predstavljanja pospite slastičarskim šećerom.

Po porciji: Kalorije 550 (Od masti 360); Masti 40 g (zasićene 15 g); Kolesterol 130mg; Natrij 257 mg; Ugljikohidrati 41g (Dijetalna vlakna 2g); Proteini 9 g.