Sve-u-jednom Cheat Sheet za konzerviranje i konzerviranje za obitelj

Konzerviranje i konzerviranje hrane jednostavan je način da prikupite zdravu raznovrsnu hranu za svoju smočnicu. Možete pohraniti sve, od začinskog bilja do voća, povrća do mesa, na načine koji čuvaju okus i čine hranu prikladnom za upotrebu.

Iskoristite prednosti konzerviranja i konzerviranja hrane

Konzerviranje i konzerviranje načini su zaštite hrane od kvarenja kako biste hranu mogli koristiti kasnije. Nema sumnje da je mogućnost da svojoj obitelji i prijateljima ponudite svježu, domaću konzerviranu ili konzerviranu hranu tijekom cijele godine definitivno jedan od životnih luksuza.

Koju god metodu čuvanja odabrali, vaš trud će vam koristiti na mnogo načina:

• Ostava puna svježe, domaće hrane: Popunjena smočnica nudi jastuk protiv fluktuirajućih troškova zdrave hrane.

• Praktičnost: Možete izgraditi smočnicu gotove hrane koja se uklapa u vaš užurban način života i u kojoj će vaša obitelj uživati.

• Zaštita od rastućih troškova hrane: cijela ideja konzerviranja i konzerviranja je iskoristiti svježu hranu kada je ima u izobilju. A obilna hrana općenito znači nižu cijenu.

• Osjećaj opuštenosti i postignuća: za mnoge ljude rad u kuhinji i rukovanje hranom pruža osjećaj opuštanja, a gledanje obitelji i prijatelja kako uživaju u proizvodima vašeg truda daje vam izvrstan osjećaj postignuća.

• Pouzdanje u sastojke koji ulaze u vašu hranu: ako volite svježe sastojke i želite znati što ulazi u vašu hranu, rješenje je da sami konzervirate i konzervirate.

• Dobar provod: Proizvodnja konzervirane i konzervirane hrane u vašoj kuhinji je zabavna i jednostavna — a tko ne voli zabavu?

Cijena hrane je u posljednjih nekoliko godina naglo porasla. Sigurnost hrane postala je briga za sve. Konzerviranje je odgovor i na cjenovnu dilemu i na želju da se tijekom cijele godine nudi hranjiva hrana.

Osnovne tehnike konzerviranja i konzerviranja hrane

Nećete sumnjati u pripremu sigurne domaće konzervirane i konzervirane hrane nakon što otkrijete što svaka metoda radi, koja je metoda najbolja za različite namirnice, pravila za tehniku ​​koju odaberete i tehnike sigurnog rukovanja hranom.

Konzerviranje hrane je najpopularnija metoda konzerviranja koja se danas koristi i proces je primjene topline na hranu koja je zatvorena u staklenku kako bi se uništili svi mikroorganizmi koji mogu uzrokovati kvarenje hrane. Sva hrana sadrži ove mikroorganizme. Pravilne tehnike konzerviranja zaustavljaju to kvarenje zagrijavanjem hrane u određenom vremenskom razdoblju i ubijanjem ovih neželjenih mikroorganizama. Također, tijekom procesa konzerviranja, zrak se tjera iz staklenke, a stvara se vakuum kako se staklenka hladi i zatvara. Ovaj vakuum sprječava ulazak mikroorganizama i ponovnu kontaminaciju hrane.

Iako ste možda čuli za mnoge metode konzerviranja, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) odobrilo je samo dvije:

• Konzerviranje u vodenoj kupelji: Ova metoda, koja se ponekad naziva i konzerviranje vrućom vodom, koristi veliki kotlić kipuće vode. Napunjene staklenke se potapaju u vodu i zagrijavaju na unutarnju temperaturu od 212 stupnjeva određeno vrijeme. Koristite ovu metodu za preradu hrane s visokom kiselinom, kao što su rajčice, voće i proizvodi od njega, kiseli krastavci i ukiseljena hrana.

• Konzerviranje pod pritiskom: Konzerviranje pod pritiskom koristi veliki kotlić koji proizvodi paru u zaključanom odjeljku. Napunjene staklenke u kotliću postižu unutarnju temperaturu od 240 stupnjeva pod određenim tlakom (izraženim u funtama) koji se mjeri mjeračem s brojčanikom ili ponderiranim mjeračem na poklopcu spremnika za tlak. Koristite konzervu pod pritiskom za preradu povrća i druge hrane s niskim udjelom kiseline, kao što su meso, perad i riba.

Druge metode za očuvanje hrane uključuju

• Zamrzavanje hrane: Zamrzavanje hrane je umjetnost pripreme i pakiranja hrane na vrhuncu svježine i stavljanja u zamrzivač kako bi se sačuvala sva ta sezonska dobrota. Zamrzavanje je izvrstan način za očuvanje namirnica koje ne mogu izdržati visoke temperature i dugo kuhanje konvencionalnim metodama konzerviranja. Ključ za zamrzavanje hrane je da se pobrinete da je hrana koju zamrzavate apsolutno svježa, da je zamrznete što je brže moguće i da je držite na odgovarajućoj temperaturi (0 stupnjeva).

• Sušenje hrane: Kada sušite hranu, hranu izlažete temperaturi koja je dovoljno visoka da ukloni vlagu, ali dovoljno niska da se ne kuha. Dobra cirkulacija zraka pomaže u ravnomjernom sušenju hrane. Električni dehidrator je najbolja i najučinkovitija jedinica za sušenje, odnosno dehidraciju hrane.

• Dimljenje, soljenje i sušenje hrane: hrana za pušenje, posebno meso, vašoj prehrani dodaje novu dimenziju okusa. Dimljenje je jednostavan proces koji unosi okuse dima u obične komade mesa. Primjenom trljanja i sušenja u salamuri, uz dimljenje, povećava se broj načina na koje vaše ho-hum meso može postati spektakularno.

• Fermentacija: Fermentacija je proces unošenja dobrih bakterija u hranu, na siguran način. Mnogo više od pravljenja piva, fermentacija je tehnika koja stoji iza kiselog okusa kiselog kupusa, octa i jogurta. Fermentacija je također savršena početnička tehnika konzerviranja jer traje vrlo malo vremena i zahtijeva kratak popis sastojaka.

• Cijenje soka: Cijenje soka je prekrasan način upoznavanja zdrave prehrane na razigran (i ukusan) način svima koji sumnjičavo gledaju na salatu. Ispuštanje soka uključuje voće, zelje i povrće u kombinacijama koje bi vas mogle iznenaditi. Puna i zasitna, cijeđenje soka izvrstan je način da na stol donesete ukusnu hranu koja bi inače bila zanemarena.

Slijedite pravila za konzerviranje i konzerviranje

Kada možete i sačuvati hranu, važno je slijediti sve korake za svaku metodu. Ugrožavate kvalitetu i sigurnost svoje hrane ako sami postavljate pravila. Primjer je kada skratite svoje razdoblje obrade kako biste pokušali smanjiti kutove i zamijeniti važne dijelove recepata. Uvijek je najbolje početi slijediti upute do slova, sve dok ne postanete tečni u procesu.

Evo nekih općih pravila za rukovanje, pripremu i obradu vaše hrane:

• Započnite sa najsvježijim, najboljim dostupnim proizvodima . Konzerviranje ne poboljšava kvalitetu hrane.

• Prije nego počnete raditi, upoznajte pravila i tehnike za svoj način konzerviranja ili konzerviranja. Ne pokušavajte naučiti tehniku ​​nakon što ste započeli s obradom.

• Radite u kratkim seansama kako biste spriječili umor i potencijalne pogreške. Ne obradite više od dvije stavke u jednom danu i radite samo s jednom metodom konzerviranja odjednom.

• Budite u tijeku s novim ili revidiranim smjernicama za svoj način čuvanja. Možete posjetiti web-mjesta kao što je www.freshpreserving.com , koju su izradili proizvođači zaliha za konzerviranje Ball, kako biste pronašli savjete i upute za konzerviranje gotovo svega.

• Prilikom konzerviranja koristite ispravan način obrade i vrijeme obrade za uništavanje mikroorganizama. Recept će vam reći što metoda za korištenje, ali pomaže ako ste razumjeli razliku između visoke i niske kiseline hrane i kako su metode konzerviranje za svaki razlikuju.

• Znajte visinu na kojoj radite. Prilagodite vrijeme obrade ili pritisak kada ste na visini većoj od 1000 stopa iznad razine mora.

• Sastavite plan prije nego što započnete sesiju očuvanja. Pročitajte svoj recept (više puta). Imajte pri ruci odgovarajuću opremu i ispravne sastojke kako biste spriječili nestašice u posljednjem trenutku i nezgodne pauze.

• Testirajte svoju opremu. Ako koristite električni dehidrator ili konzervu pod pritiskom, testirajte opremu kako biste bili sigurni da sve radi ispravno. I uvijek provjeravajte brtve na svojim staklenkama.

• Koristite recepte iz pouzdanih izvora ili one koje ste već uspješno napravili. Slijedite svoj recept do kraja. Nemojte zamjenjivati ​​sastojke, prilagođavati količine ili smišljati vlastite kombinacije hrane. Improvizacija i sigurno čuvanje hrane nisu kompatibilni. Ovaj pristup također znači da ne možete udvostručiti svoj recept. Ako vam je potrebno više od onoga što recept daje, napravite još jednu seriju.

Kako otkriti pokvarenu hranu

Nitko vam ne može obećati da će vaša domaća konzervirana hrana uvijek biti bez kvarenja, ali možete biti sigurni da su vam šanse za pokvarenu hranu znatno smanjene ako slijedite precizne smjernice za svaku metodu konzerviranja.

Ako sumnjate, iz bilo kojeg razloga, da vam je hrana pokvarena ili jednostavno nije u redu, nemojte je kušati.

Samo zato što vaša hrana ne izgleda pokvareno, ne znači da nije. Znakovi kvarenja su

• Izbočeni ili olabavljeni poklopci na staklenkama iz konzerve

• Plakanje ili curenje ispod prethodno zatvorene staklenke

• Mjehurasti ili pjenasti sadržaj konzervirane hrane

• Vidljiva plijesan ili plijesan na poklopcu, unutar staklenke ili na samoj hrani.