Sve-u-jednom bez glutena za aFamilyToday Cheat Sheet

Postoji mnogo dobrih razloga da odaberete hranu bez glutena, a to nije tako zastrašujuće kao što mnogi misle. Ako mislite da imate celijakiju, morate se testirati prije nego krenete na bezglutensku dijetu, a ako odlučite da je takav način života za vas, znajte da se uz male promjene često javlja sasvim nova razina dobrobiti .

Jednostavni načini za izradu recepta bez glutena

Iako je neke recepte lakše prilagoditi od drugih, gotovo svaki recept može se napraviti bez glutena. Najlakše je promijeniti recepte s malim količinama brašna i jela s visokim udjelom voća i povrća. Ali čak i ako vaš talijanski recept s puno glutena zahtijeva tjesteninu od pšenice, umjesto toga upotrijebite tjesteninu bez glutena. A ako ste ostali bez tjestenine bez glutena, znajući da u receptu možete zamijeniti rižu, krumpir, rižoto, špagete ili palentu, može spasiti dan!

• Izostavite sastojke. Prvi korak u izradi recepta koji sadrži gluten bez glutena je znati koje sastojke treba izbjegavati. Dok na popisu sastojaka pretražujete stavke koje možete izostaviti, svakako provjerite i oznake na sastojcima koje namjeravate koristiti.

• Zamijenite brašno. Najlakše je pretvoriti recepte koji ne sadrže veliku količinu brašna. Ako recept zahtijeva samo malo brašna, samo zamijenite brašno koje sadrži gluten kukuruznim škrobom, prahom od arroot ili bilo kojim brašnom ili mješavinom bez glutena.

  Ali ako pripremate recept s više od samo nekoliko žlica brašna, ne možete ubaciti isti volumen bezglutenskog brašna i da vam recept ispadne dobro osim ako ne koristite mješavinu. Možete kupiti višenamjensku mješavinu brašna ili napraviti svoju. Probajte 3 dijela rižinog brašna, 2 dijela krumpirovog škroba, 1 dio brašna od tapioke i 1 čajnu žličicu ksantan gume za svaku 1 1/2 šalice mješavine brašna.

• Držite ga zajedno s ksantamskom gumom. Ksantan guma je prirodno topivo vlakno koje se proizvodi fermentacijom mikroorganizma sa šećerom. Pomaže da tijesto dobije ljepljivu konzistenciju, a tijesto bez glutena zaista treba pomoć da ostane zajedno! Ako samo miješate malo bezglutenskog brašna u umak ili juhu ili ga koristite za premaz, guma nije potrebna.

• Dodajte vlagu pečenim proizvodima. Brašna bez glutena obično proizvode hranu koja je gušća i suša od svojih rođaka koji sadrže gluten. Dodavanje 1/4 šalice umaka od jabuka, pirea od bundeve, majoneze ili kiselog vrhnja može poboljšati konzistenciju.

• Koristite alternativne mogućnosti pečenja. Ako recept zahtijeva prženi ili pečeni hrskavi premaz na mesu ili povrću, upotrijebite sastojke poput krušnih mrvica bez glutena, brašna bez glutena, mljevenih orašastih plodova, kukuruznog brašna, zdrobljenog čipsa od krumpira ili kukuruznog čipsa, instant pire krumpirovih pahuljica ili mljevenog glutena. besplatne žitarice ili krekere.

• Pogledajte recepte bez glutena. Ne trebate odustati od omiljenih obiteljskih recepata kada odustanete od glutena! Samo trebate izmisliti verzije bez glutena. Jedan od načina da shvatite kako promijeniti svoj recept je potraga za sličnim receptima bez glutena koje je netko drugi već isprobao i objavio. Želite li, na primjer, napraviti bakine Spritz kolačiće, sigurno postoje kuharice bez glutena koje su smislile slične recepte za kolačiće. Ako ne možete pronaći bezglutenski recept za određeno jelo, pročitajte nekoliko recepata tražeći uzorke koji vam mogu pomoći da promijenite svoj recept. Na primjer

  • Da li se u sličnim receptima koje nalazite obično koriste određena brašna? Koji?

  • Traže li recepti više ili manje tekućine od verzija punjenih glutenom?

  • Imaju li obično više jaja ili više vanilije?

  • Jesu li skloni koristiti istu temperaturu i vrijeme kuhanja?

Budite bez glutena i zadovoljite svoje sladokusce fantastičnim voćem

Ljudi vole svoje slatkiše. Ne morate se odreći svega slatkog da biste ostali bez glutena. Ako bebi date žlicu sladoleda i jednu kiselog vrhnja, ne treba vam tim istraživača i višemilijunska, placebom kontrolirana, dvostruko slijepa studija kako biste otkrili koja će mu izmamiti osmijeh, a koja napravit će mu grimasu. Naravno, ljudima je potrebna glukoza - to je šećer koji pokreće tijelo. Ali možete dobiti dovoljno toga iz voća, povrća i druge hrane.

Također imate dodatnu prednost dobivanja vitamina, minerala, vlakana i antioksidansa za mnogo manje kalorija od "praznih kalorija" koje nalazite u slatkoj hrani. Stoga zadovoljite svoje sladokusce, ali pokušajte to učiniti s hranom koja je nutritivna. Evo nekoliko ideja:

• Voćni namaz od čokoladnog lješnjaka : Čokoladni namaz od lješnjaka malo zagrijte i u njega umočite svježe voće.

• Grožđe i francuska krema: pomiješajte oko 1 šalicu kiselog vrhnja bez masti, 1/2 šalice šećera u prahu, 1/2 šalice umjetnog zaslađivača sukraloze (Splenda) i malo vanilije. Pomiješajte francusku kremu s crvenim, zelenim i crnim grožđem.

• Breskve i krema: Polovicu breskve ili kruške stavite u posudu i dodajte malu mjericu smrznutog jogurta od vanilije. Na vrh stavite maline ili jagode.

• Puding: Ako koristite obrano mlijeko s zapakiranim pudingom, prilično je dobro za vas. Poslužite ga s bananama na vrhu.

• Jagode i jogurt: Narežite jagode i pomiješajte ih s nemasnim jogurtom s okusom. Prelijte smjesu umjetnim zaslađivačem ako želite malo dodatne slatkoće.

• Slatko-kiselo jagode : Svježe jagode umočite u kiselo vrhnje bez masti, a zatim u umjetni zaslađivač ili med.

Svježe voće je najbolje za vas kada ga pravilno skladištite. Nemojte hladiti banane i drugo tropsko voće. Dinjama nije potrebno hlađenje dok ih ne izrežete; spremite ih u posebnu kantu, dalje od povrća i mesa.

Živjeti bez glutena: Zašto trebate saznati je li to stvarno celijakija

Ako iz bilo kojeg razloga vi ili član obitelji imate simptome za koje vjerujete da su posljedica glutena, nemojte se obvezati sebe ili člana obitelji na dugotrajnu bezglutensku prehranu bez prethodnog posjeta liječniku kako bi se utvrdilo je li celijakija ili je prisutan neki drugi potencijalno ozbiljan medicinski poremećaj.

Evo nekih od mnogih razloga zašto vi ili član vaše obitelji ne biste trebali slijediti dijetu bez glutena, a da ne znate što se liječi:

• Dijeta bez glutena možda nije ispravan tretman za temeljni medicinski problem. Dijeta bez glutena, na primjer, neće pomoći kod upalnih bolesti crijeva.

• Ako ste na bezglutenskoj dijeti nekoliko mjeseci ili više, teže je utvrditi imate li celijakiju. Slično, probir članova obitelji na celijakiju je teži ako su već na dijeti bez glutena.

• Bezglutenska dijeta je skupa, pogotovo ako cijela obitelj jede bezglutensku hranu. Zašto trošiti ovaj dodatni novac ako ne morate? Provjerite ima li barem netko u obitelji dobar razlog za jelo bez glutena (bilo da se radi o celijakiji ili preosjetljivosti na gluten) prije nego što se posvetite ovom trošku.

• Suočavate se s određenim rizikom da budete slabije uhranjeni na dijeti bez glutena. Prije nego što se stavite na dijetu bez glutena, prvo se trebate sastati s registriranim dijetetičarom kako biste dobili njegov stručni savjet.

• Zbog zdravstvenog osiguranja i poreznih razloga, dokazana dijagnoza celijakije može biti važna. Jednostavno savjetovanje osiguravatelja ili poreznog odjela da se osjećate bolje ako ne konzumirate gluten vjerojatno neće biti dovoljno da vam pomogne s bilo kakvim zahtjevima za osiguranje ili zahtjevima za porezne olakšice.