Stvaranje novih okusa piva sa starim pivskim bačvama

Današnji proizvođači piva shvaćaju da se mnogo može dobiti odležavanjem piva u bačvama u kojima su se nekoć nalazila druga fermentirana pića. Također shvaćaju da starenje bačva nije egzaktna znanost; zapravo, mnogo je bliži umjetničkoj formi. I mnogi pivovari uče kako idu.

Pivo koje odležava u bačvama nije samo pitanje kuhanja piva, fermentacije, ostavljanja da odstoji u bačvi nekoliko tjedana ili mjeseci, a zatim pakiranja. Pregršt varijabli dolazi u obzir kada pivo odleži u bačvama. Kada je riječ o odabiru bačvi za svoje pivo, pivovari moraju uzeti u obzir sljedeće:

• Kakva će se bačva koristiti (vino, konjak, viski i tako dalje)?

• Koji je osnovni stil piva (Porter, Stout, Barleywine i tako dalje)?

• Hoće li gotovo pivo biti ravno (nemješano) ili miješano s drugim pivom?

Vrste bačvi za odležavanje piva

Pivari imaju sljedeće izbore bačvi za starenje u bačvi:

• Burbon burbon : Trenutno su američke burbonske bačve najtoplija karta za starenje u bačvama. Jedan od razloga je njihova laka dostupnost. Drugi razlog su njihove intenzivne karakteristike okusa.

  Po zakonu, burbon mora odležati dvije godine u novim bačvama od američkog hrasta, a bačve se mogu koristiti samo jednom, što znači da se destilatori bourbona moraju svake godine riješiti tisuća gotovo novih bačvi. Natopljene snažnim okusom burbona, ove bačve imaju novu ulogu u odležavanju ruma, tekile, sherryja, a sada i piva.

  Burbonske bačve su pougljene iznutra, prema specifikacijama destilatora; mogu biti lagano ugljenisane ili mogu biti jako pougljene. Ovaj ugljen, zajedno s hrastovim karakterom, može prožeti pivo, stvarajući nevjerojatnu mješavinu aroma i okusa vanilije, karamele, karamele, tosta i/ili dima.

• Bačve za vino i sherry: Bačve za vino i sherry (i u manjoj mjeri bačve za konjak) također se koriste s velikim uspjehom. Na primjer, bačve vina Chardonnay, koje nisu pougljene, daju pivu toplu hrastovu prepečenost te arome i okuse kokosa i vanilije.

• Bačve viskija: Bačve viskija daju okuse piva slične onima koji se dobivaju odležavanjem piva u burbonskim bačvama, ali bačvi viskija nisu tako obilne.

Odabir okusa stare bačve za odležavanje piva

U ovom novom dobu prosvjetljenja piva, pivari koji se bave pivom odležanim u bačvama otkrivaju da postoji mnogo izbora kada je u pitanju odabir vrste bačve za odležavanje piva. Svaka bačva ima svoju osobnost i karakter i predstavlja drugačiju mogućnost.

Odabir između bačvi vina i viskija nije uvijek jednostavan izbor, ali izbor između različitih vrsta vina (crvenih ili bijelih), ojačanih vina (porto i Madeira) i destiliranih vina (rakija i konjak) dodatno otežava odluku. Izbori se također protežu izvan bourbona na druga destilirana žestoka pića, kao što su scotch, rum i tekila.

Općenito govoreći, bačve bourbona i viskija savršene su za tamna i bogata piva, poput Imperial Stouta, jer se tamnozrnati okusi piva divno stapaju s pougljenim, zadimljenim karakterom drveta. Bačve za vino su za nježnije arome. Blijeđi stilovi piva, kao što je India Pale Ale, mogli bi bolje funkcionirati s vinskim bačvama koje pivu daju svoj voćni karakter bez ikakve zadimljenosti ili boje.

Kad god se bačve šerija ili konjaka koriste za odležavanje piva, obično je to po volji pivara. Ne postoje stroga, brza pravila o miješanju i usklađivanju stilova piva i vrsta bačvi u pivovari.

Velik dio onoga što se odvija u obrtničkih pivarstva ovih dana jer se odnosi na starenje pivo u i na drva je u potpunosti eksperimentalan. U kojoj mjeri pivovar može predvidjeti ishod bilo kojeg piva koje je dugo odležalo u drvenoj bačvi upitno je - osobito onih piva koja se miješaju. Samo ponovljeni eksperimenti daju predvidljive rezultate.