Što je dobro vino?

Dobro vino je prije svega vino koje dovoljno volite popiti, jer je cijela svrha vina da pruži užitak onima koji ga piju. Nakon toga, koliko je vino dobro ovisi o tome kako se mjeri prema skupu (manje ili više) dogovorenih standarda izvedbe koje su uspostavili iskusni, obučeni stručnjaci.

Ovi standardi uključuju tajanstvene koncepte kao što su ravnoteža, duljina, dubina, složenost, završetak i istinitost tipa ( tipičnost u Winespeaku). Usput, niti jedan od ovih pojmova nije objektivno mjerljiv.

Ravnoteža

Tri riječi slatkoća, kiselost i tanin predstavljaju tri glavne komponente (dijelove) vina. Četvrti je alkohol. Osim što je jedan od razloga zašto često želite popiti čašu vina, alkohol je važan igrač u kvaliteti vina.

Ravnoteža je odnos ove četiri komponente jedna prema drugoj. Vino je uravnoteženo kada ništa ne strši, poput oštrih tanina ili previše slatkoće, dok kušate vino. Većina vina je za većinu ljudi uravnotežena.

Ali ako imate bilo kakvu ljutnju zbog hrane - ako stvarno mrzite bilo što kiselo, na primjer, ili ako nikada ne jedete slatkiše - možda ćete smatrati da su neka vina neuravnotežena. Ako ih smatrate neuravnoteženima, onda su oni za vas neuravnoteženi. (Profesionalni kušači poznaju vlastite idiosinkrazije i prilagođavaju im se kada ocjenjuju vino.)

Tanin i kiselost su elementi za stvrdnjavanje vina (oni čine okus vina čvršćim i manje izdahnim u ustima), dok su alkohol i šećer (ako ih ima) elementi omekšavanja. Ravnoteža vina međuodnos je tvrdog i mekog aspekta vina — i ključni je pokazatelj kvalitete.

Da biste iz prve ruke iskusili princip ravnoteže okusa, pokušajte ovo: Skuhajte jako jaku šalicu crnog čaja i ohladite je. Kad ga pijuckate, hladan čaj će biti gorak, jer je jako taninski. Sada dodajte sok od limuna; čaj će imati adstringentan okus (sužavati pore u ustima), jer se kiselina limuna i tanin čaja međusobno naglašavaju. Sada dodajte puno šećera u čaj.

Slatkoća bi trebala biti protuteža utjecaju kiseline i tanina, a okus će čaja biti mekši i ugodniji nego prije.

Duljina

Duljina opisuje vino koje ostavlja dojam da ide do kraja - možete ga kušati cijelom dužinom svog jezika - umjesto da se kratko zaustavite na pola kušanja. Mnoga vina danas su vrlo direktna na nepcu — ostavljaju veliki dojam čim ih kušate, ali ne idu daleko u vašim ustima. Drugim riječima, kratki su . Općenito, za to je kriv visok alkohol ili višak tanina. Duga duljina siguran je znak visoke kvalitete.

Dubina

Dubina je još jedan subjektivni, nemjerljiv atribut kvalitetnog vina. Vino ima dubinu kada se čini da ima dimenziju okomitosti — to jest, nema ravnog i jednodimenzionalnog okusa u vašim ustima. “Platno” vino nikada ne može biti odlično.

Složenost

Ništa nije u redu s jednostavnim, izravnim vinom, pogotovo ako uživate u njemu. Ali vino koje stalno otkriva različite stvari o sebi, uvijek vam pokazuje novi okus ili dojam - vino koje ima složenost - obično se smatra kvalitetnijim. Neki stručnjaci koriste izraz složenost posebno kako bi naznačili da vino ima mnoštvo aroma i okusa, dok ga drugi koriste u holističkijem (ali manje preciznom) smislu, kako bi upućivali na ukupni dojam koji vam vino ostavlja.

Završi

Dojam koje vino ostavlja u stražnjem dijelu usta i u grlu nakon što ga progutate njegov je završetak ili retrookus. U dobrom vinu u tom trenutku još uvijek možete osjetiti okuse vina, poput voćnosti ili pikantnosti. Neka vina mogu završiti vruća, zbog visokog alkohola, ili gorka, zbog tanina - oba nedostatka. Ili vino možda nema što puno reći za sebe nakon što ga progutate, što vam govori da vjerojatno nije odlično vino.

Tipičnost

Da biste procijenili je li vino vjerno svojoj vrsti, morate znati kakav bi okus ta vrsta vina trebala imati. Dakle, morate poznavati udžbeničke karakteristike vina proizvedenih od glavnih sorti grožđa i vina klasičnih svjetskih vinskih regija. (Na primjer, grožđe Cabernet Sauvignon obično ima aromu i okus crnog ribiza, a francusko bijelo vino pod nazivom Pouilly-Fumé obično ima laganu aromu gunflint.)