Barmeni bi trebali znati da se konjak može proizvoditi samo u zakonski definiranoj regiji Cognac u Francuskoj, koja se nalazi između Atlantika i Centralnog masiva - točnije, na spoju oceanske i kontinentalne klimatske zone. Regija se također nalazi na granici između sjeverne i južne klime. Ova četiri utjecaja stvaraju mnoštvo mikroklima.
Osim jedinstvene klime, karakteristike tla potiču i izbor vina, a time i konjaka svake regije. Godine 1909. francuska vlada donijela je zakon da se konjakom može zvati samo rakija proizvedena u “ograničenom području” oko grada Cognac.
Naporan, dugotrajan proces destilacije i starenja je ono što konjak čini tako posebnim. Konjak koji danas pijete proizveden je metodama koje datiraju iz 17. stoljeća. Destilacija konjaka je proces u dvije faze:
Dobiva se prvi destilat, poznat kao brouillis, s jakošću alkohola od 28 do 32 posto.
Brouillis se vraća u kotao na drugo zagrijavanje, čime nastaje tekućina poznata kao la bonne chauffe. Početak i kraj ove druge destilacije (glava i rep) se odbacuju, ostavljajući samo srce žestice, koje postaje konjak.
Konjak se zatim šalje na odmor u hrastovim bačvama napravljenim od drveta iz šuma Limousin i Troncais.
Sazrijevajući polagano tijekom dugih godina u podrumima, konjak dobiva glatkoću i neusporediv okus. Drvo i tamna, zasićena atmosfera podruma rade zajedno kako bi razvili aromu konjaka do njegovog punog potencijala. Svi konjak je star minimalno 30 mjeseci.
Kada kupujete konjak, vidite sve vrste oznaka na etiketama raznih robnih marki - na primjer, Courvoisier VS, Martell VSOP i Remy Martin XO Slova i fraze nakon naziva robne marke opći su pokazatelj starosti (i, pak skupoća) konjaka.
Svaka velika marka proizvodi konjake različite starosti. Kada se koristi jedna od sljedećih oznaka, to označava starost najmlađeg konjaka koji se koristi u mješavini koja čini ono što je u boci.
VS (Vrlo Superior) ili Tri zvjezdice: Konjak star manje od 4½ godine.
VSOP (Very Superior Old Pale): Konjak star između 4½ i 6½ godina. Ponekad se naziva VO (Vrlo staro) ili Reserve.
XO (Extremely Old), Napoleon, Hors d'age, VSSOP, Cordon Bleu, Grand Reserve i Royal: Konjak star najmanje 5½ godina i do 40 godina.
Općenito govoreći, svaki proizvođač konjaka koristi mješavine koje su puno starije od minimalno potrebne. U najprestižnijim konjacima neke od mješavina su možda dozrijevale nekoliko desetljeća.
Također ćete vidjeti neka od ovih imena na naljepnicama:
Grand Fine Champagne ili Grande Champagne: identificiraju konjake napravljene isključivo od grožđa uzgojenog u regiji Grande Champagne u Konjaku.
Petite Fine Champagne ili Petite Champagne: Ovi nazivi znače da je konjak mješavina napravljena od grožđa uzgojenog u odjeljcima Grande Champagne i Petite Champagne u konjaku. Najmanje 50 posto mješavine mora biti od grožđa uzgojenog u regiji Grande Champagne.
Izrazi fini konjak i grande fine, koji se također mogu pojaviti na etiketama konjaka, nemaju zakonski definirano značenje. Oznake extra old (EO) i very old pale (VOP) nisu službeno priznate od strane Bureau du Cognac, koji čini sva imena i pravila.
Napomena: Na etiketama konjaka nećete vidjeti datume berbe jer su 1963. godine Francuzi donijeli zakon koji zabranjuje stavljanje vintage etiketa na boce konjaka. Idi shvati.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
