Stilovi Madeire i sorte grožđa

Nikada ne morate brinuti da će Madeira postati prestara. Neuništivo je. Neprijatelji vina — toplina i kisik — već su se snašli s Madeirom tijekom procesa proizvodnje i sazrijevanja. Ništa što učinite nakon otvaranja ne može natjerati da treperi.

Ako je Madeira datirana riječju Solera - na primjer, Solera 1890. - to nije Vintage Madeira, već mješavina mnogih mlađih berba čija izvorna bačva, ili solera, datira iz navedenog datuma. Madeire s Solerom mogu biti vrlo fine i općenito nisu tako skupe - niti tako odlične - kao Vintage Madeire. Ali Solera Madeira danas postaje zastarjela.

Na njihovom mjestu je novi stil Madeire, nazvan colheita ili Žetva. Ovaj stil je napravljen po uzoru na colheita Porto u tome da je colheita Madeira jedno vino Madeira s datumom berbe. Colheita Madeira ne mora odležati u bačvi najmanje 20 godina, kao što to čini Vintage Madeira, već samo pet — ili sedam za najsušniji, Sercial. (Na primjer, colheita Madeira iz 1994. debitirala je 2000. sa samo šest godina.)

Colheita Madeira je mnogo jeftinija od Vintage Madeire. Većina glavnih brodara s Madeire sada prodaje colheita; prodaja vintage datirane Madeire udvostručila se od uvođenja ovog stila.

Vintage, colheita i solera datirane Madeire izrađene su od jedne sorte grožđa i sortno su označene. Grožđe uključuje pet plemenitih bijelih sorti grožđa i jednu manje plemenitu crvenu sortu. Svaka sorta odgovara specifičnom stilu vina; ovdje su navedeni od najsušnijeg do najslađeg:

• Sercial: Grožđe Sercial raste na najvećim nadmorskim visinama. Dakle, grožđe je najmanje zrelo i čini najsuhu Madeiru. Vino je visoke kiselosti i vrlo oštro. Sercial Madeira je izvanredno aperitiv vino s bademima, maslinama ili laganim sirevima. Nažalost, pravi Sercial danas je prilično rijedak.

• Verdelho: Grožđe Verdelho čini srednje suhi stil, s okusom orašastih plodova, breskvastim okusom i dahom kiselosti. Dobar je kao aperitiv ili uz konsome.

• Bual (ili Boal): Tamnije jantarne boje, Bual je bogata, srednje slatka Madeira sa začinjenim okusima badema i grožđica i dugim, oštrim završetkom. Bual je najbolji nakon večere. Kao i Sercial, pravi Bual danas je rijedak.

• Malmsey: Napravljen od grožđa malvazije, malmazija je tamno jantarne boje, slatka i intenzivno koncentrirana s vrlo dugim završetkom. Popijte ga nakon večere.

• Terrantez: Srednje slatkast, između Verdelha i Buala u stilu, ovo je moćna, mirisna Madeira s puno kiselosti. Za neke ljubitelje Madeire, Terrantez je najveća raznolikost od svih. Nažalost, danas je dostupno vrlo malo Terranteza. Popijte ga nakon večere.

Manje plemenita crvena sorta Tinta Negra Mole dominantno je grožđe za današnju proizvodnju Madeire (koristi se za više od 85 posto vina Madeire), jer raste plodnije od pet plemenitih sorti (Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey i Terrantez ) bez bolesti kojima su skloni.

Također, manje je specifičan za web mjesto; može rasti bilo gdje na otoku, za razliku od plemenitih sorti, koje rastu u vinogradima blizu mora gdje ih zadire urbana širina Funchala, glavnog grada Madeire. Prije, manje cijenjena Tinta Negra Mole nije bila identificirana kao sorta na bocama Madeire, ali sada, ogromna kompanija Madeira Wine Company počinje sortno označavati Tinta Negra Mole Madeiras.

Posljednje grožđe koje je tradicionalno na Madeiri je Bastardo, jedino crveno grožđe od plemenitih sorti. Stari Bastardosi iz prošlog stoljeća su boje mahagonija i bogati, ali ne tako bogati kao Terrantez. Bastardo se više ne koristi za komercijalnu proizvodnju.