U mnogim mediteranskim regijama opće je pravilo poslužiti toplo predjelo prije laganog obroka i hladno predjelo prije teškog obroka. Ova strategija je sjajan savjet za zdravlje; Izbjegavanje jedenja teške hrane pored teške hrane jedan je od načina na koji ljudi na Mediteranu prirodno balansiraju unos kalorija i masti.
Škampi na žaru
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 8 minuta
Prinos: 6 porcija
24 sirovih škampa, oguljenih i bez vena (rep može biti netaknut)
8 režnjeva češnjaka, narezanih
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/4 žličice napuknutih pahuljica crvene paprike
1 limun, očišćen od korice i narezan na 6 kriški
1 šalica peršina, nasjeckanog
Morska sol po ukusu
Crni mljeveni papar po ukusu
Nabodite 4 škampi na razmaku od 1/2 inča na svaki od 6 malih ražnjića.
Pomiješajte češnjak, maslinovo ulje i mljevenu papriku u maloj tavi. Zagrijte smjesu na srednje jakoj vatri da se okusi dodaju, oko 3 minute. Maknite s vatre i dodajte limunovu koricu.
Kistom za pecivo premažite obje strane ražnjića od škampa zagrijanom uljnom smjesom.
Zagrijte tavu za roštilj, tavu od lijevanog željeza ili rešetku na srednje jakoj vatri. Pecite ražnjiće na razmaku od 1 inča 3 do 4 minute sa svake strane ili dok ne dobiju ružičastu boju. Kozice ravnomjerno pospite peršinom, morskom soli i mljevenim paprom te poslužite svaki s kriškom limuna.
PO POSLOVI: Kalorije 111 (Od masti 85); Masti 9g (zasićene 1g); Kolesterol 36 mg; Natrij 36 mg; Ugljikohidrati 2g (dijetalna vlakna 0g); Proteini 5g.
Ako morate očistiti i devein svoje škampe, pogledajte ove smjernice.
ilustracija Liz Kurtzman
Čišćenje i deveining škampi.
Pržene lignje (Calamari Fritti)
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 12 minuta
Prinos: 6 porcija
1 funta svježih, očišćenih lignji
1 žličica morske soli
6 žlica višenamjenskog brašna
1/4 šalice griz brašna
3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, za prženje
1 limun, izrezan na 6 kriški
1-1/2 šalice marinara umaka
Isperite lignje u hladnoj tekućoj vodi, a zatim ih ocijedite i osušite. Narežite lignje na komade od 2 inča i pospite ih morskom soli.
U zdjeli umutiti brašno. Dodajte lignje i miješajte dok se lagano ne oblože smjesom brašna. Otresite višak brašna i stavite lignje na čist tanjur.
Zagrijte maslinovo ulje u teškoj tavi za sotiranje ili nizozemskoj pećnici od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri dok ne počnete vidjeti male mjehuriće (oko 360 stupnjeva F). Radeći u malim količinama (da se ulje ne ohladi), pržite lignje 1 do 2 minute ili dok ne porumene. (Nemojte prekuhati lignje jer će se žvakati.)
Izvadite lignje šupljikavom žlicom na tanjur obložen papirnatim ručnicima da upiju višak ulja. Pustite da se ulje ponovno zagrije i nastavite kuhati u malim serijama dok ne ispržite sve komade.
Lignje poslužite s kriškama limuna i marinara umakom (zagrijane ili na sobnoj temperaturi).
PO POSLOVI: Kalorije 343 (Od masti 58); Masti 12g (zasićene 2g); Kolesterol 42mg; Natrij 850 mg; Ugljikohidrati 16g (Dijetalna vlakna 1g); Proteini 25g.
Pazite da vam se ulje ne zagrije previše. Ako se ulje počne dimiti, dostiglo je točku dimljenja i trebali biste početi ispočetka sa svježim uljem.
Kada radite sa svježim plodovima mora, koristite ih unutar 24 sata od kupnje za najbolje rezultate.
Zalogaji od rajčice punjeni tunom
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Prinos: 18 porcija
Jedna limenka tune od 6 unci pakirana u maslinovom ulju, ocijeđena
2 žlice kapara
1 žlica majoneze
1 žlica balsamico octa
1/4 šalice nasjeckanog peršina
Sol i papar po ukusu
18 velikih cherry rajčica (po mogućnosti s ravnim dnom)
Pomiješajte tunjevinu, kapare, majonezu, ocat i peršin u srednjoj posudi. Smjesu posolite i popaprite po ukusu.
Odrežite vrh (strabljika) svake rajčice i nježno uklonite unutrašnjost žlicom ili žlicom za grejp, pazeći da ne prođete kroz donji dio rajčice.
Svaku rajčicu napunite s 1 do 2 žličice smjese od tune; smjesa bi trebala izlaziti na vrh. Poslužite ili čuvajte u hladnjaku do dolaska gostiju.
PO POSLOVANJU: kalorija 26 (od masti 10); Masti 1g (zasićene 0g); Kolesterol 2 mg; Natrij 69 mg; Ugljikohidrati 1g (dijetalna vlakna 0g); Proteini 3g.
Ako ne možete pronaći rajčice s ravnim dnom, možete narezati malu krišku s dna tako da rajčice sjednu ravno.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
