Sherry je bijelo vino s dodatkom alkohola prave kvalitete i raznolikosti koje može biti slatko ili suho. Vina tipa sherry ostaju neotkrivena u većini svijeta. To pomaže održavanju cijene dobrog Sherryja atraktivno niskom.
Grožđe Palomino — glavna sorta koja se koristi u Sherryju — uspijeva samo u vrućoj regiji Sherry u Španjolskoj, na tlu albarize (regionalno
poznata kredna zemlja). Dvije druge sorte grožđa, Pedro Ximénez (PAY dro he MAIN ehz) i Moscatel (Muscat), koriste se za desertne vrste Sherryja.
Sherry se sastoji od dvije osnovne vrste (slatki šeri se prave zaslađivanjem bilo koje vrste):
Fino (lagano, vrlo suho)
Oloroso (bogat i pun, ali i suh)
Nakon fermentacije, vinar odlučuje koji će Sherries postati finos ili oloroso s procjenom izgleda, mirisa i okusa mladih, neojačanih vina. Ako vino treba biti fino, vinar ga lagano pojačava (dok alkohol ne dosegne oko 15,5 posto). On jača buduće olorosos na 18 posto alkohola.
U ovom trenutku, kada su vina u bačvama, počinje posebna čarolija Sherryja: kvasac zvan flor spontano raste na površini vina koji je predodređen da bude finos. Cvijet na kraju prekriva cijelu površinu, štiteći vino od oksidacije. Flor se hrani kisikom u zraku te alkoholom i glicerinom u vinu. Mijenja karakter vina, pridonosi izrazitoj aromi i okusu te čini vino tanjim i nježnijom teksturom.
Flor ne raste na budućim olorosima jer to sprječava njihov veći udio alkohola. Bez zaštite flora (i budući da se bačve nikada ne pune do vrha), ova su vina tijekom starenja izložena kisiku.
I fino i oloroso šeri stare na poseban način koji je jedinstven za proizvodnju šerija. Mlado vino dodaje se u bačve starijeg vina koje već odležava. Kako bi se napravilo mjesto za mlado vino, nešto starijeg vina se prazni iz bačvi i dodaje u bačve još starijeg vina. Da bi se napravilo mjesta u tim bačvama, dio vina se prebacuje u bačve još starijeg vina i tako dalje. Na kraju ovog lanca, četiri do devet generacija udaljenih od mladog vina, dio gotovog Sherryja uzima se iz najstarijih bačvi i puni se za prodaju.
Ovaj sustav miješanja vina naziva se solera sustav. Ime je dobio od riječi solera (pod), termin koji se također koristi za identifikaciju bačvi najstarijeg vina.
Kako se vina miješaju - mlađa u starija, u još starija i na kraju u najstarija - iz bilo koje bačve se ne prazni više od trećine vina. U teoriji, dakle, svaka solera sadrži male (i sve manje) količine vrlo starog vina. Kako se svako mlađe vino miješa sa starijim, ono poprima karakteristike starijeg vina; u roku od nekoliko mjeseci vino svake generacije ne razlikuje se od onoga što je bilo prije osvježenja mlađim vinom. Dakle, solera sustav održava beskonačnu dosljednost kvalitete i stila u Sherryju.
Budući da bačve Sherryja stare u suhim, prozračnim bodegama iznad zemlje (a ne u vlažnim, podzemnim podrumima kao većina drugih vina), dio vode iz vina isparava, a alkoholna jačina vina raste. Neki olorosi stari više od deset godina mogu sadržavati čak 24 posto alkohola, u usporedbi s njihovom početnom točkom od 18 posto.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
