Većina francuskih domaćih kuhara ima svoj omiljeni iskušani recept za paštetu, kombinaciju mljevenog ili nasjeckanog mesa, možda pomiješanog s jetrom, začinskim biljem i vinom. Nakon što se sastojci pomiješaju, pakiraju se u tepsiju ili porculansku terinu (tradicionalno ovalno, poklopljeno jelo) i peku u vrućoj vodi tako da izvana ne zapeče.
Zasluge: ©iStockphoto.com/JacquesPALUT
Vaganjem i hlađenjem kuhana pašteta postaje čvrsta i lakša za rezanje.
Pašteta se obično poslužuje kao predjelo ili lagani obrok. Narežite ga na tanke ploške i poslužite s kriškama rajčice, cornichonima (malenim kiselim krastavčićima od kopra), sitnim ukiseljenim lukom, kriškama seoskog kruha (koje karakterizira dobra žvakaća mrvica i hrskava kora) i dijon senfom.
Vrijeme pripreme: Ukupno 24 sata (stvarno vrijeme pripreme 15 minuta, plus odmaranje i hlađenje preko noći)
Vrijeme kuhanja: 1-1⁄2 do 2 sata
Prinos: 8 do 10 porcija
1 funta mljevene svinjetine
1 funta mljevene teletine
1 funta dimljene svinjske lopatice, izrezane na kockice od 1⁄4 inča
1 češanj češnjaka, mljevenog
6 bobica kleke, nasjeckanih (po želji)
1 žličica sušenog bosiljka
1⁄2 žličice sušenog timijana
1⁄2 žličice sušenog mažurana
1⁄2 žličice mace, muškatnog oraščića ili pimenta
1⁄4 žličice sušenog origana
1 žličica soli
1⁄2 žličice krupno mljevenog crnog papra
1⁄2 šalice suhog bijelog vina
2 žlice rakije ili konjaka
6 do 8 traka nemasne slanine
2 velika lovorova lista
U velikoj posudi za miješanje pomiješajte mljevenu svinjetinu, teletinu, svinjsku guzu, češnjak, bobice kleke (po želji), bosiljak, majčinu dušicu, mažuran, mace, origano, sol i papar s obje ruke dok se smjesa dobro ne sjedini i ujednači .
Dodajte vino i rakiju. Dobro promiješajte dok se tekućina ne sjedini.
Obložite dno kalupa za kruh od 6 do 7 šalica s 2 do 3 trake slanine.
Smjesu za paštetu žlicom izlijte u tepsiju. Dobro spakirajte tako da nema zračnih džepova, a gornji dio ravan i gladak. Položite lovor na meso i potapšajte. Na paštetu položite preostale trakice slanine i stavite u hladnjak na 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Stavite terinu u veću tepsiju. Stavite u donju trećinu pećnice.
Tepsiju napunite kipućom vodom tako da dođe do polovice stranica terine. Pecite 1-1⁄2 do 2 sata. Pašteta je gotova kada se skupila sa stranica posude, a okolna tekućina bistro žuta, a ne ružičasta.
Izvadite terinu iz vodene kupelji. Odlijte svu tekućinu iz terine. Ostavite paštetu u tavi.
Na vrh stavite komad presavijene folije. Stavite neotvorenu bocu vina ili limenku srednje veličine na bok na paštetu i pritisnite dolje. Ohladiti na sobnu temperaturu. Ostavite u hladnjaku preko noći. Prije posluživanja izvadite i bacite slaninu i lovor.
Narežite na tanke ploške i poslužite na kriškama seoskog kruha, prepečenih po želji, s dijon senfom.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
