Šećerni alkoholi

Šećerni alkohol je modificirani oblik ugljikohidrata. Mnogi proizvodi koji tvrde da ne sadrže šećer zaslađeni su tvari poznatom kao šećerni alkohol (ili poliol). Unatoč nazivu, šećerni alkohol nema šećera, a nema ni alkohola. Različitim oblicima ugljikohidrata dodaje se vodik i kemijske veze se pomiču, a onda voilá — imate novi oblik ugljikohidrata poznat kao šećerni alkohol.

Mnogi slatkiši, kolačići, sladoledi, pudinzi i sirupi tvrde da su "bez šećera". To ne znači da ne sadrže ugljikohidrate ili kalorije. Tvrdnja na naljepnici na prednjoj strani pakiranja ne govori nužno cijelu priču.

Budući da je tehnički šećer izmijenjen, proizvod se može označiti kao "bez šećera". Dobiveni zaslađivač preimenovan je u "šećerni alkohol". Kada pogledate Nutritivne činjenice na naljepnicama hrane, ukupan broj ugljikohidrata se ne mijenja puno, ako se uopće ne mijenja. Može pisati "0" grama šećera, ali pogledajte ispod da biste pronašli grama šećernog alkohola. U svakom slučaju, ukupni ugljikohidrati su ono na što se trebate usredotočiti.

Mnogi takozvani slatkiši "bez šećera" još uvijek su bogati ugljikohidratima, mastima i kalorijama. U stvari, broj je često usporediv s njihovim uobičajenim kolegama koji sadrže šećer. Pazite: neki ljudi imaju plinove, grčeve ili rijetku stolicu jer se šećerni alkohol može teško probaviti i apsorbirati. Dio koji ostane neprobavljen fermentira se bakterijama u debelom crijevu. Nažalost, to može rezultirati problemima kao što su plinovi, grčevi, nadutost, a možda i proljev. Žvakaće gume bez šećera imaju samo malu količinu šećernog alkohola, pa su probavne tegobe rijetke. Ako pojedete previše slatkiša ili sladoleda bez šećera, možda ćete na kraju požaliti. Tolerancija je promjenjiva i ovisi o dozi. Neki ljudi uopće nemaju štetne simptome.

Nisu sve vrste šećernog alkohola iste. Neki se bolje podnose od drugih. Proizvodi zaslađeni manitolom ili sorbitolom moraju imati naljepnicu s upozorenjem da neki korisnici mogu osjetiti laksativni učinak. Ostali šećerni alkoholi ne moraju nositi takvo upozorenje.

Šećerni alkohol može se proizvesti iz pojedinačnih jedinica šećera, dvostrukih jedinica šećera ili lanaca šećera:

• Pojedinačni šećeri (monosaharidi) kao što su glukoza i fruktoza modificiraju se kako bi napravili sorbitol, odnosno manitol.
• Dvostruki šećeri (disaharidi) također se koriste za proizvodnju šećernog alkohola. Na primjer, laktoza iz mlijeka može se pretvoriti u laktitol.
• Fragmenti škroba (polisaharidi) modificiraju se kako bi se stvorili hidrogenirani škrobni hidrolizati.

U tablici su prikazani primjeri šećernih alkohola.

Primjeri šećernog alkohola

Iako je potpuno siguran za ljude, ksilitol je toksičan za naše pseće i mačje prijatelje, stoga pazite da vaši psi i mačke ne jedu nikakve proizvode zaslađene ksilitolom. Ovaj poseban zaslađivač stimulira oslobađanje inzulina kod kućnih ljubimaca, što može dovesti do hipoglikemije, napadaja, problema s jetrom ili smrti. Ovo se ne događa ljudima, tako da niste u opasnosti. Ipak, vlasnici kućnih ljubimaca moraju biti svjesni.

Zašto znanstvenici za hranu prolaze kroz sve ove probleme kako bi od šećera i škroba stvorili šećerni alkohol? Pa, ima nekoliko prednosti. Kao prvo, šećerni alkohol ne potiče karijes. Drugo, može doći do smanjenog učinka na razinu glukoze u krvi kada se koristi šećerni alkohol umjesto drugih kalorijskih zaslađivača. Budući da se šećerni alkohol ne probavlja dobro, apsorbira se manje kalorija (ali s tim dolazi i rizik od plinova i proljeva). Šećerni alkohol dodaje teksturu, masu, poželjan “osjećaj u ustima” i zadržava vlagu proizvodima koji ga sadrže. Nenutritivni zaslađivači ne nude ta svojstva.

Ako brojite ugljikohidrate i temeljite svoju dozu inzulina na gramima ugljikohidrata koje pojedete, tada biste mogli razmisliti o modificiranom pristupu kada jedete proizvod napravljen sa šećernim alkoholom. Budući da šećerni alkohol nije u potpunosti probavljiv, uzmite inzulin za samo polovicu količine šećernog alkohola u proizvodu. Također možete oduzeti grame vlakana od ukupnih ugljikohidrata jer se vlakna ne probavljaju. Raspravite o konceptu sa svojim zdravstvenim radnicima prije nego promijenite način na koji izračunavate svoju dozu inzulina. Pogledajte sliku za savjete o dešifriranju probavljivih ugljikohidrata kada čitate prehrambene naljepnice na namirnicama koje sadrže šećerni alkohol.

Izračunavanje probavljivih ugljikohidrata kada jedete proizvod sa šećernim alkoholom.

Jedna stvar koju treba uzeti u obzir, osobito ako vam šećerni alkohol izaziva nelagodu u trbuhu, jest da možete odabrati kupnju obične verzije proizvoda, koji su u primjeru kolačići. Ako se pokaže da obična verzija koja sadrži šećer ima 20 grama ugljikohidrata, onda biste jednostavno uzeli dozu potrebnu da pokrijete 20 grama ugljikohidrata.