Lagana ruka s pecivom, koja je neophodna pri izradi kora za pite i peciva na bazi pšenice, nije problem s receptima bez glutena. Bezglutenske kore za pite i peciva automatski postaju mekane. Trik je u tome da se ljuskaju.
Stvaranje ljuskave i lagane kore za pitu ili nježnog tijesta može zahtijevati malo vježbe! Kada pravite kore za pite i peciva od pšeničnog brašna, morate vrlo malo rukovati njima kako biste spriječili razvoj puno glutena. Kore za pitu na bazi pšenice moraju se nalaziti na nježnoj granici između dovoljno glutena da proizvedu poželjne ljuskave slojeve i previše glutena, što tijesto čini žilavim.
Evo nekoliko trikova za izradu najboljih pita i peciva bez glutena:
Držite sve sastojke na hladnom. Da biste napravili pitu ili pecivo, maslac ili druga masnoća trebaju ostati što hladniji i što čvršći. Zatim, kada se tijesto susreće s vrućom pećnicom, maslac se brzo topi i stvara paru koja napuhuje strukturu tijesta, stvarajući te ljuskave slojeve.
Ako ne koristite vagu za mjerenje brašna i mješavina, uvijek mjerite žlicom ili lagano umiješajte u mjernu posudu i poravnajte vrh stražnjom stranom noža.
Iako se s ovim tijestom možete nositi bez straha da ćete ga očvrsnuti, pokušajte držati ruke podalje što je više moguće. Ne želite toliko unositi masnoću u smjesu brašna da ona izgubi sposobnost stvaranja slojeva.
Ksantan guma i guar guma obično su potrebne za izradu bezglutenskih peciva i kora za pitu. Gluten pruža kritičnu strukturu za stvaranje ljuskavih slojeva. Bez toga vam treba nešto da tijesto bude savitljivo.
Možete koristiti bilo koju vrstu masti koju želite. Maslac daje izvrstan okus korama za pitu i pecivima. Čvrsto skraćivanje čini mekano tijesto i dobro funkcionira za većinu recepata. Svinjska mast, ta dugo ocrnjivana mast, zapravo je prilično dobra za vas što se tiče masti. Njegove masti su uglavnom mononezasićene (dobre vrste). Svinjska mast od lista čini najljuštije pecivo koje ćete ikada pojesti.
Koru za pitu najlakše je razvaljati između dva lista voštanog ili pek papira. Samo otkinite dva lista papira i istrljajte radnu površinu vlažnim papirnatim ručnikom kako papir ne bi skliznuo dok radite. Tijesto ugurajte u sendvič između papira i počnite rolati.
Razvaljajte od sredine kuglice tijesta prema rubovima. Okrenite tijesto i razvaljajte što ravnomjernije možete, pazeći da nema mrlja koje su deblje ili tanje od ostalih. Možete dobiti prstenove koje ćete staviti oko oklagije koji osiguravaju ujednačenu tankost.
Vaše kore će imati bolji konačan oblik ako tijesto ohladite prije nego što ga razvaljate, a zatim ohladite oblikovanu koru za pitu prije nego što je punite i pečete. Dajte tim mastima priliku da se stvrdnu kako bi mogle stvoriti slojeve koje želite. Koru možete ohladiti u hladnjaku najmanje sat vremena ili je staviti u zamrzivač na 10 do 15 minuta.
Nakon što svladate koru za pitu, razgranajte se! Potražite recepte za pite i napravite ih sa svojom ukusnom, bezglutenskom, ljuskavom i nježnom korom za pitu. Eksperimentirajte s različitim mješavinama brašna i uživajte u osjećaju gledanja kako tijesto oživljava.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
