Postoje sastojci i metode za pripremu pečenih proizvoda bez glutena koji mogu dodati strukturu i zadržati pečene proizvode mekanima. Možete izgraditi strukturu bez glutena. Pečenje bez glutena razvilo se u posljednjih nekoliko godina, otkako su predani pekari otkrili nove trikove. Budući da gluten igra ključnu ulogu u strukturi pečenih proizvoda, njegova zamjena može biti teška.
Gluten je rastezljivi protein koji nastaje kada je pšenično brašno izloženo vodi i njime se manipulira, bilo mućenjem ili gnječenjem. Ovaj protein tvori doslovnu mrežu koja zadržava zrak, stvarajući mrvicu ili teksturu kruha, kolačića, kolača i peciva.
Pekari su otkrili mnoge sastojke za recepte bez glutena koji pomažu ponoviti funkciju glutena u pečenim proizvodima:
Agar-agar: Obično se koristi u prerađenoj hrani, ova veganska alternativa želatini napravljena je od morskih algi. Agar-agar je vrlo bogat vlaknima. Previše ovog sastojka može pokisnuti pečene proizvode, stoga pažljivo mjerite. Koristite otprilike žličicu agar-agar praha za svaku šalicu tekućine u receptu.
Chia sjemenke: Kao i lanene sjemenke, chia sjemenke stvaraju gel kada se pomiješaju s kipućom vodom. Dobra su zamjena za ksantan i guar gumu.
Jaja: Proteini u jajima tvore mrežu koja zarobljava zrak i vodu kada se tuku. Jaja su jednostavan način za dodavanje strukture svakom pečenom proizvodu bez glutena. Međutim, ako ste alergični na jaja, u mnogim receptima možete zamijeniti gel od lanenih sjemenki ili chia sjemenki.
Expandex: Ovaj proizvod, koji je neuobičajen na maloprodajnim tržištima, je modificirani škrob tapioke. S vodom tvori mrežu, tako da stvarno oponaša strukturu glutena bez dodanog okusa jer je bez okusa. Dodajte od 1/4 do 3/4 šalice Expandexa u recepte za kruh umjesto malo brašna.
Želatina: Ovaj se sastojak koristi da tijesto bude podatnije. Kada se pomiješa s vodom, želatina nastaje, pa, gel koji pomaže u zadržavanju vode i čini tijesto rastegljivijim. Koristite samo sortu bez okusa; Vaši kruhovi ne moraju biti s okusom jagode!
Mljeveno laneno sjeme: laneno sjeme , kad se samlje, upija vodu i postaje gel. Prvo sameljete sjemenke, a zatim ih pomiješajte s kipućom vodom da nastane gusta smjesa. Laneno sjeme je vrlo bogato vlaknima i omega-3 masnim kiselinama, pa je dobro za vas. Koristite samo zlatne sjemenke lana. Smeđe sadrže malo klorofila, a možda ćete dobiti kruh zelene boje.
Guar guma: Ova guma napravljena je od biljke mahunarke. Jeftinija je od ksantan gume, ali ima nevjerojatnu moć zgušnjavanja. Pravi kruh koji je manje "gumasti" od kruha s ksantan gumom. I ksantan guma i guar guma imaju laksativna svojstva, što kod nekih ljudi može uzrokovati probavne smetnje.
Pektin: Pektin je složeni ugljikohidrat koji se koristi za zgušnjavanje džemova i želea. Osušeni pektin, koji je teško pronaći, pomaže u stvaranju strukture za kruh i kolače. Upija vlagu, što pomaže u sprečavanju sušenja pečenih proizvoda i održava ih mekim.
Ksantan guma: Stariji recepti bez glutena uvelike su se oslanjali na gume. Ksantan guma se proizvodi od kukuruza. U receptima koristite samo mali dio - obično čajnu žličicu. Ako koristite previše, proizvod može postati težak ili ljigav.
Gume stvaraju rastezljivu mrežu kada se pomiješaju s vodom, što replicira strukturu glutena. Ali ksantan guma je skupa, a neki ljudi koji su osjetljivi na gluten također su osjetljivi na ksantan gumu. Neki ljudi mogu okusiti gumu u pečenim proizvodima.
Najnovije inkarnacije kruha, kolača i kolačića bez glutena uopće ne koriste gume, želatinu ili umjetne strukture. Pekari bez glutena otkrili su da korištenje kombinacije brašna bez glutena s visokim sadržajem proteina i škroba pomaže oponašanju strukture pšeničnog brašna. Ovo znanje, u kombinaciji s novim metodama vaganja i miješanja, revolucioniralo je svijet pečenja bez glutena.
Ako želite izbjeći žvakaće gume ili druge umjetne dodatke, trebate kombinirati bezglutensko brašno i škrob. Niti jedno brašno bez glutena nema karakteristike, sadržaj bjelančevina i udio škroba da samostalno replicira pšenično brašno.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
