Fermentiranje hrane i pića zahtijeva malo znanja. Definitivno je kompliciranije od pečenja piletine ili kolača. Ali ako odvojite vrijeme da se upoznate s nekim od procesa i sastojaka, puno ćete lakše napraviti ukusne fermentirane proizvode. Sljedeći pojmovnik bi trebao pomoći:
amasake: slatko fermentirano piće od riže koje ima tradicionalne korijene u Japanu.
anaerobni: Ovaj izraz se odnosi na okoline bez kisika. U fermentaciji je potrebno anaerobno okruženje za razgradnju ugljikohidrata i njihovo pretvaranje u šećer.
rasol: otopina slane vode. Salamura je napravljena za kiseljenje ili fermentaciju i djeluje na hranu tako što izvlači vodu iz njenih stanica i ubija sve loše bakterije koje bi mogle pokvariti hranu.
inhibitor enzima: inhibitor enzima smanjuje funkciju enzima i može ometati nečiju probavu.
inkubator: Bilo koji predmet ili zaliha koji će pomoći da vaša fermentirana hrana ostane na željenoj temperaturi tijekom procesa fermentacije.
koji: Fermentirani starter napravljen od kultivirane soje i riže. Odgovoran je za razgradnju ugljikohidrata i šećera u prehrambenim proizvodima.
kombucha: Ljekovito fermentirano piće koje vuče korijene iz Azije. Napravljen je od SCOBY-a (vidi dolje), čaja i šećera. Ima blago ljutkast okus
kvas: Ovaj fermentirani napitak započeo je kao rusko kuhano piće od raženog kruha ili cikle. Ima okus sličan korijenskom pivu ili kolu.
mliječna kiselina: Ova kiselina zaustavlja rast loših bakterija koje bi mogle pokvariti vašu hranu, pretvarajući je u konzumnu fermentiranu robu!
Lactobacillus: bakterija koja pomaže u proizvodnji mliječne kiseline iz ugljikohidrata. Odgovoran je za pretvaranje škroba u šećere i kiseline te je neophodan za proces fermentacije.
fitinska kiselina: Ovi antinutrijenti se prirodno nalaze u nekim žitaricama i mogu spriječiti da vaše tijelo apsorbira zdrave minerale.
probiotici: Poput laktobacila, probiotici su mikroorganizmi koji su zdravi za naše tijelo, a posebno za crijeva! Prirodno se pojavljuju u hrani.
SCOBY: S ymbiotic C olony o f B acteria i Y istok. To je bitna kultura potrebna za pravljenje kombuche, drevnog ljekovitog fermentiranog napitka.
starter: Samo drugi naziv za bilo koji prethodno fermentirani proizvod. Starter kulture mogu se kupiti komercijalno ili napraviti kod kuće. Sva predjela sastoje se od mikroorganizama koji se pojavljuju u prirodi, ponajviše od laktobacila, i kombinacije drugih prehrambenih proizvoda poput vode i brašna ili mliječnih proizvoda kao što su mlijeko ili jogurt.
sladovina: u kućnom pivarstvu, naziv za napitak ili mješavinu sode prije nego što dodate svoj starter i započnete fermentaciju.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
