Riža za sushi

Možda mislite da je riža riža, ali priprema riže za sushi zahtijeva poseban dodir (i puno koraka!). Budući da je riža tako važan dio svakog sushi jela, nemojte odustati od pripreme sushi-riže.

Specijalni alati za sushi: riža kuhalo , sushi veslo , suši kosu

Vrijeme pripreme: oko 1 1/2 sata

Vrijeme kuhanja: oko 25 minuta

Prinos: 5 do 6 šalica

2 šalice bijele riže kratkog ili srednjeg zrna

2 šalice vode

1/4 šalice rižinog octa

1 žlica šećera

1 1/2 žličice soli

2-inčni kvadratni komad dashi konbua

1 žlica sakea, ili po ukusu

Izvadite unutarnji lonac iz kuhala za rižu, stavite sirovu rižu u nju.

Unutarnji lonac napunite dovoljno hladne vode da pokrije rižu.

Vrtite rižu u loncu, koristeći otvorenu ruku, 5 ili 6 sekundi.

Koliko god glupo zvučalo, nježno isperite rižu. Suha zrna riže su krhka.

Pričekajte sekundu-dvije dok se riža ne slegne, a zatim pažljivo odlijte zamućenu vodu.

Nikada nemojte dozvoliti da se riža namače u ovoj mliječnoj vodi jer kuhana riža neće imati svjež okus.

Isperite rižu tri ili više puta, dok voda ne postane gotovo bistra.

Dodajte 2 šalice vode u rižu.

Ostavite rižu sa strane da se namače 30 minuta.

Pomiješajte rižin ocat, šećer i sol u maloj posudi.

Neprekidno miješajte minutu-dvije, sve dok smjesa ne postane bistra.

Bistrina pokazuje da su se šećer i sol otopili.

Ostavite na sobnoj temperaturi dok se riža ne skuha.

Ovu smjesu možete hladiti nekoliko dana u hladnjaku, ali vruću rižu ne želite preliti hladnim preljevom, pa je prije upotrebe vratite na sobnu temperaturu.

Obrišite dashi k onbu vlažnim papirnatim ručnikom ili ga brzo pustite pod vodom iz slavine.

Izrežite nekoliko proreza na stranama dashi k onbu .

Ovi prorezi pomažu u oslobađanju njegovih okusa.

Dodajte dashi konbu i sake u rižu neposredno prije kuhanja.

Unutarnji lonac stavite u podnožje kuhala za rižu.

Uključite štednjak i uključite ga.

Aparat za kuhanje riže ga preuzima odavde, isključujući (ili dolje) u odgovarajuće vrijeme.

Kada je riža gotova, ostavite da odstoji 15 minuta.

Ne skidajte poklopac!

Navlažite lopaticu za sushi i kadu za sushi vodom.

Vlaženje alata pomaže da se kuhana riža ne lijepi.

Izvadite dashi konbu iz riže.

Jestivo je, pa ga možete mljeveno usitniti za upotrebu u juhama ili salatama, ili ga možete baciti.

Pokrenite vlažno veslo prema dolje i oko posude za rižu da olabavite rižu.

Preokrenite posudu za rižu preko kade za sushi, uzrokujući da kuhana riža padne u nju.

Ponekad riža ispadne u savršenom obliku kolača, a drugi put se izmrvi. Nije važno na koji način će izaći.

Polako prelijte preljev od rižinog octa preko lopatice za rižu na vruću rižu, pomičući lopaticu po riži dok to radite.

Pričekajte nekoliko sekundi, dajući riži vremena da upije većinu preljeva od rižinog octa.

Malo preljeva može izliti ispod riže. Ovo je u redu.

Raširite rižu u tanak, ravnomjeran sloj pomoću lopatice za rižu u rezanju, odvajajući komadiće riže.

Nemojte ga miješati. Jednostavno ga prerežite, pokušavajući ne zgnječiti rižu. Ovaj proces traje oko 1 minutu.

Lagano okrenite rižu, u malim porcijama, pustite da para izlazi, oko 1 minutu.

Nastavite okretati rižu, ali sada počnite pržiti dok to radite.

Prestanite s ventilatorom kada više nema vidljive pare.

Riža bi još trebala biti malo topla, ali gotovo je!

Ako vam se kuhana riža čini previše suha ili mokra kad je gotova, ne brinite se. Još uvijek je dobrog okusa i može se koristiti za sushi.

Savjet: Nemojte mjeriti vodu za kuhanje riže prema uputama na vrećicama riže. Riža za sushi priprema se s manje vode kako bi se postigla žvakanija tekstura od svakodnevne riže. Riža bi trebala biti ravna u loncu i potpuno prekrivena vodom.

Ponekad riža malo porumeni na dnu kada se kuha. Ne brinite – boja nestaje kada razvučete rižu. Ako još proviri malo smeđe boje, dok rižu prelijete ili ubacite ostalim sastojcima, nećete ni primijetiti.