Brzo, prije nego što bacite kiselo tijesto, pogledajte ove recepte. Odbaciti sadrži brašno, vodu i, da, kvasac. Dakle, malo se diže, malo kiselkastog okusa i zgušnjava.
Kada pokušavate manipulirati receptom i baciti u njega odbačeno kiselo tijesto , o tome želite razmišljati ovako: 120 grama odbačenog je 60 grama brašna i 60 grama vode, dakle oko 1/2 šalice brašna i 1 /4 šalice vode. To je ono što treba zamijeniti u postojećem receptu kako bi se uspješno koristio. Mnogi ljudi shvaćaju da odbacivanje izvrsno funkcionira u muffinima i brzim kruhovima, ali u ovom članku pronaći ćete neke slatke i slane načine za ponovno korištenje odbačenih ostataka.
Izvadite starter iz hladnjaka. Pustite da se starter revitalizira i da se udvostruči. Izvucite ono što vam treba za recept za kruh. Zatim uzmite 50 grama za hranjenje i ponovno stavite drugu staklenku startera (50 grama startera, 50 grama brašna i 50 grama vode). Preostali iznos možete kreativno iskoristiti u nekom drugom receptu.
Pečene nizozemske palačinke u pećnici
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme pečenja: 20 minuta
Prinos: 6 porcija
Sastojci
57 grama (1/4 šalice) neslanog maslaca
6 jaja
454 grama (2 šalice) startera za kiselo tijesto
82 grama (1/3 šalice) mlijeka
4 grama (1 čajna žličica) ekstrakta vanilije
13 grama (1 žlica) šećera
3 grama (1/2 čajne žličice) soli
Upute
Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
U velikoj nizozemskoj pećnici zagrijte maslac na srednjoj vatri.
U međuvremenu, u velikoj zdjeli umutite jaja, starter za kiselo tijesto, mlijeko, vaniliju, šećer i sol. (Pripazite na maslac dok se topi kako biste bili sigurni da ne zagori.)
Kad se pećnica zagrije, otopljenom maslacu dodajte smjesu za palačinke i zavijte u nizozemskoj pećnici.
Maknite s vatre i pecite 20 minuta ili dok ne porumeni i ne porumeni.
Poslužite odmah.
Po porciji: kalorije 303 (od masti 125); Masti 14g (zasićene 7g); Kolesterol 233mg; Natrij 273 mg; Ugljikohidrati 34g (Dijetalna vlakna 3g); Proteini 12g.
Ove palačinke čuvajte u hladnjaku do 2 dana.
Hranjenje vašeg predjela raženim brašnom dat će ovim palačinkama jedinstven i zanimljiv okus.
Poslužite sa svježim bobicama i javorovim sirupom ili pospite šećerom u prahu.
Varirajte! U tijesto dodajte limunovu koricu i poslužite sa svježim borovnicama i malo umaka od limuna (od limunovog soka i šećera u prahu).
Vrijeme pripreme: 15 minuta plus 1 sat za dizanje
Vrijeme pečenja: 6 minuta
Prinos: 6 porcija
Sastojci
227 grama (2 šalice) višenamjenskog brašna
6 grama (1 čajna žličica) soli
2 grama (1/2 čajne žličice) praška za pecivo
113 grama (1/2 šalice) startera za kiselo tijesto
82 grama (1/3 šalice) običnog jogurta
60 grama (1/4 šalice) ulja kanole, podijeljeno
28 grama (2 žlice) maslaca
Upute
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo.
Umiješajte starter, jogurt i 2 žlice ulja kanole.
Tijesto oblikujte u kuglu.
Pospite oko 1/4 šalice do 1/2 šalice brašna na ravnu površinu.
Tijesto stavite na pobrašnjenu površinu i po potrebi umiješajte još brašna. Tijesto treba biti podatno, ni suho ni mokro.
Zamijesiti oko 5 puta.
Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite da odstoji 1 sat.
Podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova.
Svaki komad tijesta razvaljajte u kružni ili duguljasti oblik (kako želite). Za tanji somun razvaljajte na 10 centimetara; za deblji somun razvaljajte na 8 cm.
U maloj zdjeli koja je zaštićena od topline otopite maslac i pomiješajte s preostale 2 žlice ulja repice.
Zagrijte veliku nizozemsku pećnicu na srednje jakoj vatri.
Premažite vrhove kruha mješavinom maslaca i ulja.
Pecite svaki somun 2 do 3 minute sa svake strane ili dok ne napuhne i ne počne rumeniti s mjehurićima.
Po porciji: kalorije 296 (od masti 122); Masti 14g (zasićene 3g); Kolesterol 11 mg; Natrij 435 mg; Ugljikohidrati 38g (Dijetalna vlakna 2g); Proteini 6g.
Somune je najbolje konzumirati na dan kada su pripremljeni.
Raspon brašna za miješenje temelji se na starteru. Neka predjela su vlažnija, zbog vlage u zraku. Tijesto bi trebalo biti poput tijesta za pizzu.
Poslužite uz humus, meso s roštilja ili kao dio daske za jelo.
Varirajte! Dodajte pečeni češnjak i nasjeckano začinsko bilje (cilantro, peršin ili majčinu dušicu) za pop okus.
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme pečenja: 12 minuta
Prinos: 12 porcija
Sastojci
240 grama (2 šalice) višenamjenskog brašna
14 grama (1 žlica) praška za pecivo
5 grama (1 čajna žličica) sode bikarbone
6 grama (1 čajna žličica) soli
113 grama (1/2 šalice) hladnog neslanog maslaca
454 grama (2 šalice) startera za kiselo tijesto
28 grama (2 žlice) slanog maslaca, otopljenog
Upute
U srednjoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.
Rezačem za tijesto ili prstima izrežite hladni maslac u smjesu brašna dok se mali maslac ne izmrvi.
Dodajte starter za kiselo tijesto i promiješajte da se sjedini.
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F.
Na lagano pobrašnjenu ravnu površinu stavite tijesto za biskvit.
Zamijesite tijesto 3 puta i poravnajte ga u kvadrat veličine 12 x 12 inča.
Vrhove premažite otopljenim maslacem.
Tijesto izrežite na 12 keksa, otprilike 2 x 2 inča.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
Stavite kekse na pek papir.
Stavite lim za pečenje u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 425 stupnjeva F.
Pecite 12 do 15 minuta ili dok ne porumene i ne zapeče.
Po porciji: kalorija 231 (od masti 91); Masti 10 g (zasićene 6 g); Kolesterol 25 mg; Natrij 448 mg; Ugljikohidrati 31g (Dijetalna vlakna 2g); Proteini 5g.
Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 dana.
Keksi se bolje ponašaju kada je sve hladno. Ako je vruć dan, sve suhe sastojke stavite u hladnjak i pustite da se ohlade prije nego što dodate starter.
Poslužite sa svježim džemom i tučenim maslacem od meda, poput medenog maslaca od kardamoma.
Varirajte! Žudite za slanim biskvitom? Dodajte 1 žlicu svježih listova timijana i 1/2 žličice češnjaka u prahu.
Cheesy Kinder krekeri
Vrijeme pripreme: 15 minuta plus 1 sat za dizanje
Vrijeme pečenja: 25 minuta
Prinos: 8 porcija
Sastojci
100 grama (3/4 šalice plus 1 žlica) integralnog brašna od pirine ili integralnog brašna
170 grama (3/4 šalice) starter za kiselo tijesto odbacite
50 grama (1/4 šalice) neslanog maslaca sobne temperature
3 grama (1 žlica) nasjeckanih listova timijana
4 grama (3/4 čajne žličice) soli
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za četkanje ili prskanje površine krekera
58,7 grama (1/4 šalice) ribanog parmezana
Upute
U srednjoj posudi pomiješajte brašno, starter, maslac, timijan i sol.
Umijesite tijesto u kuglu.
Tijesto podijelite na pola i svako zaobljeno tijesto čvrsto omotajte plastičnom folijom.
Zamotano tijesto stavite u hladnjak na 1 sat.
Lagano pobrašnite ravnu površinu.
Radeći s jednim po jednim komadom tijesta, razvaljajte tijesto u kvadrat, debljine oko 1/8 inča.
Stavite komad papira za pečenje na lim za pečenje.
Stavite tijesto na pergament papir.
Gornji dio tijesta premažite ili poprskajte maslinovim uljem i pospite s 2 žlice ribanog parmezana.
Rezačem za pizzu ili oštrim nožem izrežite tijesto na kvadrate od 1 inča. (U redu je ako kvadrati nisu savršenog oblika.)
Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F.
Pecite 20 do 25 minuta ili dok ne porumeni.
Dok se prva serija krekera peče, razvaljajte drugu hrpu tijesta.
Stavite komad papira za pečenje na lim za pečenje.
Stavite tijesto na pergament papir.
Gornji dio tijesta premažite ili poprskajte maslinovim uljem i pospite s 2 žlice ribanog parmezana.
Rezačem za pizzu ili oštrim nožem izrežite tijesto na kvadrate od 1 inča.
Nakon što ste izvadili prvu seriju iz pećnice, drugu stavite u pećnicu i pecite 20 do 25 minuta ili dok ne porumeni.
Per serving: Calories 142 (From Fat 58); Fat 6g (Saturated 4g); Cholesterol 16mg; Sodium 244mg; Carbohydrate 18g (Dietary Fiber 2g); Protein 4g.
Store in an airtight container at room temperature for up to 5 days.
Serve with thinly sliced apples, tomatoes, or salami for an afternoon snack.
Vary it! Add in 1/4 cup sesame seeds and cracked black pepper for a savory spin.
Prep time: 30 minutes
Bake time: 2 minutes
Yield: 4 servings
Ingredients
872 grams (4 cups) avocado or grapeseed oil, for frying
454 grams (2 cups) sourdough starter discard
2 eggs
1 gram (1/2 teaspoon) paprika
1 gram (1/2 teaspoon) black pepper
3 grams (1/2 teaspoon) salt
8 asparagus spears
16 green beans
1 sweet onion, thickly sliced into rings
1 medium sweet potato, roasted and cooled and sliced into 1/2-inch circles
120 grams (1/2 cup) ranch dressing, for dipping
Directions
In a Dutch oven or deep skillet, heat the oil to 355 degrees F.
Meanwhile, in a medium bowl, mix together the starter, eggs, paprika, pepper, and salt.
Place the asparagus, green beans, onion, and sweet potato into the batter and toss to lightly coat.
Place a brown paper bag or paper towels on a baking sheet.
When the oil has heated, work in small batches to cook the tempura vegetables. Add 4 to 6 vegetable pieces in at a time and cook the vegetables for 2 to 3 minutes, or until golden brown, flipping the vegetables periodically as they fry.
Remove the vegetables to the baking sheet to cool.
Return the oil temperature to 355 degrees F and then add in the next batch of vegetables.
Check the seasoning, and salt if needed.
Serve the tempura vegetables with the ranch dip.
Per serving: Calories 448 (From Fat 162); Fat 18g (Saturated 2g); Cholesterol 106mg; Sodium 348mg; Carbohydrate 62g (Dietary Fiber 7g); Protein 13g.
These are best consumed the day they’re prepared.
To preroast the sweet potato, slice it into rings and roast at 400 degrees F for 15 to 20 minutes or until slightly tender. The idea is that the sweet potato is mostly cooked, because it won’t be fried long enough to fully cook the vegetable.
Vary it! You can use a variety of vegetables, like mushrooms squash, zucchini, broccoli, or potatoes. Pre-cook harder vegetables by blanching, boiling, microwaving, or roasting. This is a fun way to repurpose leftover vegetables!
Salted Dark Chocolate Brownies
Prep time: 15 minutes
Bake time: 45 minutes
Yield: 9 servings
Ingredients
150 grams (5.3 ounces) dark chocolate (65% to 70% cocoa solids), broken into small pieces
50 grams (1/4 cup) unsalted butter
40 grams (1/4 cup) canola oil
6 grams (1 large) orange, zested
36 grams (3 tablespoons) brewed coffee or espresso
3 grams (1/2 teaspoon) salt
2 grams (1/2 teaspoon) vanilla extract
120 grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) sourdough starter
150 grams (2/3 cup) sugar
110 grams (1/2 cup, packed) light brown sugar
25 grams (1/4 cup) unsweetened cocoa powder
25 grams (1/4 cup) all-purpose flour
3 eggs
3 grams (1/2 teaspoon) coarse sea salt, for topping
Directions
In a microwave-safe bowl, place the chocolate and butter, and microwave on high for 1 minute, stirring after 30 seconds.
Stir to melt the remaining chocolate chunks.
Add the canola oil, orange zest, coffee, salt, and vanilla to the melted chocolate, and stir.
When the chocolate feels slightly warm, mix in the starter, sugar, light brown sugar, cocoa powder, flour, and eggs.
Preheat the oven to 350 degrees F.
Spray a 9-x-9-inch baking sheet or glass casserole dish with cooking spray.
Pour the batter into the dish and bake for 45 to 50 minutes or until an internal temperature of 190 degrees F has been reached.
Sprinkle the sea salt on top as the brownies cool.
Per serving: Calories 353 (From Fat 158); Fat 18g (Saturated 8g); Cholesterol 83mg; Sodium 289mg; Carbohydrate 47g (Dietary Fiber 3g); Protein 5g.
Note: Store in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days.
Vary it! Add in chopped pecans or walnuts for a little crunch.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
