Recepti za doručak od cjelovitih žitarica prilagođeni dijabetičarima

Kada ste dobili dijagnozu dijabetesa, možda ste mislili da su dani kada ste jeli vafle i palačinke prošli. Iako početak jutra palačinkama s maslacem i javorovim sirupom vjerojatno nije u vašem trenutnom planu prehrane, još uvijek ujutro možete uživati ​​u relativno slatkim poslasticama, pogotovo ako koristite cjelovite žitarice.

Rafinirane žitarice se obrađuju kako bi se uklonile mekinje i ljuska, a zajedno s njima i do 90 posto hranjivih tvari, uključujući vitamine E i B. Cjelovite žitarice imaju niži glikemijski indeks od rafiniranih žitarica.

Dakle, manja je vjerojatnost da će cjelovite žitarice povećati razinu glukoze u krvi, a zatim pasti. Proteini, masti i vlakna u cjelovitim žitaricama usporavaju njihovu apsorpciju u krvotok. Osim toga, cjelovite žitarice čine da se osjećate siti i duže ostajete siti.

Pažljivo pročitajte etikete kako biste bili sigurni da je hrana koju dobivate napravljena od cjelovitih žitarica. Nemojte samo tražiti “pšenični” kruh; pazite da piše "cijela pšenica". Neki proizvođači dodaju boju karamela ili melasu rafiniranom brašnu i prodaju kruh kao "pšenični kruh", potencijalno zbunjujući one koji se nadaju zdravoj hrani. Birajte hranu s više vlakana.

Topla zob od borovnica

Zasluge: ©iStockphoto.com/HighImpactPhotography

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 3 minute

Prinos: 2 porcije

1 šalica valjane zobi

2 šalice vode

2 žličice meda

1 šalica svježih borovnica

U zdjeli za mikrovalnu pećnicu pomiješajte zob i vodu. Mikrovalna pećnica na visokoj temperaturi 3 minute.

Izvadite posudu iz mikrovalne pećnice i umiješajte med, a zatim i borovnice.

Po porciji: 218 kkalorija (od masti 25); Masti 3g (zasićene 0g); Kolesterol 0mg; Natrij 6mg; Ugljikohidrati 43g (dijetalna vlakna 6g); Proteini 7 g.

Vafli od cjelovitog zrna

Vrijeme pripreme: 90 minuta

Vrijeme kuhanja: 16 minuta

Prinos: 4 porcije

1 šalica isparenog obranog mlijeka

1 žličica aktivnog suhog kvasca

1 šalica integralnog pšeničnog brašna

1⁄2 žličice narančine korice

1⁄8 žličice ekstrakta vanilije

2 paketa Splenda

Neprianjajući sprej za kuhanje

Zagrijte mlijeko i u njemu otopite kvasac. U zdjeli pomiješajte smjesu kvasca s brašnom, koricom naranče, vanilijom i Splendom. Ostavite da odstoji, pokriveno, na sobnoj temperaturi 1-1/2 sata.

U aparatu za vafle premazanu sprejom za kuhanje s neprianjajućim slojem, pripremite vafle slijedeći upute proizvođača.

Po porciji: 157 kkalorija (od 7 masti); Masti 1g (zasićene 0g); Kolesterol 3 mg; Natrij 76 mg; Ugljikohidrati 30g (Dijetalna vlakna 4g); Proteini 9 g.

Maslac preskočite jer su ovi vafli ukusni i bez njega. Ako ne osjećate da možete ići na hladno puretinu, potražite namaz, kao što je namaz od brummela i smeđeg jogurta ili Smart Balance buttery namaz, koji ne sadrži trans masti.

Palačinke s borovnicama i bademima

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 5-7 minuta

Prinos: 4 porcije (ukupno 16 palačinki)

1⁄2 šalice višenamjenskog brašna

3⁄4 šalice integralnog brašna

2 žličice koncentrata soka od jabuke

2 žličice praška za pecivo

1⁄4 žličice soli

1-1⁄2 žličice nezaslađenog umaka od jabuka

1-1⁄4 šalice mlijeka s malo masti

1⁄8 žličice ekstrakta badema

3 bjelanjka, ili 6 žlica zamjene za jaja

3⁄4 šalice svježih borovnica, ili smrznutih bobica, odmrznutih

1 žlica badema, zdrobljenih

Neprianjajući sprej za kuhanje

U zdjeli pomiješajte višenamjensko brašno, integralno brašno, koncentrat soka od jabuke, prašak za pecivo i sol; Staviti na stranu.

U drugoj posudi pomiješajte umak od jabuka, mlijeko, ekstrakt badema, bjelanjke, borovnice i bademe; dobro promiješati.

Dodajte smjesu brašna. Miješajte dok ne postignete prilično glatku konzistenciju tijesta, otprilike 2 minute. Slobodno ostavite nekoliko grudica jer prekomjerno miješanje može rezultirati čvršćom gotovom palačinkom.

Premažite veliku tavu sprejom za kuhanje; stavite na srednju vatru dok se ne zagrije.

Žlicom stavite 1/4 šalice tijesta za svaku palačinku. Kad se na vrhu palačinki stvore mjehurići, preokrenite ih. Pecite dok dno svake palačinke ne porumeni.

Po porciji: kkalorije 209 (od masti 21); Masti 2g (zasićene 1g); Kolesterol 3 mg; Natrij 419 mg; Ugljikohidrati 38g (Dijetalna vlakna 4g); Proteini 10g.