Recept za meksičku perad: Piletina s citrusima sa salsom od naranče i cilantro

Ovaj recept uključuje posebnu metodu kuhanja pilećih prsa, jednog od komada mesa najmanjeg okusa. Prvo pojačate okus jakom marinadom, a zatim još malo navlažite meso s roštilja pikantnom salsom. Prirodni šećer u soku od naranče karamelizira i dodaje savršenu slatkoću. Ovaj izbor je odličan za vaše ljetne roštilje.

Zasluge: ©iStockphoto.com/genious2000de

Vrijeme pripreme: 15 minuta, plus 35 minuta za salsu od crveno pečenih rajčica, plus 6 sati za mariniranje

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Prinos: 6 porcija

1⁄2 šalice svježe iscijeđenog soka od naranče

2 žlice svježe iscijeđenog soka od limete

1 morita čili ili 3 čilija arbol ili 1 chipotle

3⁄4 šalice salse od crveno pečenih rajčica (pogledajte sljedeći recept)

2 žlice biljnog ulja

1⁄2 žličice soli

6 cijelih pilećih prsa bez kostiju s kožom

Salsa od naranče Cilantro (pogledajte sljedeći recept)

Da biste napravili marinadu, pomiješajte sok od naranče, sok od limete i čili u malom loncu i zakuhajte.

Smanjite na laganoj vatri i kuhajte, nepokriveno, dok čili ne postane pun, oko 5 minuta. Ostaviti sa strane da se ohladi i sipati u blender. Dodajte salsu od crvenih pečenih rajčica, ulje i sol te izmiksajte u pire.

Operite pileća prsa i stavite ih u veliku posudu od nehrđajućeg čelika ili plastike. Prelijte marinadom, poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati.

Zagrijte roštilj ili brojler do srednje vrućine.

Pecite pileća prsa, s kožom prema dolje na roštilju ili s kožom prema gore u brojleru, oko 3 minute. Zatim okrenite i pecite drugu stranu, odmaknuvši se od izravne vatre. Nastavite okretati piletinu svake minute-dvije kako ne bi pocrnjela ili se zalijepila.

Ukupno vrijeme kuhanja je oko 12 minuta za mala prsa i oko 20 minuta za veća prsa. Ako meso provjeravate termometrom, unutarnja temperatura trebala bi biti 175 stupnjeva F.

Maknite prsa s vatre na oko 5 minuta.

Poslužite preko crvene riže i prženog crnog graha te na vrhu sa salsom od naranče cilantro.

Pečenje pilećih prsa na žaru zahtijeva pažljivu tehniku. Uz bilo koju marinadu za citruse, morate paziti da meso ne zagori jer se šećeri u soku brzo karameliziraju na roštilju. Trik je ostati u blizini i stalno okretati piletinu, a da nikad ne pocrni koža ili meso.

Održavajte kožu radi okusa, vlage i malo osiguranja od ugljenisanja. Ako gosti više vole piletinu bez kože, samo je uklonite prije posluživanja.

Salsa od crveno pečenih rajčica

Pečenjem rajčica dok ne pocrne daje ovom glatkom crvenom umaku prepoznatljiv meksički okus.

Specijalni alat: blender ili kuhinjski procesor

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Prinos: 1 litra

1 funta romskih rajčica, bez jezgre

6 režnjeva češnjaka, oguljenih

2 čilija serrano, bez peteljki i sjemenki

1 srednji luk, narezan na ploške od 1/2 inča

2 žlice maslinovog ulja

1 šalica soka od rajčice

1 žličica soli

Papar po ukusu

Zagrijte brojler.

Stavite rajčice, češnjak, čili i luk na tepsiju obloženu folijom. Prelijte maslinovim uljem. Pecite na 6 do 8 inča od plamena oko 12 minuta, često okrećući hvataljkama, dok se ravnomjerno ne pouglje.

Prebacite povrće i nakupljene sokove u blender ili procesor hrane. Dodajte sok od rajčice, sol i papar. Pasirati, u serijama po potrebi, dok ne postane glatko.

Ulijte u srednji lonac. Zakuhajte, smanjite na laganoj vatri i kuhajte otklopljeno oko 5 minuta. Začinite solju i paprom. Ohladite na sobnu temperaturu za stolnu salsu ili koristite toplu kao sastojak riže ili chilaquilesa. Čuvajte u hladnjaku 2 do 3 dana, ili u zamrzivaču 2 tjedna.

Za verziju ove salse za lijene kuhare možete koristiti romske rajčice iz konzerve i potpuno preskočiti dio pečenja. Salsa je i dalje ukusna, iako definitivno nije pečena.

Salsa od naranče Cilantro

Osvježavajuća salsa s voćem i začinskim biljem, poput ove, također je odlična uz losos na žaru. Napravite salsu ne više od jednog dana unaprijed kako biste stvarno uživali u svježini.

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Prinos: 1-1⁄2 do 2 šalice

4 naranče ili drugog agruma, oguljene i narezane na dijelove

1 hrpa cilantra, listova i stabljika, grubo nasjeckanih (1⁄2 šalice)

2 serrano čilija s peteljkom i tanko narezana

1 mali crveni luk, svježe julien

1⁄4 šalice maslinovog ulja

1⁄4 šalice crvenog vinskog octa

1 žličica soli

1⁄2 žličice mljevenog crnog papra

Pomiješajte naranče, cilantro, čili, luk, maslinovo ulje, ocat, sol i papar.

Dobro promiješajte i ostavite sa strane ili ohladite do vremena posluživanja.