Rebra za roštilj na pravi način

Svinjska rebra trebaju dugo, sporo, neizravno pečenje na žaru kako bi se stvorio bogati okus roštilja. Slijedi sažeti popis važnih točaka koje treba uzeti u obzir prije nego krenete na roštilj svinjska rebra.

1. Zapalite neizravnu vatru nagomilavanjem ugljena na jednoj strani roštilja. (Ova metoda vam daje dovoljno prostora za postavljanje velikih rebarnih ploča dalje od vrućine vatre.) Također možete slagati drveni ugljen u kružni prsten oko rubova roštilja. Rebra možete kuhati neizravno na plinskom roštilju, ali vatra na drveni ugljen daje im više okusa.

2. Rebra kuhajte polako 1-1/2 do 2 sata, na srednjoj vatri (325° do 350°) i na posudi napunjenoj do pola vodom. Dugo i sporo kuhanje daje vlažna i nježna rebra s hrskavom koricom. Ako u prvih 30 minuta rebra prebrzo porumeni, zatvorite otvore na roštilju.

3. Odrediti kada su svinjska rebra gotova malo je zeznuto, ali nakon 1-1/2 do 2 sata možete biti gotovo sigurni da su rebra potpuno kuhana. Međutim, boja mesa nije pokazatelj gotovosti. Dim od ugljena ili zapaljene sječke može unutrašnjost mesa porumeniti i ostaviti dojam da nije kuhano. Ako nakon 1-1/2 do 2 sata možete pomicati rebra naprijed-natrag bez velikog otpora, meso je kuhano.

4. Dodajte bilo koji umak za podlijevanje koji ima komponentu rajčice ili drugog slatkog sastojka na rebra tijekom zadnjih 20 minuta kuhanja. Dodavanje umaka kasno u procesu sprječava da umak zagori.

5. Svaki put kad u vatru dodate svježi ugljen, možete ubaciti veliku šaku prethodno natopljene sječke. Ili zapalite vatru kombinacijom drvenog ugljena i komadića hrasta tvrdog drveta ili hikorija kako biste postigli dodatni okus dima.

Imajući na umu ove savjete, evo sjajnog recepta za rebra.

Dječja rebra za leđa s umakom za roštilj od slatkog hikorija

U ovom receptu, dječja rebra za leđa su zaštićena od intenzivne topline roštilja tako što se umotaju u aluminijsku foliju dok ne budu gotovo kuhana. Posljednjih 30 minuta rebra se peku na žaru na neizravnoj vatri gdje razviju lijepu smeđu koricu bez ikakvog pougljenja ili presmeđe. Ovaj umak za roštilj s rebrima je slano-slatki s daškom tekućeg začina za dim hikorija, koji biste mogli pronaći u većini trgovina. Uskoro će postati jedan od omiljenih umaka vaše obitelji uz bilo koju vrstu peradi, goveđih rebara, odreska, pa čak i hamburgera.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme pečenja: 1-1/2 sata

Prinos: 3 do 4 porcije glavnog jela ili 6 do 8 porcija predjela

Sastojci:

• 2 pune police za beba svinjska rebra (oko 3-1/2 funte)

• 4 žlice vode

• 2 žličice tekućeg začina za dim hikorija

• 1-1/2 šalice umaka za roštilj od slatkog hikorija (pogledajte sljedeći recept)

1. U poklopljenom roštilju pripremite srednju vatru na drveni ugljen ili zagrijte plinski roštilj na srednju.

2. Svaku rešetku rebara prepolovite kako biste dobili 4 komada jednake veličine, s otprilike 6 do 7 rebara na komad. Položite 2 komada rebara jedan pored drugog na dugu ploču teške aluminijske folije. Čvrsto zamotajte, koristeći drogerijski omot, ali ostavite jedan kraj paketića folije otvoren. (Slika 1 ilustrira kako koristiti drogerijski omot.) Ponovite s 2 preostala rebra i drugim dugačkim listom folije.

Slika 1: Izrada drogerijskog omota.

3. Pomiješajte vodu i tekući začin za dim; žlicu polovicu tekuće smjese dima i vode u svaki paket folije; čvrsto zatvorite krajeve kako biste spriječili curenje.

4. Stavite oba paketa ravno na zagrijanu rešetku za roštilj; poklopite i kuhajte sveukupno 60 minuta, okrećući pakete otprilike svakih 20 minuta. Uklonite pakete sa roštilja u veliku tepsiju i ostavite da se odmore.

5. Ako koristite plinski roštilj, povećajte vatru na jednom plameniku kako biste stvorili srednje vruću neizravnu vatru. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, dodajte još ugljena u vatru kako biste podigli temperaturu vatre na srednje vruću, a zatim ih odložite na jednu stranu.

6. Uklonite omot od folije; stavite rebra na lagano nauljenu rešetku, nasuprot vatri ili toplini. Pokrijte roštilj i pecite oko 30 minuta ili dok rebra ne budu gotova, okrećući i podlijevajući obje strane umakom za roštilj od slatkog hikorija svakih 10 minuta. Preostali umak zagrijte do vrenja u malom loncu i poslužite s rebrima.

Umak za roštilj od slatkog hikorija

Vrijeme pripreme: oko 15 minuta

Prinos: oko 2 šalice

Sastojci:

• 1/3 šalice sojinog umaka

• 1/2 šalice vode

• 4 luka, izrezana na komade od 1 inča

• 6 velikih češnja češnjaka, oguljenih i zgnječenih

• 1/4 šalice čili umaka

• 1/4 šalice kečapa

• 1/4 šalice kukuruznog sirupa

• 1/4 šalice meda

• 1 žličica tekućeg začina za dim hikorija

U maloj posudi pomiješajte sve sastojke za umak; poklopite i stavite u hladnjak nekoliko sati ili preko noći da se okusi stope. Umak se može čuvati u hladnjaku oko tjedan dana.