Razumijevanje njemačkih stilova vina i klasifikacija

Njemački sustav klasifikacije vina ne temelji se na francuskom AOC (Appellation d'Origine Contrôlée ) sustavu standarda, kao što su oni u većini europskih zemalja. Njemačka vina (kao i većina europskih) su, naime, nazvana po mjestima iz kojih dolaze. U najboljim vinima to je obično kombinacija imena sela i imena vinograda, kao što je Piesporter (grad) Goldtröpfchen (vinograd). Međutim, za razliku od većine europskih vina, naziv grožđa također je obično dio naziva vina.

Njemačka klasifikacija vina

Najbolja njemačka vina imaju još jedan element u svom nazivu — Prädikat , koji je pokazatelj zrelosti grožđa u berbi (kao u Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese ). Vina s Prädikat zauzimaju najviši rang u njemačkom vinskom sustavu.

Njemački sustav dodjele najvišeg ranga najzrelijem grožđu potpuno je drugačiji od koncepta koji stoji iza većine drugih europskih sustava, a to je da se najboljim vinogradima ili četvrtima dodijeli najviši status. Njemački sustav naglašava prioritet u uzgoju grožđa u zemlji: zrelost — nikad zajamčena u hladnoj klimi — najviši je cilj.

Njemački zakon o vinu dijeli vina s Prädikatom na šest razina. Od najmanje zrelih do najzrelijih, to su:

• Kabinett

• Spätlese

• Auslese

• Beerenauslese, skraćeno BA

• Eiswein

• Trockenbeerenauslese, skraćeno TBA

Vina čija zrelost (grožđa) donosi Prädikat kategorizirana su kao QmP vina. To su kvalitetna vina proizvedena u određenim regijama (QWPSR) u očima Europske unije. Kada zrelost grožđa u određenom vinogradu nije dovoljna da vino dobije ime Prädikat, vino se može kvalificirati kao “kvalitetno vino” u drugom njemačkom QWPSR stupnju, nazvanom QbA. Često se samo izraz Qualitätswein pojavljuje na etiketama QbA vina, a naziv regije uvijek će se pojaviti.

Suha, polusuha ili nježna

Uobičajena percepcija njemačkih vina je da su sva slatka. Ipak, mnoga njemačka vina imaju okus suha ili prilično suha. Njemačka vina možete pronaći na bilo kojoj razini slatkoće ili suhoće koju želite.

Većina jeftinih njemačkih vina, kao što je Liebfraumilch, su lagana, voćna vina ugodne slatkoće — vina u kojima je lako uživati ​​bez hrane. Njemački izraz za ovaj stil vina je lieblich, što se prevodi kao "nježan". Najsuša njemačka vina zovu se trocken (suha). Vina koja su slađa od trockena, ali suša od lieblicha nazivaju se halbtrocken ( polusuha ). Riječi trocken i halbtrocken ponekad se pojavljuju na naljepnici, ali ne uvijek.

Možete dobro utvrditi koliko je njemačko vino slatko čitanjem razine alkohola na etiketi. Ako je alkohol nizak — oko 9 posto ili manje — vino vjerojatno sadrži grožđani šećer koji nije fermentirao u alkohol i stoga je slatko. Viša razina alkohola ukazuje na to da je grožđe potpuno fermentiralo, do suhog.

Što je plemenito u plemenitoj truleži?

Poznavatelji vina diljem svijeta prepoznaju njemačka slatka, desertna vina među najvećim vinima na licu zemlje. Većina ovih legendarnih vina svoju slatkoću duguje čarobnoj gljivi poznatoj kao botrytis cinerea , koja se obično naziva plemenita trulež.

Plemenita trulež zarazi zrelo grožđe u kasnu jesen ako je prisutna određena kombinacija vlage i sunca. Ova gljiva dehidrira bobice i koncentrira njihov šećer i njihove okuse. Vino od ovih zaraženih bobica slatko je, nevjerojatno bogato i složeno neopisivo. Također može biti skupo: 100 dolara po boci ili više.

Drugi način na koji priroda može pridonijeti slatkoći njemačkim vinima je zamrzavanje grožđa na trsu u ranu zimu. Kada se smrznuto grožđe ubere i preša, većina vode u bobicama se odvaja u obliku leda. Slatki, koncentrirani sok koji je ostavljen da fermentira čini slasno slatko vino razine Prädikat pod nazivom Eiswein (doslovno, ledeno vino).

I botritizirana vina i eisweins nazivaju se vinima kasne berbe, ne samo u Njemačkoj nego i u cijelom svijetu, jer poseban karakter ovih vina proizlazi iz uvjeta koji se inače javljaju samo kada se grožđe ostavi na lozi iznad uobičajene točke. žetve.