Razlike između crvenih i bijelih vina

Vaše unutarnje dijete bit će sretno kada zna da je, kada je riječ o vinu, u redu neke boje voljeti više od drugih. Ne možete se izvući ako kažete "Ne volim zelenu hranu!" mnogo nakon vašeg šestog rođendana, ali možete izraziti opću sklonost bijelom, crvenom ili ružičastom vinu za sve svoje odrasle godine.

(Ne baš) bijelo vino

Tko god da je skovao pojam bijelo vino, sigurno je bio daltonist. Sve što trebate učiniti je pogledati ga da vidite da nije bijelo; žuta je (ponekad jedva žuta, ponekad dublje žuta). Ali svi smo se do sada navikli na izraz, dakle bijelo vino .

Bijelo vino je vino bez crvene boje (ili ružičaste boje, koja je u obitelji crvenih). Žuta vina, zlatna vina i vina koja su blijeda kao voda su bijela vina.

Vino postaje bijelo vino na jedan od dva načina: Prvo, bijelo vino se može napraviti od bijelog grožđa — koje, usput rečeno, nije bijelo. (Jeste li vidjeli da dolazi?) Bijelo grožđe je zelenkasto, zelenkasto žuto, zlatnožuto ili ponekad čak i ružičasto žuto. U osnovi, bijelo grožđe uključuje sve vrste grožđa koje nisu tamnocrvene ili tamno plavkaste. Ako pravite vino od bijelog grožđa, to je bijelo vino.

Drugi način na koji vino može postati bijelo je malo kompliciraniji. Proces uključuje korištenje crvenog grožđa - ali samo soka od crvenog grožđa, ne i ljuske grožđa. Sok gotovo svih crnih grožđa nema crvenu pigmentaciju - imaju samo kožice - stoga vino napravljeno samo od soka crnog grožđa može biti bijelo vino. U praksi, međutim, vrlo malo bijelih vina dolazi od crnog grožđa. (Šampanjac je jedna iznimka.)

U slučaju da se pitate, ljuske se uklanjaju s grožđa ili pritiskom velikih količina grožđa tako da se ljuska lomi i kašasti sok istječe - kao da se cijedi pulpa iz grožđa, kao što to rade djeca - ili drobljenje grožđa u stroju koji ima valjke za lomljenje ljuski kako bi se sok mogao ocijediti.

Bijelo vino možete piti kad god želite, ali obično ljudi piju bijelo vino u određenim situacijama:

• Većina ljudi pije bijela vina bez hrane ili s laganijom hranom, poput ribe, peradi ili povrća.
• Bijela vina se često smatraju aperitivnim vinima, što znači da ih ljudi konzumiraju prije večere, umjesto koktela ili na zabavama. (Ako pitate službenike koji se bave definiranjem takvih stvari, aperitivno vino je vino koje ima dodane okuse, kao što je vermut. Ali osim ako se ne bavite pisanjem etiketa za vino, ne brinite o tome. U običnom govoru, aperitiv vino je upravo ono što smo rekli.)
• Mnogi ljudi vole piti bijela vina kada je vruće vrijeme jer su osvježavajuća od crnih vina, a obično se piju ohlađena (vina, ne ljudi).

Stilovi bijelog vina: ne postoji ništa poput običnog bijelog vina

Bijela vina spadaju u četiri opće kategorije okusa, ne računajući pjenušac ili stvarno slatko bijelo vino koje pijete uz desert. Evo naše četiri široke kategorije:

• Svježa, neotopljena bijela: ova vina su hrskava i lagana, bez slatkoće i hrastovog karaktera. Većina talijanskih bijelih vina, kao što su Soave i Pinot Grigio, te neka francuska bijela vina, poput Sancerrea i nekog Chablisa, spadaju u ovu kategoriju.
• Zemljana bijela: ova vina su suha, punijeg tijela, bez hrastovine ili blago hrastovina, s puno zemljanog karaktera. Neka francuska vina, kao što je Mâcon ili bijela iz regije Côtes du Rhône, imaju ovaj profil okusa.
• Aromatična bijela: ova vina karakteriziraju intenzivne arome i okusi koji potječu od njihove određene sorte grožđa , bez obzira jesu li suha (to jest, nisu suha) ili suha . Primjeri uključuju mnoga njemačka vina i vina od aromatičnih sorti grožđa, kao što su rizling ili viognier i, u nekim slučajevima, sauvignon blanc.
• Bogata, hrastova bijela: ova vina su suha ili prilično suha i punog tijela s izraženim hrastovim karakterom. Većina Chardonnaya i neka francuska vina — poput mnogih onih iz regije Burgundija u Francuskoj — spadaju u ovu skupinu.

Bijela vina poslužujemo hladna, ali ne ledena. Ponekad restorani poslužuju bijela vina previše hladna i zapravo moramo pričekati neko vrijeme da se vino zagrije prije nego što ga popijemo. Ako volite svoje vino hladno, dobro; ali pokušajte ponekad piti svoje omiljeno bijelo vino malo manje hladno i kladimo se da ćete otkriti da na taj način ima više okusa.

Popularna bijela vina

Ove vrste bijelog vina dostupne su gotovo posvuda u Sjedinjenim Državama.

• Chardonnay: Može doći iz Kalifornije, Australije, Francuske ili gotovo bilo kojeg drugog mjesta
• Pinot sivi ili sivi pinot: može doći iz Italije, Francuske, Oregona, Kalifornije i drugih mjesta
• Prošek: dolazi iz Italije (i to je pjenušavo vino)
• Rizling: Može doći iz Njemačke, Kalifornije, New Yorka, Washingtona, Francuske, Austrije, Australije i drugih mjesta
• Sauvignon Blanc: može doći iz Kalifornije, Francuske, Novog Zelanda, Južne Afrike, Italije i drugih mjesta
• Soave: Dolazi iz Italije

Crveno crveno vino

U ovom slučaju, naziv je točan. Crvena vina su zaista crvena. Mogu biti ljubičasto crvene, rubin crvene ili granatne, ali su crvene.

Crvena vina se proizvode od grožđa koje je crvene ili plavkaste boje. Dakle, pogodite kako vino ljudi zovu ovo grožđe? Crno grožđe! Pretpostavljamo da je to zato što je crna suprotnost bijeloj.

Najočitija razlika između crnog i bijelog vina je boja. Crvena boja nastaje kada bezbojni sok crvenog grožđa tijekom fermentacije ostane u kontaktu s tamnom ljuskom grožđa i upije boju ljuske. Uz boju, kožica grožđa daje vinu tanin, tvar koja je važan dio okusa crnog vina. Prisutnost tanina u crnim vinima zapravo je ključna razlika okusa između crnih i bijelih vina.

Crvena vina se dosta razlikuju po stilu - dijelom zato što vinari imaju toliko načina da prilagode svoje crno vino kako bi postigli vrstu vina koju žele. Na primjer, ako vinari ostave sok grožđa u kontaktu s ljuskom dulje vrijeme, vino postaje taninije (čvršće u ustima, poput jakog čaja; taninska vina mogu vas nabirati). Ako vinari prije ocijede sok s opne, vino je mekše i manje tanina. A zagrijavanjem zgnječenog grožđa može se dobiti boja bez puno tanina.

Tradicionalno, ljudi su konzumirali crno vino kao dio obroka ili s popratnom hranom, a ne kao samo piće, ali dosta crnih vina danas je napravljeno da ima ukusan okus i bez hrane.

Stilovi crnog vina: Ne postoji ni obično crno vino

Evo četiri stila crnog vina:

• Meke, voćne crvene boje imaju puno voćnosti i prilično malo tanina (poput vina Beaujolais Nouveau iz Francuske, nekih vina crnog pinota iz Kalifornije i mnogih vina ispod 15 američkih dolara).
• Blaga crvena vina srednjeg su tijela sa suptilnim okusima koji su više slani nego voćni (poput jeftinijih vina iz Bordeauxa u Francuskoj i nekih jeftinih talijanskih crnih vina).
• Začinjena crvena vina su aromatična, općenito voćna vina s pikantnim akcentima i nešto tanina (kao što su neki Malbeci iz Argentine i Dolcettos iz Italije).
• Snažne crvene boje su punog tijela i tanine (kao što su najskuplji kalifornijski caberneti; Barolo iz Italije; Priorat iz Španjolske; najskuplje australske crvene boje; i puno drugih skupih crvenih).

Zahvaljujući širokom rasponu stilova crnih vina, crna vina možete pronaći uz gotovo svaku vrstu hrane i svaku priliku kada želite piti vino. Jedina iznimka su slučajevi kada želite piti vino s mjehurićima: iako crvena vina s pjenušavom postoje, većina pjenušavih vina su bijela ili ružičasta.

Jedan siguran način da pokvarite zabavu u ispijanju većine crnih vina je da ih pijete previše hladna. Ti tanini mogu imati jako gorak okus kada je vino hladno — baš kao u hladnoj čaši jako jakog čaja. S druge strane, previše restorana služi crna vina previše topla. (Gdje ih pohranjuju? Pokraj pećnice?) Ako vam boca — ili čaša vina — hladna u ruci, to je dobra temperatura.

Popularna crvena vina

Opise i objašnjenja ovih popularnih i široko dostupnih crnih vina pronaći ćete u cijeloj ovoj knjizi.

• Barbera: Dolazi iz Italije, ali može doći i iz drugih zemalja
• Beaujolais: Dolazi iz Francuske
• Bordeaux: dolazi iz Francuske
• Cabernet Sauvignon: Može doći iz Kalifornije, Australije, Francuske, Čilea i drugih mjesta
• Chianti: Dolazi iz Italije
• Côtes du Rhône: dolazi iz Francuske
• Malbec: Dolazi iz Argentine, Francuske, Čilea i drugih mjesta
• Merlot: Može doći iz Kalifornije, Francuske, Washingtona, New Yorka, Čilea i drugih mjesta
• Pinot crni: može doći iz Kalifornije, Francuske, Oregona, Novog Zelanda i drugih mjesta
• Zinfandel: Obično dolazi iz Kalifornije

Rosé vina

Rosé vino je naziv koji ljudi vina daju ružičastom vinu. Ova vina se proizvode od crvenog grožđa, ali ne završavaju crveno jer sok od grožđa ostaje u kontaktu s crvenom ljuskom samo kratko – samo nekoliko sati, u usporedbi s danima ili tjednima za crna vina. Budući da je taj kontakt s kožom (razdoblje kada se sok i ljuske miješaju) kratak, rose vina također apsorbiraju vrlo malo tanina iz kore. Stoga ova vina možete ohladiti i piti kao što biste pili bijela vina.

Rosé vina ne samo da su svjetlije boje od crnih vina, već su i lakša tijela (manje su teška u ustima). Imaju fascinantan raspon boja, od blijedo narančaste do tamno ružičaste, ovisno o sorti grožđa iz koje potječu. Neka rosé vina zapravo su označena kao "Bijelo [naziv crvenog grožđa]" - "Bijeli" Zinfandel je najčešći - kao marketinški trik.

Rosé vina koja sebe nazivaju bijelim prilično su slatka; ponekad se nazivaju rumenim vinima, iako se taj izraz rijetko pojavljuje na etiketi. Vina s oznakom rosé također mogu biti slatkasta, ali neki prekrasni rozei iz Europe, uključujući šampanjac (i dosta iz Sjedinjenih Država) su suhi (nisu slatki). Popularnost roze vina varirala je tijekom godina, ali u desetljeću 20-teensa na vrhu je svih vremena (oko pet puta popularnija u SAD-u sada, u usporedbi s prije 30 godina). Čak i tvrdokorni ljubitelji vina otkrivaju kakav užitak - da ne spominjemo kakav svestrani partner u hrani - može biti dobro rose vino.

Pet prilika za piti rosé

Evo nekih od naših omiljenih razloga da pijemo ružičasto:

• Kad ona jede ribu, a on meso (ili obrnuto)
• Kad se crno vino jednostavno čini preteškim
• Na terasi ili palubi za toplih, sunčanih dana
• Odviknuti sina/kćerku, partnera, prijatelja (sebe?) od kole
• Prilikom posluživanja šunke (tople ili hladne) ili drugih jela od svinjetine

Kako odabrati boju vina

Vaš izbor bijelog, crnog ili ružičastog vina ovisit će o godišnjem dobu, prigodi i vrsti hrane koju jedete (da ne spominjemo vaš osobni ukus). Odabir boje obično je početna točka za odabir određenog vina u vinoteci ili restoranu. Većina trgovina i većina vinskih karata restorana sortiraju vina po boji prije nego što naprave druge razlike, kao što su sorte grožđa, vinske regije ili kategorije okusa.

Određene namirnice mogu prelaziti granicu između kompatibilnosti bijelog vina i crnog vina - losos na žaru, na primjer, može biti ukusan ili s bogatim bijelim vinom ili s crvenim voćem. No, vaša osobna preferencija za crno, bijelo ili rose vino često će vam biti prva pažnja pri sljubljivanju hrane s vinom.

Spajanje hrane i vina jedan je od najzabavnijih aspekata vina, jer su moguće kombinacije gotovo neograničene. Najbolje od svega, vaš osobni ukus vlada!

Osjetljivost na crno vino: Neki se ljudi žale da ne mogu piti crna vina, a da ih ne zaboli glava ili da se ne osjećaju loše. Obično krive sulfite u vinu. Nismo liječnici ili znanstvenici, ali možemo vam reći da crvena vina sadrže daleko manje sumpora od bijelih vina. To je zato što tanin u crnim vinima djeluje kao konzervans, čineći sumpor dioksid manje potrebnim. Crvena vina doista sadrže brojne tvari dobivene iz ljuske grožđa koje bi mogle biti krivci. Bez obzira na izvor nelagode, vjerojatno nisu sulfiti.

Drugi načini kategorizacije vina

Ponekad se igramo s prijateljima: pitamo ih: "Koje bi vino željeli popiti sa sobom da ste nasukani na pustom otoku?" Drugim riječima, koju vrstu vina biste mogli piti do kraja života, a da vam ne dosadi? Naš vlastiti odgovor je uvijek Champagne, s velikim C (više o velikim slovima kasnije u ovom odjeljku).

Na neki način, šampanjac je čudan izbor jer, koliko god volimo šampanjac, ne pijemo ga svaki dan pod normalnim okolnostima. Njime dočekujemo goste, slavimo s njom nakon što naša momčad pobijedi u nedjeljnoj nogometnoj utakmici, a nazdravljamo našim mačkama na njihovim rođendanima. Ne treba nam puno izgovora da pijemo šampanjac, ali to nije vrsta vina koje pijemo svaku večer.

Ono što pijemo svaku večer je obično vino - crveno, bijelo ili rose - bez mjehurića. Ova vina imaju različita imena. U Sjedinjenim Državama se zovu stolna vina, a u Europi se zovu lagana vina. Ponekad ih nazivamo mirnim vinima, jer se u njima ne kreću mjehurići.

U sljedećim odlomcima objašnjavamo razlike između tri kategorije vina: stolna vina, desertna vina i pjenušava vina.

Stolno vino

Stolno vino, ili svijetlo vino, je fermentirani sok od grožđa čiji je sadržaj alkohola unutar određenog raspona. Nadalje, stolno vino nije pjenušavo. (Neka stolna vina imaju vrlo blagu karbonizaciju, ali nedovoljno da ih se diskvalificira kao stolna vina.) Prema američkim standardima identiteta, stolna vina mogu imati sadržaj alkohola ne veći od 14 posto; u Europi lagano vino mora sadržavati od 8,5 do 14 posto alkohola po volumenu (uz nekoliko iznimaka). Dakle, osim ako vino nema više od 14 posto alkohola ili nema mjehurića, u očima zakona to je stolno vino ili lagano vino.

Donositelji propisa nisu dobili broj 14 tako što su ga izvukli iz šešira. Povijesno gledano, većina vina sadržavala je manje od 14 posto alkohola - bilo zato što sok nije imao dovoljno šećera da postigne višu razinu alkohola ili zato što je alkohol ubio kvasce kada je dosegao 14 posto, zaustavljajući fermentaciju. Taj je broj, dakle, postao zakonska granica između vina koja nemaju dodanog alkohola (stolna vina) i vina koja mogu imati dodan alkohol (desertna ili ojačana vina).

Ali danas je povijesni fenomen 14 posto alkohola kao prirodne granice fermentacije, eto, povijest. Mnoga grožđa danas rastu u toplim podnebljima gdje postaje toliko zrelo i ima toliko prirodnog šećera da njegov sok fermentira više od 14 posto alkohola. Korištenje sojeva gonzo kvasca koji nastavljaju djelovati čak i kada alkohol prelazi 14 posto je drugi faktor. Većina crvenih zinfandela, caberneta i chardonnaya iz Kalifornije - i mnoga crna vina iz gotovo svih zemalja - sada imaju 14,5 ili čak 15 do 16 posto alkohola. Iako se definicije američke vlade nisu promijenile, američki porezni zakon prepoznao je novu stvarnost podigavši ​​na 16 posto gornju granicu za vino koje se oporezuje po stopi trošarine za stolno vino, koja je niža nego za vino s većim alkoholom. desertno vino.

Evo naše vlastite, stvarne definicije stolnih vina: to su normalna vina bez mjehurića koja većina ljudi pije većinu vremena.

Kako (nekako) saznati sadržaj alkohola u vinu: Propisi zahtijevaju da vinarije navedu postotak alkohola u vinu na etiketi (opet, uz neke manje iznimke). Može se izraziti u stupnjevima, poput 12,5 stupnjeva, ili kao postotak, poput 12,5 posto. Ako vino nosi natpis Stolno vino na svojoj etiketi u Sjedinjenim Državama, ali ne i postotak alkohola, po zakonu bi trebalo imati manje od 14 posto alkohola.

Ali za vina koja se prodaju u Sjedinjenim Državama - bilo da je vino američko ili uvezeno - postoji veliki ulov. Etikete smiju lagati. Američki propisi daju vinarijama 1,5 posto slobode u točnosti navedene razine alkohola. Ako na etiketi stoji 12,5 posto, stvarna razina alkohola može biti čak 14 posto ili čak 11 posto. Za vina s navedenom razinom alkohola iznad 14 posto, sloboda je samo 1 posto; vino s navedenim udjelom alkohola od 14,5 posto, zakonski može pasti u raspon od 13,5 do 15,5 posto.

Mnogi vinari su nam rekli da vinarije (njihova konkurencija, sigurno!) rutinski podcjenjuju udio alkohola u svojim vinima. Kada čitate etiketu vina, imajte na umu da broj koji vidite nije nužno ono što ćete dobiti.

Desertno vino

Neka vina imaju više od 14 posto alkohola jer je vinar dodao alkohol tijekom ili nakon fermentacije. To je neobičan način proizvodnje vina, ali pojedini dijelovi svijeta, poput regije Sherry u Španjolskoj i regije Port u Portugalu, od njega su napravili pravi specijalitet.

Desertno vino je zakonska američka terminologija za takva vina, čak i ako nisu nužno slatka i ne konzumiraju se nužno nakon večere ili uz desert. (Suhi sherry je kategoriziran kao desertno vino, na primjer, ali je suho, a pijemo ga prije večere.) U Europi se ova kategorija vina naziva likerska vina, što nosi tu istu nesretnu konotaciju slatkoće.

Preferiramo izraz pojačano , što sugerira da je vino ojačano dodatnim alkoholom. Ali dok ne budemo izabrani da vodimo stvari, pojam će morati biti desertno vino ili likersko vino.

Pjenušavo vino (i vrlo osobna lekcija pravopisa)

Pjenušava vina su vina koja sadrže mjehuriće ugljičnog dioksida. Plin ugljični dioksid prirodni je nusprodukt fermentacije, a vinari ga ponekad odluče zarobiti u vinu. Gotovo svaka zemlja koja proizvodi vino proizvodi i pjenušac.

U Sjedinjenim Državama, Kanadi i Europi pjenušac je službeni naziv za kategoriju vina s mjehurićima. Nije li lijepo kad se svi slažu?

Šampanjac (s velikim C ) je najpoznatije pjenušavo vino - i vjerojatno najpoznatije vino, što se toga tiče. Šampanjac je specifična vrsta pjenušca (proizvedeno od određenih sorti grožđa i proizvedeno na određeni način) koje dolazi iz regije u Francuskoj koja se zove Champagne. To je neprikosnoveni Grand Champion of Bubblies.

Nažalost za stanovnike Champagnea u Francuskoj, njihovo je vino toliko poznato da su naziv šampanjac uvijek iznova posuđivali proizvođači drugdje, sve dok ta riječ nije u glavama ljudi postala sinonim za praktički cijelu kategoriju pjenušavih vina. Na primjer, do nedavnog sporazuma između Sjedinjenih Država i Europske unije (EU), američki vinari mogli su zakonski nazvati bilo koji pjenušac šampanjac - čak i s velikim C, ako su htjeli - sve dok se karbonizacija nije dodala umjetno. Čak i sada, one američke vinarije koje su već koristile to ime mogu to nastaviti činiti. (Moraju prije riječi dodati kvalificirajući geografski pojam kao što je američki ili kalifornijskiŠampanjac .)

Za Francuze, ograničavanje upotrebe naziva šampanjac na vina regije Champagne je uzrok célèbre. Propisi EU-a ne samo da sprječavaju bilo koju drugu državu EU-a da svoja pjenušava vina nazove šampanjcem, već i zabranjuju upotrebu izraza koji čak sugeriraju riječ šampanjac, poput sitnog slova na etiketi da je vino proizvedeno korištenjem "metode šampanjca". Štoviše, boce pjenušca iz zemalja izvan Europske unije koje na etiketi koriste riječ šampanjac zabranjene su za prodaju u Europi. Francuzi su toliko ozbiljni po pitanju šampanjca.

Nama se ovo čini savršeno poštenim. Nikada nas nećete uhvatiti kako koristimo riječ šampanjac kao generički izraz za vino s mjehurićima. Previše poštujemo ljude i tradiciju Champagnea u Francuskoj, gdje se proizvode najbolja pjenušava vina na svijetu. Zato naglašavamo veliko C kada kažemo šampanjac. To su vina koja želimo na našem pustom otoku, a ne bilo koji pjenušac s bilo kojeg mjesta koje sebe naziva šampanjcem.

Kada vas netko pokuša impresionirati posluživanjem vina s oznakom "šampanjac" koje nije francusko, nemojte nasjedati na to. Gotovo sve ugledne tvrtke pjenušavih vina u Sjedinjenim Državama odbijaju svoja vina nazvati šampanjcem, iz poštovanja prema svojim francuskim kolegama. (Naravno, mnoge od vodećih kalifornijskih tvrtki za pjenušava vina zapravo su u vlasništvu Francuza — pa ne čudi da svoja vina neće nazvati šampanjcem — ali mnoge druge tvrtke također neće koristiti taj izraz.)