Punjeni listovi grožđa, recept koji je savršen primjer korištenja lako dostupnih sastojaka, stoljećima se poslužuju diljem Grčke i okolice. Ovaj recept koristi listove grožđa pripremljene u salamuri kao jestivi omot za slatku i slanu mješavinu riže, začinskog bilja, suhih ribizla i pinjola.
Punjeni listovi grožđa mogu se poslužiti kao jedan od brojnih mezeda ili kao dio grčke salate. Možete ih poslužiti i kao lagani obrok s malo feta sira i narezanim rajčicama, a sve to pospite s malo soli i origana te prelijte ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Uz tople pita kruh ili drugi somun. Punjeni listovi grožđa u Grčkoj se nazivaju dolmades nistisimi, a u Armeniji dereve pattoug.
Zasluge: ©iStockphoto.com/HaraldBiebel
Vrijeme pripreme: 60 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Prinos: oko 40 komada
1 šalica maslinovog ulja
1 veliki luk, nasjeckan
1⁄2 šalice nasjeckanog miješanog svježeg začinskog bilja kao što su peršin s ravnim lišćem, menta i kopar
2⁄3 šalice riže kratkog zrna
1⁄4 šalice sušenih ribizla
1⁄4 šalice pinjola
1 žlica soli
1⁄4 žličice crnog papra
2 staklenke (8 unci svaka) salamure pakiranih listova grožđa, ocijeđenih
1-1⁄2 šalice vode
1⁄3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
kriške limuna (po želji)
Jogurt na grčki način (po želji)
Zagrijte 1⁄2 šalice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša. Dodajte začinsko bilje, rižu, ribizle, pinjole, sol i papar.
Kuhajte još 5 minuta. Maknite s vatre.
Listove grožđa blanširajte u serijama u loncu od 6 litara kipuće vode otprilike 1 minutu. Isperite pod hladnom vodom i ocijedite.
Listove stavite na čistu radnu površinu, sjajnom stranom prema dolje. Uklonite sve stabljike škarama. Dno lonca prekrijte jednim slojem listova grožđa, pazeći da prethodno koristite sve potrgane listove.
Stavite žlicu nadjeva blizu peteljke svakog preostalog lista grožđa. Zarolajte jednom.
Preklopite s dvije strane lista i nastavite rolati. Stavite punjene listove grožđa, šavom prema dolje, u lonac obložen lišćem grožđa, u čvrsto zbijene redove. Kada je dno pokriveno, počnite praviti drugi sloj.
Prelijte listove grožđa preostalom 1⁄2 šalice maslinovog ulja, vodom i limunovim sokom. Ako listovi nisu potpuno prekriveni tekućinom, dodajte još vode.
Preokrenite teški tanjur na vrh kako se listovi grožđa ne bi odmotali. Poklopite lonac i zakuhajte tekućinu. Smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.
Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Poslužite na tanjuru s kriškama limuna i gustim grčkim jogurtom, po želji.
Jogurt na grčki način
Zasluge: ©iStockphoto.com/loooby
Specijalni alat: filtar za kavu od sira ili papira
Vrijeme pripreme: 12 sati
Prinos: otprilike 1-1⁄4 šalice
2 šalice običnog jogurta od punomasnog mlijeka aktivne kulture bez dodataka ili aroma
Obložite veliko mrežasto cjedilo s nekoliko slojeva gaze ili papirnatim filterom za kavu.
Stavite cjedilo na veliku zdjelu. Žlicom izlijte jogurt u pripremljeno cjedilo.
Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se cijedi u hladnjaku preko noći.
Odbacite tekućinu u zdjeli i žlicom prelijte zgusnuti jogurt u čistu, suhu staklenu posudu.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
