Pronalaženje zamjena bez glutena

Samo zato što živite bezglutenskim načinom života ne znači da morate žrtvovati dobru hranu. Svoje omiljene recepte i dalje možete pripremati na mnogo načina tako da samo sastojke koji sadrže gluten zamijenite sastojcima bez glutena. Evo nekoliko pametnih zamjena za neke od vaših omiljenih sastojaka.

• Brašno: Ako vaš recept zahtijeva brašno, razmislite o korištenju kukuruznog škroba ili brašna bez glutena ili miješanja. Eksperimentirajte s mnogim novim dostupnim brašnama, poput brašna graha, sirka i amaranta. Hranjive su i dodaju okus, i o, da — bez glutena!

• Paniranje i premazi: Ako recept zahtijeva pohanje, krušne mrvice, premaz brašna ili sličan pripravak, razmislite o korištenju mješavine bez pšenice ili glutena (bilo domaću ili kupljenu u trgovini). Mješavine za kruh i muffine dobro rade za premaze na piletini i drugim prženim poslasticama. Začinjeno kukuruzno brašno ili kukuruzno brašno (masa) i zdrobljeni čips od krumpira (moj omiljeni čips za premaze je okus s roštilja) također su izvrsne alternative.

• Zgušnjivači: Kukuruzni škrob, brašno od arroot i škrob tapioke izvrsne su zamjene za brašno i druge zgušnjivače. Suha mješavina za puding dobro funkcionira za slatke recepte, a mješavine za kruh ili pečenje dobro rade za gotovo sve.

• Veziva: Razmislite o upotrebi želatine, ksantan gume ili guar gume.

• Kora za pitu: Ljudi misle da ako nešto zahtijeva koru za pitu - recimo quiche ili pitu - onda je zabranjeno, osim ako ne naprave stvarno kompliciranu koru od stvarno kompliciranog recepta. Razmisli ponovno! Prvo razmislite o izradi jela bez kore. Ozbiljno — quiche bez kore je i dalje quiche. I priznajte – kad jedete pitu, jedete samo koru da biste bili pristojni, zar ne? Kora je zapravo samo sredstvo da se dođe do gustih stvari iznutra. U redu, ako stvarno želite napraviti koru bez glutena bez recepta za šmanciju, zgnječite nekoliko šaka bezglutenskih kolačića ili zašećerenih bezglutenskih žitarica, dodajte malo maslaca ili margarina (global ili dopple, što vam je draže) i utisnite u podmazan pleh za pitu. Zatim slijedite upute za pečenje obične pite. Ionako ćete vjerojatno pojesti samo dobre stvari iz sredine.

• Krušne mrvice: Neki kruhovi bez glutena pretvaraju se u mrvice kada ih pogledate. I svakako, u vrećici uvijek ima dosta mrvica; samo ih koristite kao dodatke za kuhanje. Ili izmrvite kriške kruha i tostirajte ili pržite mrvice da postanu hrskave.

• Krutoni: Svježi kruh bez glutena narežite na kockice, popržite u dubokom ulju ili na tavi, a zatim uvaljajte u parmezan i začine. Neki ljudi predlažu da se kruh malo ustaja (ne pljesnivi) prije nego što na ovaj način naprave krutone.

• Granola: Ako možete pronaći zob bez glutena, spremni ste. Ali ako ne možete, još uvijek možete napraviti granolu. Pomiješajte pržene orašaste plodove i sjemenke, a zatim ih pomiješajte sa žitaricama bez glutena, medom, vanilijom, malo ulja i začinima ili začinima. Koliko začina i začina? Nešto malo, dok ne bude ukusno kako vam se sviđa. Pecite na 300 stupnjeva sat vremena miješajući svakih 15 minuta. Dodajte sušeno voće (natopljeno u vodi 10 minuta), pustite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak ili zatvorite u vakuumu i zamrznite.

• Trail mix: Puno mješavina za staze koje su dostupne u trgovinama već su bez glutena, ali ako želite sami napraviti, pomiješajte malo kikirikija, grožđica, suhog voća i čokoladnih bombona ili čipsa bez glutena. Ako ipak kupujete trail mix iz trgovine, čuvajte se pripremljenih trail-mix datulja, koje su često uvaljane u zobeno brašno (i stoga ne bez glutena).

• Zobene pahuljice/topli doručak: Probajte kukuruznu krupicu. Pripremite ih kao zobene pahuljice i prelijte maslacem, cimetom i šećerom ili ih pržite. Vruće žitarice dostupne su i kod proizvođača bezglutenskog brašna. Dostupne su i neke nove vruće žitarice od amaranta i kvinoje koje su nutricionisti.

• Lepinje i tortilje od brašna: Zamjena za zelenu salatu, kruh bez glutena, kukuruzne tortilje ili rižine obloge (nalazi se na azijskim tržištima i često se koristi u tajlandskoj kuhinji). Ako volite nori ( omat od morskih algi na sushiju), možete ga koristiti kao omot s bilo čime punjenim unutra.

• Soja i teriyaki umak: azijska tržišta nude neke apsolutno nevjerojatne azijske umake koji su bez glutena, ali morate pažljivo čitati etikete (a ponekad to zahtijeva ubrzani tečaj drugog jezika). Nekoliko velikih proizvođača umaka od soje počinje proizvoditi verzije bez pšenice (obično bez glutena) koje su također široko dostupne. Ako ne možete pronaći sojin umak bez glutena, možete zamijeniti Bragg Liquid Aminos. Bragga možete pronaći u prolazu sa zdravom hranom u vašoj trgovini ili u prodavaču prirodne hrane. Da biste napravili vlastiti teriyaki, dodajte jednake dijelove šećera i vina u svoju omiljenu zamjenu za umak od soje.

Zapamtite: kada ste u nedoumici, izostavite to. I stvarno, kakva je šteta u tome da se to izostavi? Ako vaš recept za juhu zahtijeva žlicu ili dvije brašna, pokušajte izostaviti i vidjeti što mislite.