Kada pogledate količinu crnog papra u ovom receptu za Steak au Poivre, možda ćete pomisliti da bi aparat za gašenje požara u blizini bio dobra ideja. Iznenađujuće, gotov odrezak nije pečenje jezika. Možda to ima neke veze s proteinima u mesu.
Za vrhunski odrezak au poivre potrebna je vrlo vruća tava. Najbolja tava za korištenje je tava od lijevanog željeza, kojoj je potrebno 3 ili 4 minute da dođe do točke dimljenja. Prednost je u tome što, budući da je lijevano željezo tako debelo, ostaje super vruće kada se doda hrana (tanke posude mogu izgubiti toplinu kada se ubaci nešto teško poput odrezaka). Stalna toplina stvara prekrasnu koru.
Provjerite odrezak usred pečenja (5 do 7 minuta po strani); trebao bi biti taman ali ne crn. Ako crni, smanjite vatru.
Steak au Poivre
Vrijeme pripreme: oko 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 10-15 min azines
Prinos: 4 porcije
4 žlice crnog papra u zrnu
2 obrezana trakasta odreska bez kostiju, svaki debeo oko 1-1⁄2 inča; ukupno oko 1-1⁄2 funte
4 žlice mljevene ljutike ili bijelog luka
4 žlice maslaca
2 žlice rakije (po želji)
3⁄4 šalice suhog crnog vina
1⁄4 šalice svježeg ili konzerviranog goveđeg temeljca
1 žličica paste od rajčice
Zgnječite papar u zrnu žbukom i tučkom, mlinom za papar na vrlo gruboj temperaturi ili dnom teške tave na vrlo tvrdoj površini.
Položite odreske preko papra u zrnu da se premažu sa svih strana. Utapkajte rukom papar.
Lagano nauljite tešku tavu (najbolje je lijevano željezo) i zagrijte do skoro dimljenja. Položite odreske u tavu i brzo zapecite s obje strane (1 minuta po strani).
Smanjite vatru na srednje jaku i kuhajte 5 do 7 minuta po strani za srednje-rare. (Provjerite pečenost tako da na najdebljem dijelu mesa nožem napravite mali rez.) Odreske prebacite u posudu.
Na srednje jakoj vatri dodajte ljutiku ili luk i 1 žlicu maslaca. Kuhajte minutu i dodajte rakiju (po želji) i crno vino.
Drvenom žlicom zastružite dno posude kako biste uklonili komadiće mesa koji su se zalijepili za tavu. Smanjite tekućinu na pola volumena.
Dodajte temeljac i pastu od rajčice, miješajući. Smanjite tekućinu za otprilike jednu trećinu.
Dodajte preostali maslac, i stalno miješajte dok se ne otopi. Začiniti po ukusu. Poslužite odmah preko odreska.
Po porciji: kalorije 469 (od masti 315); Masti 35g (zasićene 16g); Kolesterol 124mg; Natrij 145 mg; Ugljikohidrati 6g (dijetalna vlakna 2g); Proteini 31g.
Četiri žlice papra u zrnu čine prekrasan ljut i pikantan umak, ali ako više volite blaži umak, koristite samo 2 do 3 žlice.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
