Povijest američkog piva kroz 19. stoljeće

Prvo pivo koje su američki kolonisti skuhali bilo je u koloniji Sir Waltera Raleigha Roanoke 1587. Pivo ipak nije bilo baš dobro, jer su kolonisti i dalje tražili pošiljke piva iz Engleske. (Nažalost, većinu brodskih pošiljki piva pili su na transatlantskom prijelazu žedni mornari.) A 1609. kolonisti su stavili prvi američki oglas za traženje pomoći u londonskim novinama, tražeći da pivovari dođu u Ameriku.

Umjesto da nastave do svog odredišta u Virginiji, hodočasnici na Mayfloweru sletjeli su u Plymouth Rock zbog nedostatka piva. Upis od 19. prosinca 1620. u dnevniku putnika Mayflowera govori priču: “Sada nismo mogli odvojiti vrijeme za daljnju potragu ili razmatranje, jer su naše namirnice bile mnogo potrošene, posebno naše pivo.”

Pivo je bilo mnogo zdravije od nečistih izvora vode dostupnih američkim kolonistima. Dr. Benjamin Rush, poznati liječnik i potpisnik Deklaracije o neovisnosti, napisao je: “Pivo je zdravo piće u usporedbi s žestokim alkoholnim pićima. Obiluje ishranom. . . . Iako želim vidjeti zakon koji nameće najveće poreze na destilerije viskija, bilo bi mi drago vidjeti da su pivovare potpuno oslobođene poreza.” (Amen!)

©Shutterstock/Marsan

Pivovare u Novom svijetu bile su među prvim osnovanim tvrtkama. Američke pivovare su prije postojale američke vlade; neki od najčvršćih pristaša pivovara bili su i vođe nove nacije.

U kolonijalnoj Americi pivnica je po važnosti bila druga nakon crkve. Osim što je pivovar obavljao svoj zanat, konoba je služila i kao neslužbena gradska vijećnica te društveno i političko žarište svakog grada. Ovdje su se građani okupljali kako bi raspravljali i raspravljali, družili se i dijelili vijesti i informacije sa zajednicom.

Za koloniste su pivnice bile kolijevke slobode; dok su za Britance pivnice bile žarišta pobune. Već 1768. Sinovi slobode održavali su sastanke u konobi Liberty Tree u Providenceu; Green Dragon Inn u Bostonu nazvan je stožerom revolucije. George Washington je napravio svoje sjedište u Fraunces Tavern u New Yorku, gdje još uvijek stoji i služi pivo, sada u srcu financijske četvrti.

Većina ranih pivovara bile su male, kućne operacije. Tradicionalne sastojke, do kojih je u Novom svijetu teško doći, često su zamjenjivali kukuruz, melasa, mekinje, hurmašice, krumpir, grančice smreke, kora breze, đumbir i piment.

Prva prava pivovara u Novom svijetu osnovana je u New Amsterdamu (New York) 1633. Prva Bostonska pivovara debitirala je 1637. i bila je omiljena među kolonijalnim vođama, koji su vjerovali da je pivo umjerena alternativa destiliranom žestokom alkoholu.

Grad Philadelphia dobio je svoju prvu pivovaru 1685. (ali nadoknadio je izgubljeno vrijeme, jer je Philadelphia u svojoj povijesti imala više pivovara nego bilo koji drugi grad u SAD-u). Taj datum potvrđuje zapis u dnevniku Williama Penna, koji je i sam bio pivar. Povjesničari su proučavali Pennove knjige i zaključili da je on vodio slad i pivovare u svojoj vili u Pennsburyju u okrugu Bucks u Pennsylvaniji.

Kako su Sjedinjene Države odmah postale magnet za ljude koji žele započeti novi život, pivovare su se otvarale čim se svaka etnička enklava naseljavala. Tijekom 1800-ih, većina dolazaka dolazila je iz zemalja pivskog pojasa sjeverne Europe (Irska, Njemačka, Poljska, Čehoslovačka, Nizozemska — većina pivara bila je irskog i njemačkog podrijetla), a s njima je došlo i znanje o pivarstvu i zahvalnost za zanat.

Godine 1840. u Sjedinjenim Državama radilo je oko 140 pivovara, barem po jedna u svakoj od 13 izvornih kolonija. Godišnja proizvodnja iznosila je oko 200.000 barela. Američka pivarska industrija do 1914. godine imala je čak 1400 pivovara i zapošljavala je više od 75 000 ljudi.