Poveznice pšenice sa zdravstvenim epidemijama

Ovdje su alarmantne statistike koje proizlaze iz povećane potrošnje pšenice i kako je ona pridonijela zdravstvenim problemima stanovništva SAD-a.

Sva hrana se sastoji od ugljikohidrata, proteina i/ili masti. Smanjiti jednu vrstu znači nadoknaditi razliku s druge dvije. Dakle, kada je 1970-ih došao poticaj za smanjenjem unosa masti, ugljikohidrati ili proteini morali su nadoknaditi nedostatak.

Neizbježno su ugljikohidrati - često nezdravi u obliku modificirane pšenice - bili sljedeći izbor. Ove promjene dovele su do značajnog pogoršanja zdravlja stanovništva.

Pšenica i porast dijabetesa

Ubrzane stope pretilosti uzrokuju porast stope dijabetesa. Neće svaka osoba koja je pretila oboljeti od dijabetesa, ali prevelika težina je glavni razlog za to. Mršavi dijabetičari tipa 2 postoje, ali oni su daleko više iznimka nego norma.

Više od 8 posto opće američke populacije ima dijabetes tipa 2. A budući da se dijabetes ne javlja preko noći, još 89 milijuna ljudi je na putu do dijabetesa, također poznatog kao predijabetes. Najveće stope javljaju se u najstarijim populacijama; u dobnoj skupini iznad 65 godina poznata stopa dijabetesa iznosi 27 posto.

Diljem svijeta stopa dijabetesa iznosi 8 posto i brzo raste. U 2013. godini gotovo 382 milijuna ljudi diljem svijeta boluje od dijabetesa, a to je samo broj onih kojima je dijagnosticirana; procjenjuje se da je 175 milijuna slučajeva dijabetesa nedijagnosticirano. Od onih kojima je dijagnosticirana, 50 posto umire prije 60. godine. Ove statistike su značajne i moguće ih je spriječiti.

Pšenica i probavne tegobe

Gluten, protein koji se nalazi u pšenici, pogoršava dva probavna stanja. Prva, za koju je većina ljudi čula, je celijakija. Celijakija je autoimuni poremećaj koji se javlja kod genetski predisponiranih osoba.

Kada je netko s celijakijom izložen proteinu glutena, enzimi u tijelu modificiraju protein do točke da nalikuje crijevnom tkivu; slijedi upala. Celijakija se može dijagnosticirati medicinskim pretragama i biopsijom crijeva.

Celijakija pogađa oko 1 posto populacije. To je četiri puta više od 1960-ih. Osim 1 posto, procjene govore da oko šest puta taj broj ostane nedijagnosticiran ili pogrešno dijagnosticiran s drugim stanjima. Može proći i do 20 godina da se ispravno dijagnosticira celijakija.

Drugo stanje na koje utječe gluten je necelijakijska osjetljivost na gluten (NCGS). Kao i celijakija, NCGS je uzrokovan reakcijom tijela na gluten, ali reakcija nije autoimuna ili alergijska. Za razliku od celijakije, dijagnostički test za NCGS nije dostupan.

NCGS može utjecati na gotovo svako tkivo u tijelu, uključujući mozak, želudac, kožu, jetru, mišiće i štitnjaču. Također je povezan s raznim bolestima, uključujući epilepsiju, dijabetes tipa 1, osteoporozu, stanja živčanog sustava, štitnjače i shizofreniju.

Budući da je NCGS prilično nov, mnogi liječnici to ne priznaju. Za njih je to mjera koja se odreže: ili ste pozitivni na celijakiju, ili ne; ako ne, gluten vam ne predstavlja problem. Simptomi celijakije i NCGS-a su gotovo identični, što komplicira dijagnozu NCGS-a. Simptomi obje bolesti uključuju

• Grčevi u trbuhu i plinovi

• Bolni zglobovi

• Depresija

• Proljev

• Umor

• Glavobolje

• Gubitak težine

Liječnici i pacijenti ne uspostavljaju uvijek vezu između ovih simptoma i glutena jer su simptomi tako raznoliki i mogu se pojaviti tako nasumično. Često se kao dijagnoza navodi stanje koje nije povezano s glutenom bez obzira na temeljni uzrok.

Međutim, s toliko bolesti poput dijabetesa, osteoporoze i stanja štitnjače u porastu od pojave moderne pšenice, logično je razmišljati o tome kako promjene pšenice igraju ulogu. Jedini pravi način da potvrdite ove simptome kao problem vezan uz pšenicu je izbacivanje pšenice iz svoje prehrane (pod liječničkim nadzorom) i praćenje kako se osjećate.