Burgundija je složena regija koja obuhvaća četiri različita vinska okruga. Iako četiri okruga Burgundije uzgajaju u osnovi iste crvene i bijele sorte grožđa, vina svakog okruga jedinstvena su po tome kako imaju okus i kako se najbolje poslužuju. Od sjevera prema jugu, glavne vinske četvrti Burgundije su Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise i Mâconnais.
Za razliku od crvenog Bordeauxa, crveni burgundac iz okruga Côte d'Or može se konzumirati kad je relativno mlad, nakon pet ili šest godina. Razlog je u tome što grožđe crni pinot sadrži daleko manje tanina od cabernet sauvignona ili merlota — Bordeauxovih sorti grožđa — i to čini crveni burgundac pristupačnim u mladosti.
S druge strane, crveni Côte d'Or burgundi od dobrih proizvođača u dobrim berbama lako mogu odležati 20 ili više godina, ako se čuvaju na hladnom mjestu. (Crveni burgundac je posebno osjetljiv na toplinu.) Crveni burgundac iz okruga Côte Chalonnaise općenito bi se trebao konzumirati u roku od 10 do 12 godina.
Poslužite svoje crvene burgundce malo ohlađene - oko 60° do 62°F (17°C) u finoj čaši široke posude. Da li nije preliti crvenim burgundies; sipajte ih ravno iz boce. Previše prozračivanja uzrokuje da izgubite neke od prekrasnih aroma vašeg vina — jednu od njegovih najvećih kvaliteta. Nedavne dobre crvene burgundske berbe uključuju 1997., 1996. (osobito), 1995. i 1990. godinu.
Bijela Côte d'Or Burgundija su među najdugovječnijim bijelim vinima na svijetu. U dobrim berbama, najbolji bijeli burgundci, kao što su Corton-Charlemagne ili grand cru Montrachet, mogu odležati 20 ili više godina. Za razliku od crvenih burgundaca, bolji bijeli trebaju vremena, često 10 godina ili više, da se stvarno razviju i otvore. Trebali biste dekantirati svoje ozbiljne bijele burgundce; doista imaju koristi od dodatnog prozračivanja.
Evo nekoliko preporuka za najbolja razdoblja pitkosti za druge bijele burgundce:
Grand Cru Chablis je najbolji nakon otprilike osam do deset godina starenja, a nakon toga može živjeti još najmanje pet godina ili više.
Premier Cru Chablis treba barem pet ili šest godina odležati da se razvije, a još će sedam ili osam godina moći piti.
Côte Chalonnaise bijeli burgundci, kao što je Rully Blanc, mogu se konzumirati u mladosti, ali bi trebali trajati do deset godina.
Sva vina Mâconnaisa najbolja su u mladosti; bolji Pouilly-Fuissés, međutim, mogu stariti osam do deset godina - iako se ne moraju nužno poboljšati s godinama.
Poslužite fine bijele burgundce malo hladnije od crvenog — oko 55° do 58°F (13 do 15°C) u čaši široke posude. Ne možete cijeniti njihove divne, složene okuse kada su prehladni. Posljednje dobre bijele burgundske berbe uključuju 1999., 1997., 1996. (osobito), 1995., 1992., 1989. i 1986. Vina iz 1992., 1989. i 1986. potpuno su razvijena i spremna za piće.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
