Ako ste zainteresirani za izradu kobasica i drugog fermentiranog mesa, potrebna vam je oprema koju možda već nemate u svojoj kuhinji. Fermentiranje mesa zahtijeva dodatnu pažnju prilikom čišćenja i sterilizacije opreme kako bi se izbjegle bolesti koje se prenose hranom, pa ako imate staru, zahrđalu opremu, možda biste željeli kupiti novu.
Za izradu kobasica i drugih oblika fermentiranog mesa potrebna vam je mlin za meso. Dostupni su ručni i električni modeli stroja za mljevenje mesa. Modeli s ručnim pogonom su jeftiniji i prikladni za većinu kućnih prerađivača mesa.
Mlinci za meso su veličine s brojevima od 8 do 32. Ova veličina je promjer grla — područje kroz koje gurate meso — i u osnovi određuje koliko mesa možete samljeti odjednom. Veličina 10 je dobra za manje serije mesa.
Vaša mašina za mljevenje mesa trebala bi imati razne izmjenjive ploče kroz koje se meso gura. Ploče imaju rupe u sebi koje određuju veličinu mljevenja, od finog do krupnog. Različite vrste mesa i različiti recepti mogu zahtijevati rupe za tanjure različite veličine. Također, trebali biste moći rastaviti svoju mašinu za mljevenje mesa tako da je možete lako dezinficirati.
Ako smatrate da će fermentacija mesa i proizvodnja kobasica postati hobi, možda ćete htjeti investirati u stroj za punjenje kobasica, koji možete kupiti u specijalnim katalozima. Ovi strojevi stavljaju mljeveno meso u crijeva — prirodne ili umjetne kože koje drže meso. Fermentirane kobasice uvijek trebaju crijeva. Neke mašine za mljevenje mesa imaju nastavke za punjenje kobasica.
Kada isprobate svoj prvi recept za kobasice, kobasice možete puniti kuhinjskim lijevkom od nehrđajućeg čelika. Ako vam se sviđaju rezultati, onda uložite u punjač za kobasice.
Kada fermentirate meso, morate kontrolirati temperaturu i vlagu u prostoriji u kojoj se fermentira, a to ne možete učiniti osim ako nemate instrumente koji to mjere. Hygrom e ter mjeri vlagu. Razmislite o kombinaciji termometar-higrometar s digitalnim zaslonom. Oni su relativno jeftini i mogu se naći u mnogim trgovinama.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
