Svježe bilje se gotovo isključivo koristi u talijanskoj kuhinji. Zašto? Imaju bolji okus od sušenog bilja. Svježe začinsko bilje ima sva svoja aromatična ulja. Intenzitet začinskog bilja varira, pa prilikom zamjene pokušajte ubrati nešto sa sličnim punčom ili budite spremni prilagoditi količinu začinskog bilja. Ovaj grafikon navodi najvažnije začinsko bilje koje se koristi u talijanskoj kuhinji:
| biljka | Talijansko ime | Opis |
|---|---|---|
| Bosiljak | Baziliko | Najpoznatija talijanska biljka, bosiljak ima jak okus anisa. Mora u pestom, bosiljkom je prirodna s rajčicama. (Bosiljak se lijepo slaže s kiselinom u rajčicama.) Estragon, koji se u Italiji malo koristi, ima sličan okus anisa i možete ga koristiti kao zamjenu. Također možete koristiti peršin u većini recepata koji zahtijevaju bosiljak. |
| Lovorov list | Alloro | Nakon što se proda samo sušena, ova biljka je sve više dostupna i svježa . Osušeni listovi često se ubacuju u lonac s grahom ili juhom kako bi im dali nježnu aromu. Na isti način možete koristiti svježe listove, koji su obično duži i tanji . |
| Mažuran | Maggiorana | Ova biljka je slična origanu, ali je blažeg okusa. Popularan na rivijeri, mažuran je dobar uz meso i plodove mora. |
| kovnica | Menta | Možete pronaći stotine vrsta metvice. Neki su blagi i slatki; drugi ljuti i ljuti. Metvica se više koristi u južnoj Italiji i ima intenzitet i svježinu sličnu bosiljku, koji je možda i najbolja zamjena. |
| Origano | Origano | Ova biljka ima snažnu aromu i okus koji prevladava u južnotalijanskoj kuhinji i obično se koristi s rajčicama. |
| Peršin | Prezzemolo | Ova biljka je nenajavljena zvijezda talijanske kuhinje. Bosiljak će možda privući svu pozornost, ali peršin se više koristi. Sorte s ravnim lišćem imaju jači okus od sorti s kovrčavim lišćem. Možete kuhati peršin s češnjakom i lukom na maslinovom ulju kako biste stvorili bazu okusa za mnoga jela. |
| ružmarin | Rosmarino | Uz jaku smolastu (ili borovu) aromu i okus ružmarina, morate ga koristiti štedljivo. Čvrstim iglicama treba vremena da omekšaju, a ne treba ih dodavati jelima koja ne kuhate. Ružmarin je prirodan s krumpirom, piletinom, janjetinom i govedinom. |
| Kadulja | Salvia | Kadulja je posebno popularna u Toskani i drugim dijelovima središnje i sjeverne Italije. Kadulja je oštra s pljesnivim okusom mente i ima afinitet za umake od maslaca, kao i za svinjetinu i piletinu. |
| Timijan | Timo | Omanji listovi timijana imaju iznenađujući učinak. Mnoge sorte imaju okus limuna. Timijan se u Italiji ne koristi toliko kao druge biljke. |
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
