Kao dio procesa kuhanja piva, sladni ječam prolazi proces gnječenja kojim se iz zrna izvlači fermentirajući šećer ili maltoza. Maltozu zatim kvasac tijekom fermentacije pretvara u alkohol. To isto zrno također prenosi svoju boju u pivo i daje pivu tijelo, osjećaj u ustima i okus. Ova tri učinka procesa kuhanja mogu se iskoristiti za postizanje ekstremnog piva stvaranjem većeg tijela, hrabrijeg okusa i većeg udjela alkohola.
Da ekstremna piva imaju veće tijelo od normalnih piva dio je procesa kuhanja. Kako bi se dobio više okusa i više alkohola u pivu, rezultat je piva većeg tijela. Proces stvaranja piva većeg tijela je zaista jednostavan. Ako želite skuhati pivo s više okusa i tijela, samo upotrijebite više slada. Dodavanje više slada u pivo znači više svega što slad pruža: boju, okus, teksturu i fermentirajuće sladne šećere.
Iako većinu sladnih šećera kvasac potroši tijekom fermentacije, prosječni kvasac ne troši više od 75 do 80 posto dostupnih šećera. To znači da u prosjeku 20 do 25 posto sladnih šećera ostaje u otopini nakon fermentacije. Ovi ostaci šećera prevode se na slatkoću i tijelo.
Dekstrini su još jedna važna komponenta dobivena iz slada. Iako se ne mogu kušati, dekstrini daju pivu osjećaj punoće i gustoće na nepcu. Pivo s puno dekstrina na vašem nepcu više nalikuje motornom ulju nego vodi.
Ekstremna piva su sve o hrabrom okusu. Tablica vas upoznaje s nekim sastojcima koji se koriste za uzimanje običnog starog piva i pretvaranje u ekstremno pivo. Također vam daje do znanja zašto pivari dodaju ove sastojke i učinke koje ti sastojci imaju na okus piva.
Pakiranje ukusnog punča s različitim sastojcima
| Sastojci) | Primjeri | Zašto Dodano | Posljedica |
|---|---|---|---|
| Tamno pečena zrna | Pečeni ječam, crni slad, čokoladni slad | Povećan intenzitet okusa | Okus pečene, zagorene ili tamne čokolade |
| Različiti sladovi | Kristalni slad, slad od drveta, dimljeni slad od treseta | Dodatna sladna slatkoća, dodatna složenost | Kompleksnost i dubina okusa |
| Različite vrste hmelja (ili povećane količine) | Cascade, Centennial, Simcoe | Povećana aroma i okus hmelja, povećana gorčina | Općenito intenzivniji karakter hmelja |
| Izvori šećera i sirupi | Voće i voćni ekstrakti, smeđi šećer, med, javorov sirup, patoka i melasa |
Više okusa, neobični okusi, povećan udio alkohola | Kompleksnost i intenzitet okusa |
| Bilje, začini i nefermentirajuće arome | Mahune vanilije, sladić, kava, čaj, korijen đumbira, bundeva, vrijesak, kamilica i ljute papričice |
Više okusa, neobičnih okusa | Kompleksnost i intenzitet okusa |
| Kvasac | Šampanjski sojevi divljih kvasaca i bakterija | Veći stupanj fermentacije, neobični okusi | Više alkohola, suše pivo, okusi poput banane, žvakaće gume i klinčića. Divlji kvasci mogu stvoriti kiselo pivo |
Pivari također imaju mogućnost duljeg odležavanja piva u hrastovim bačvama. Odležavanje piva u bačvi rezultira širokim rasponom drvenih, hrastovih, cedrovih karakteristika koje nisu različite od onih koje možete susresti u nekim vinima ili viskijima.
Nemaju svi pivovari koji su odlučili stvoriti ekstremno pivo na umu visok sadržaj alkohola. U mnogim slučajevima, povišene razine etanola u pivu samo su sretni nusprodukt recepta. Kada pivari skuhaju pivo krupnog tijela radi okusa i intenziteta osjeta u ustima, alkoholu koji proizlazi iz svega tog slada gotovo da se ne može pomoći. Pivar bi se morao potruditi da spriječi kvasac da radi ono što radi prirodno.
S druge strane, neki su se pivovari posebno odlučili za proizvodnju visokooktanskih piva. Neki to mogu činiti radi eksperimentiranja ("koliko jako mogu napraviti ovo pivo?"), neki kao dio igre nadmudrivanja, a neki s izričitom namjerom marketinga velikih buzz piva.
Za čak i najotpornije pivske kvasce fermentirati pivo iznad 12 ili 14 posto alkohola, a da ne padne u stupor od toksičnosti alkohola, nije normalno. Da bi kvasci došli do te razine i dalje potrebna je mala pomoć pivara.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
