Ovo izdašno zimsko jelo počinje telećim koljenicama, okruglim komadima mesa debljine oko 2 inča s velikom kosti u sredini. Koljenice se pirjaju nekoliko sati kako bi bile iznimno mekane. Koljenice i njihov umak poslužite uz pire krumpir ili rižoto.
Zasluge: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson
Mnogi Talijani smatraju da je srž - želatinasti materijal unutar kosti - delikatesa. Ako želite, dajte svakoj osobi malu vilicu za koktel ili žlicu za demitasse da može izvaditi kuhanu srž kada pojede svo meso s kosti.
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 2 sata, 25 minuta
Prinos: 4 porcije
2 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina ili 2 žličice sušenog ružmarina
2 žlice nasjeckane svježe kadulje, ili 2 žličice sušene kadulje
4 češnja češnjaka, oguljena i nasjeckana
Sol i papar po ukusu
4 mesne teleće koljenice, svaka debljine oko 2 inča
1 šalica brašna
2⁄3 šalice maslinovog ulja
1-1⁄2 šalice bijelog vina, podijeljeno
2 srednja crvena luka, nasjeckana
3 srednje mrkve, izrezane na komade od 1 inča
3 stabljike celera, izrezane na komade od 1 inča
4 šalice vode ili pilećeg temeljca
3 šalice rajčice od šljiva iz konzerve, zgnječene
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
U srednjoj posudi pomiješajte ružmarin, kadulju, češnjak te sol i papar.
Izrežite 2 do 3 proreza na vrhu svake teleće koljenice i napunite ih mješavinom začinskog bilja/češnjaka.
Koljenice posolite i popaprite te ih uvaljajte u brašno. Otresite eventualni višak.
U srednjem loncu otpornom na pećnicu zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri.
Dodati koljenice, dobro ih zapeći sa svih strana. Ocijedite i bacite preostalo ulje u loncu. Zatim dodajte 1 šalicu vina, miješajući da se otope komadići koji su se zalijepili za dno posude.
Dodajte luk, mrkvu i celer.
Pokrijte tavu i smanjite vatru na srednju. Kuhajte, povremeno miješajući, 8 do 10 minuta, a zatim dodajte preostalu 1⁄2 šalice vina. Kuhajte vino 2 do 3 minute. Zatim dodajte vodu i rajčice.
Dobro promiješajte, zakuhajte, poklopite, pa prebacite u pećnicu.
Kuhajte 2 sata, povremeno miješajući, dok meso ne omekša viljuškom. Po potrebi začinite solju i paprom i poslužite.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
