Pečenje je dovoljno zeznuto, ali pečenje proizvoda bez glutena dodaje još jedan sloj složenosti. Što se događa ako živite na velikoj nadmorskoj visini? Veće nadmorske visine su problematične za pečene proizvode jer se tlak zraka smanjuje s povećanjem nadmorske visine. Ovi učinci postaju vidljivi na 2000 stopa iznad razine mora.
Što to znači za vaše pečenje?
Niži tlak zraka ima dubok učinak na pečene proizvode. Plinovi se mnogo brže šire, tako da se brzi kruh i kruh s kvascem prekomjerno šire, a zatim kolabiraju u pećnici.
Veće nadmorske visine smanjuju točku vrelišta vode. Zapravo, vrelište vode pada za jedan stupanj za svakih 500 stopa povećanja visine. Voda ključa brže što više idete. Kada se točka vrenja vode promijeni, dolazi do dubokih promjena u pećnici. Voda lakše napušta pečene proizvode, što slabi strukturu i ostavlja grubu teksturu.
Zrak je suši na većim visinama. Možda će vam trebati više tekućine nego u receptima koji su razvijeni na nižim nadmorskim visinama. Brže isparavanje također utječe na to kako se hrana peče i može biti čimbenik bržeg stajanja.
Nažalost, niti jedan najvažniji princip ne stvara uspjeh u svakom pojedinom pečenom proizvodu napravljenom na velikim visinama. Dok ne budete iskusniji u pečenju na velikim nadmorskim visinama, oslonite se na recepte posebno razvijene za te uvjete.
Evo nekoliko općih pravila kojih se morate pridržavati kako biste postigli veći uspjeh na većim visinama:
Smanjite prašak za pecivo. Izostavite 1/8 žličice praška za pecivo na svakih 3000 stopa nadmorske visine kako se kolačići, kolači, pite i brzi kruh ne bi previše podigli.
Smanjite kvasac. Smanjite potrebnu količinu kvasca u krušnim proizvodima. Budući da se na taj način smanjuje okus kruha, pustite tijesto dvaput narasti.
Smanjite vrijeme dizanja. Niži tlak zraka znači da se tijesto diže brže nego u receptima razvijenim na razini mora.
Smanjite šećer. Uklonite 1 žlicu šećera po šalici za svakih 3000 stopa nadmorske visine. Budući da se na višim temperaturama događa više isparavanja, šećer se koncentrira u proizvodu. To mijenja okus i također može oslabiti strukturu.
Dodati još brašna. Više brašna daje veću strukturu pečenom dobru. Brašno upija više tekućine na velikim visinama i može postati vlažno; čuvajte u hermetički zatvorenim posudama.
Smanjite vrijeme pečenja. Pečeni proizvodi se obično rade prije na velikim visinama. Provjerite napredak hrane nekoliko minuta prije minimalnog vremena pečenja.
Povećajte temperaturu pećnice. Želite postići da se struktura pečenog dobra brzo stegne i učvrsti prije nego što se plinovi unutar proizvoda mogu previše proširiti.
Praksom i iskustvom, pokušajima i pogreškama, postat ćete vještiji u pečenju na velikim visinama. Najbolje informacije obično dolaze od okružne službe za proširenje u vašem području. Imaju puno informacija o tome kako se uspješno peći na velikim visinama, uz mnoge provjerene recepte.
Nemojte ručati na svom usamljenom – pozovite prijatelja i kuhajte za dvoje. Ostale ćete impresionirati svojim studentskim kuharima i nećete moći pronaći ovo ukusno tijesto u svojim lokalnim pekarima. Ovo je čista domaća čarolija. Podijelite neke tračeve, potražite pomoć s esejem ili isplanirajte večerašnje eskapade. […]
Piletina je popularno jelo koje se poslužuje na cijelom Mediteranu. Piletina je vrlo popularna u Italiji, uključujući i neka od onih klasičnih, toliko voljenih jela kao što su pileći cacciatore i piletina piccata. Pileći Cacciatore Vrijeme pripreme: 12 minuta Vrijeme kuhanja: 50 minuta Prinos: 6 porcija 1-1/2 funte pilećih prsa bez kostiju, na koži, 1/2 žličice morske soli, plus još […]
Ako se počnete uzbuđivati uz zvuk svježe, zrele rajčice ili patlidžana koji krasi vaš tanjur, u vama se počinje graditi duh Mediterana. Stacks patlidžana i rajčice s pestom Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme kuhanja: 8 minuta Prinos: 4 obroka 1-1/2 žličice morske soli 1 patlidžan, narezan na kolutove od 1/2 inča […]
Grickanje za studente na bezglutenskoj dijeti nije tako jednostavno kao uzeti hladnu, ostatku pizze ili pivo i perece. Morate planirati svoje grickalice, baš kao što planirate svoje obroke. Kada želite dražesniji zalogaj od, recimo, maslaca od kikirikija izravno iz staklenke ili tvrdo kuhano jaje ili avokado izvađen s […]
Zeleni lisnati kelj savršena je Paleo dijetalna hrana, puna vlakana i antioksidansa. A jesti Paleo (ili špiljski čovjek) stil ne znači nužno sirovo povrće. Ovdje sezamovo ulje i svježi đumbir dodaju azijski štih kelju na pari; ali možete ga napraviti talijanskim tako da zamijenite maslinovo ulje i protisnuti češnjak. Ako ne […]
Vaša djeca će imati koristi od prilagođavanja zdravih izbora koji su dio Paleo načina života. Naučite ih principima Paleo prehrane dok su mladi i iskusit će doživotne dobrobiti. Jedan od ključeva koji nedostaju u strategijama koje roditelji koriste kako bi svoju djecu natjerali da jedu zdravo je uzimanje […]
Nema razloga za strah od masti, ali živjeti Paleo i jesti kao vaši preci špiljskog čovjeka znači predanost jedenju pravih vrsta masti u količinama koje podržavaju vaše ciljeve težine i dobro zdravlje. A to znači da su neke tradicionalne metode kuhanja – poput pohanja i prženja – izbačene […]
Najveći koncept iza prehrane u mediteranskom stilu je dodavanje više biljne hrane, poput voća, povrća, začinskog bilja, mahunarki, pa čak i cjelovitih žitarica, svakom obroku. Voće i povrće glavne su komponente ovog guranja; želite jesti pet do osam porcija voća i povrća svaki dan. Evo deset savjeta za postizanje […]
Quinoa je nutritivna super hrana. Posjeduje niz važnih vitamina i minerala i dijeli najbolje karakteristike cjelovitih žitarica, iako zapravo nije cjelovita žitarica. Zbog svih dobrih stvari koje nudi, kvinoja je zaslužila svoje mjesto u zdravoj prehrani. Evo zašto: Ne sadrži gluten. […]
Uklanjanjem hrane iz svoje prehrane koja uzrokuje upalu u vašem tijelu — hrane koja nije bila dio svakodnevnih obroka naših predaka lovaca-sakupljača — uživat ćete u obilju zdravstvenih i životnih prednosti. Evo nekih od prednosti življenja Paleo: Gubitak težine i pojačano sagorijevanje masti Povećani imunitet za bolju borbu protiv prehlade Povećano […]
