Parboiding, blanširanje i kuhanje povrća na pari

Ponekad recept zahtijeva prokuhanje povrća. Određeno gusto povrće, kao što su mrkva, krumpir i repa, može se prokuhati (kratko kuhati u kipućoj vodi) kako bi malo omekšalo prije nego što druga metoda završi kuhanje.

Ova tehnika jamči da svi sastojci u jelu završe kuhanje u isto vrijeme. Možete, na primjer, prokuhati zelene paprike prije nego ih nadjete i zapečete. Ili možete prokuhati komadiće brokule, mrkve i cvjetače prije nego što ih ubacite u prženje s rezancima s jajima i škampima.

Blanširanje ili uranjanje povrća ili voća u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim u hladnu vodu kako bi se zaustavio proces kuhanja, pomaže kuharima da uklone kore s rajčica, nektarina i breskvi. Neko povrće, poput mahuna, blanšira se prije nego što se zamrzne ili konzervira kako bi zadržalo boju i okus.

Kuhanje na pari je najnježniji način kuhanja povrća (kao i morskih plodova). Također je jedan od najzdravijih jer se nutrijenti ne gube u tekućinama za kuhanje. Možete kuhati na pari na dva načina: u perforiranoj posudi za kuhanje na pari koja je postavljena na ključajuću vodu (i pokrivena) ili u dubokom, pokrivenom loncu ili loncu koji drži oko 1 do 2 inča vode. Potonja metoda posebno je dobra za povrće poput brokule i šparoga.

Ako često kuhate hranu na pari, možda ćete htjeti uložiti u neku vrstu kuhala na pari. Konvencionalni model parne posude je par lonaca, od kojih gornji ima perforirano dno i poklopac. Također možete kupiti parne posude od bambusa ili male metalne košare za kuhanje na pari koje staju u posude za umake koje već posjedujete.

Kada budete spremni probati kuhati povrće u vodi, pogledajte ova dva recepta: domaći pire krumpir i brokulu kuhanu na pari s maslacem od limuna.

Nešto što treba imati na umu kad god pravite pire krumpir: krumpir za pečenje (poput ruseta, koji se ponekad naziva i Idaho krumpir) čini pahuljastiji, glatkiji pire krumpir od krumpira koji se "kuha" poput crvenog ili žutog krumpira. Kuhani krumpir sadrži puno vlage, pa postaje ljepljiv kada se pire, ali je odličan za recepte koji zahtijevaju čvrste kocke ili kriške, poput krumpirove salate i gratiniranja.

Domaći pire krumpir

Priprema aration vrijeme: oko 15 minuta

Vrijeme kuhanja: oko 20 minuta

Prinos: 4 porcije

4 velika Idaho krumpira, ukupno oko 2 funte

1/2 žličice soli

1/2 šalice mlijeka

3 žlice maslaca

Sol i crni papar

Ogulite krumpire i narežite ih na četvrtine.

Stavite krumpir u srednji lonac s hladnom vodom da jedva prekrije i dodajte 1/2 žličice soli.

Poklopite i zakuhajte na jakoj vatri.

Smanjite vatru na srednju i kuhajte poklopljeno oko 15 minuta ili dok ne možete lako probušiti krumpir vilicom.

Krompir ocijedite u cjedilu, a zatim ga vratite u lonac.

Protresite krumpir u tavi na laganoj vatri 10 do 15 sekundi da ispari višak vlage, ako je potrebno.

Maknite posudu s vatre. Zgnječite krumpir nekoliko puta gnječilicom za krumpir, rižarom ili vilicom.

6Dodajte mlijeko, maslac, sol i crni papar po ukusu i ponovno zgnječite dok ne postane glatko i kremasto.

Po porciji: kalorije 263 (od masti 88); Masti 10 g (zasićene 6 g); Kolesterol 27mg; Natrij 315 mg; Ugljikohidrati 41g (Dijetalna vlakna 4g); Proteini 5g.

Pire krumpir je najbolji kada se pire ručno gnječicom za krumpir ili vilicom ili kada se provlači kroz mašinu za rižu (okrugla, metalna naprava s malim rupicama kroz koje se utiskuju namirnice). Blenderi i prerađivači hrane mogu ih ostaviti tijestom.

Za pire od češnjaka, cijelu, srednju glavicu češnjaka zamotajte u aluminijsku foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 350 stupnjeva 1 sat. Skinite foliju, ostavite češnjak da se malo ohladi, a zatim pritisnite mekane češnjeve kako biste oslobodili pulpu. Zgnječite pulpu u krumpir s maslacem i mlijekom; zatim začinite solju i crnim paprom po ukusu.

Možete zgnječiti drugo kuhano povrće, kao što su brokula, mrkva, repa ili slatki krumpir, i umiješati ih u mješavinu krumpira.

Brokula kuhana na pari s maslacem od limuna

Vrijeme pripreme: oko 15 minuta

Vrijeme kuhanja: oko 10 minuta

Prinos: 4 porcije

1 glavica brokule

Sol i crni papar

3 žlice maslaca

Sok od pola limuna

Brokulu dobro operite. Odrežite najdeblji dio stabljike i velike listove.

Podijelite veće cvjetove tako što ćete prerezati bazu cvijeta i ravno prema dolje kroz duljinu stabljike.

Stavite brokulu u lonac od 3 ili 4 litre koji drži oko 2 inča vode.

(Stabljike trebaju stajati na dnu s cvjetićima okrenutim prema gore.) Posolite i popaprite po ukusu i poklopite tavu.

Pustite da zavrije na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na nisku i kuhajte poklopljeno oko 8 minuta ili dok peteljke ne omekšaju, ali ne omekšaju.

Dok se brokula kuha na pari, u malom loncu otopite maslac i dodajte sok od limuna. Promiješajte da se sjedini.

Uz pomoć kliješta pažljivo izvadite brokulu u posudu za posluživanje. Brokulu prelijte umakom od limuna i maslaca i poslužite.

Po porciji: kalorije 109 (od masti 80); Masti 9g (zasićene 5g); Kolesterol 23mg; Natrij 176 mg; Ugljikohidrati 6g (dijetalna vlakna 3g); Proteini 4g.

Povrće narežite na jednake komade kako bi se ravnomjerno skuhalo. Brokulu u ovom receptu možete zamijeniti povrćem poput cvjetače i šparoga.